苋菜要过水吗 苋菜要焯水吗 苋菜怎么焯水好
顺道老师养生课堂你想漂白苋菜吗
苋菜吃前要焯水。
苋菜和菠菜一样，是一种草酸含量很高的蔬菜。饭前最好用水焯一下。草酸含量高的蔬菜，焯水可以去除80%左右的草酸。不焯的苋菜会有涩味，里面的草酸会影响钙等矿物质的吸收。苋菜焯水后炒起来味道更好，快速焯水后的苋菜可以凉，炒起来非常好吃。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜最好焯水，因为草酸与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
苋菜怎么烫
1.清洗苋菜，开始准备热烫。烫苋菜时，记得保持时间短，速度快。所以烧水的时候，要多烧水。水分越多，苋菜受热的时间越短。烧开水时，在水中加入盐，保护苋菜的颜色，不容易变黄，保持颜色鲜绿色。或者可以在水中加入适量的香油，会更有光泽。
2.锅里的水烧开后，保持火高，倒入净化后的苋菜。没必要等到锅里的水再煮。当你看到苋菜的叶子开始变软时，你可以离开锅。时间很短。不要烫久了，烧了就好。水溶性维生素时间长了会流失很多。
3.如果想达到更好的烫漂效果，可以将叶子和苋菜茎分开，先放苋菜茎，再放苋菜叶，这样烫漂后的苋菜成熟度相对一致。
4.苋菜出锅后应立即冷却。彻底冷却后，可用于烹饪或煲汤，减少营养损失。
这些蔬菜需要在食用前焯一下
1.苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
过量摄入草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。一般来说，有点涩的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。，含有大量草酸。研究表明，菠菜、苋菜等蔬菜通过沸水可以去除大部分草酸。
2.香椿
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物。将香椿用热水焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以香椿最好先焯水再煮。
3.马齿苋、韭菜等野菜
野菜可能有农药残留、废水废气污染等风险。要降低这些风险，必须先把它们煮熟。而且，将马齿苋等野菜预煮，可以彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。
4.含有芥子油苷的蔬菜
芥菜类蔬菜，如大头菜，含有芥子油苷。水中焯水后，水解后生成挥发性芥末油，味道更好，能促进消化吸收。
5.十字花科蔬菜
比如西兰花，花椰菜等。热烫后味道更好，而且富含纤维素，更容易消化。
6.含有秋水仙碱的蔬菜
黄花菜，也叫黄花菜，是人们最喜欢的菜之一。而黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后会在人体组织中氧化形成双氯芬酸。秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。
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