不同颜色蔬菜的营养是什么 多色蔬菜搭配营养丰富
金加洲养生有很多种不同营养的蔬菜。那么，不同颜色的蔬菜有什么营养呢？
不同颜色蔬菜的营养
绿色蔬菜:富含维生素c、B1.B2 .胡萝卜素和多种微量元素。对高血压、失眠有一定的镇静作用，对肝脏有益。绿色蔬菜也含有柠檬黄，可以防止糖变成脂肪。
黄色蔬菜:韭菜、南瓜、胡萝卜等。富含维生素E，可减少皮肤色斑，延缓衰老，有益脾、胰腺等器官，调节胃肠消化。黄色蔬菜和绿色蔬菜含有黄嘌呤，具有很强的抗癌作用。
红色蔬菜:西红柿、红辣椒、胡萝卜等。，可以提高人的食欲，刺激神经系统的兴奋。红色食物含有胡萝卜素和其他红色色素，可以增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜:紫茄子、扁豆等。它们具有调节神经和增加肾上腺分泌的作用。最近的研究还发现，紫茄子比其他蔬菜含有更多的维生素ρ，可以增强身体细胞间的粘附，提高微血管的强度，降低脑血管栓塞的概率。
黑白蔬菜:黑色蔬菜包括黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等。，可以刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液分泌。木耳含有抗肿瘤活性物质，可预防和治疗食道癌、肠癌和骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。，对调节视力、稳定情绪有一定作用，对高血压、心肌病患者有益。
我们每天都吃蔬菜，但是如果我们选择的蔬菜更丰富多彩，营养就会更丰富。
吃蔬菜的禁忌
1.蔬菜先切好，然后洗
蔬菜中的许多营养物质和有益物质都是水溶性的，在洗涤过程中会有大量的营养物质流失在水中。正确的做法是洗、切、煮。
挤出蔬菜汁
做馄饨和包子馅的时候，要把蔬菜切成薄片，然后会流出很多汁液。有些人为了方便成型或馅料而挤出果汁，从而扔掉了菜肴中70%的维生素和矿物质。
正确的做法是把蔬菜、蘑菇、肉等切碎。放入馅料中搅拌，让蔬菜的汁液渗透到其他馅料中，这样也可以让包子的味道更加鲜美。
3.冷藏不当
大多数蔬菜的适宜贮藏温度为3℃~10℃，黄瓜不能低于10℃。如果储存在4℃左右的冰箱里，黄瓜的颜色会变深，黄瓜的身体会变软。切割后，可以看到透明的胶体液体，使黄瓜失去香味。
4.蘑菇洗得太干净或浸泡在水中
蘑菇含有麦角，暴露在阳光下后会转化为维生素D。但如果吃饭前不洗手，不泡水，就不会损失很多营养。煮蘑菇不能用铁锅或铜锅，以免造成营养流失。
5.胡萝卜素的过度消耗
过量食用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁，可能会引起胡萝卜素血症，使面部和手部皮肤变成橙色，导致食欲不振、精神状态不稳定、易怒等症状。睡眠不好的人会加重不安感。
经常吃青菜的好处
1有利于预防骨质疏松
提供大量的钙、钾、镁和维生素K，充足的钾、镁供应可以减少钙的流失，维生素K是钙沉积在胶原蛋白上所必需的。同时，很多绿叶蔬菜钙含量丰富但草酸含量不高，如油菜、小白菜、芹菜等也是很好的钙来源。
2有利于保证正常视力
提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶类蔬菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前发现菠菜等深绿色蔬菜中叶黄素含量最高。
胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，当暗光和光强变化时维生素A的消耗量会增加。叶黄素不仅有助于预防眼睛紧张的人的眼睛疲劳，而且对预防年龄相关性黄斑变性也有积极的作用。
3有利于预防维生素缺乏
绿叶蔬菜可以提供相当多的维生素B2。吃大量绿叶蔬菜的人很少患与维生素B2缺乏症有关的疾病，如嘴角腐烂、舌痛、嘴唇肿痛、阴囊湿疹等。其中维生素C也很丰富。虽然烹饪后会损失多达一半的维生素C，但仍然比苹果、梨和桃子提供的维生素C多得多。
长期不吃蔬菜的危害
1.容易便秘
不吃蔬菜，得不到足够的纤维素，对肠壁刺激性小，导致肠道肌肉蠕动减弱，大便在肠道停留时间过长。所以容易产生便秘，吸收粪便中的有毒成分，影响正常代谢，容易生病。多吃蔬菜可以预防便秘等疾病，增加免疫力和抵抗力。
2.维生素A摄入不足
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A。缺乏维生素A会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，导致夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。
3.破坏肠道环境
蔬菜中的纤维素能促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
4.维生素C摄入不足
蔬菜是维生素C的主要来源，维生素C对人的发育影响很大。它能促进钙的沉积，是牙齿和骨骼健康发育的必需营养素。如果不经常吃蔬菜，就容易出现牙髓出血、牙髓炎、软而易断的骨头、皮下出血和身体感染。
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