食用鸡蛋的几大误区 错误吃法破坏鸡蛋口感和营养
大家来养生鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物。早餐可能会有煮鸡蛋，各种大餐也需要蛋黄或蛋清作为搭配。鸡蛋不仅能改善食物的味道，而且鸡蛋的营养成分也广为人知。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率达到98%以上，营养价值高。这样营养的鸡蛋大家可能都忽略了怎么吃，你常用的一些方法往往是破坏鸡蛋口感和营养的错误方法。
关于吃鸡蛋有哪些误区？避免这些误区，让鸡蛋的味道和营养发挥正常优势。
误区一:用火炒鸡蛋
很容易在大火上煎鸡蛋，导致味道不好。炒鸡蛋最好用中低级火轻炒，这样煎鸡蛋不会老，口感更滑。
误区二:煎蛋卷前搅拌蛋液
蛋液搅硬煎出来的蛋饼，味道很硬。搅拌蛋液不需要花太多力气。如果边搅拌边加点水或奶油，煎出来的蛋饼不容易糊锅，而且松软可口。
误区三:用开水煮鸡蛋
尽量不要用开水煮鸡蛋，否则不仅会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是用冷水煮鸡蛋，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老。
误区四:煮熟的鸡蛋自然冷却后，会被剥掉
这样的去壳不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，造成浪费。省时省力又浪费。煮鸡蛋捞出后，立即放入冷水中。不觉得热的时候，尽快剥。
误区五:用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋
用碗边或灶台边打蛋不好，选择台面(不是碗边)等干净的平面打蛋，可以防止碎蛋壳掉入碗内造成污染，避免捞碎蛋壳带出的蛋液浪费。
鸡蛋的营养成分
1.蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶、猪肉、牛肉、大米中也最高。
2.脂肪
每100克鸡蛋含11个。1克脂肪，大部分集中在蛋黄中，大部分是不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。
3.胆固醇
蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达1510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，担心吃鸡蛋会导致胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也富含卵磷脂。当卵磷脂进入血液时，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人，如果每天吃2个鸡蛋，100毫升血液中的胆固醇会增加高达2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了对肠胃消化不好，造成浪费，增加肝肾负担。
4.氨基酸
鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。
5.其他微量营养素
鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁含量为7 mg /100 g，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；鸡蛋中磷含量丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起吃可以补充营养。鸡蛋还富含维生素a和b。
你吃对了吗？
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