牛脂 牛脂的功效与作用禁忌

六十六头牛，六十六个头。

六十六头公牛，六十六筐油。

牛头上挂着油筐，油筐给牛头上油。

牛头不挂油筐，油筐不油牛头。

——《油和牛》民间绕口令

物种基础来源

牛脂，牛、水牛或牦牛的脂肪油，也称为黄油，为白色固体或半固体，具有独特的牛脂风味。水牛多产于长江中下游，黄牛多产于黄河中下游，牦牛多产于青海、西藏、新疆。

生物成分

根据测定，每100克牛油含有850~890千卡的热能、92~99克脂肪、0.9~1.8克碳水化合物、54 ~ 67微克维生素A、4.6毫克维生素E，还含有核黄素、烟酸和钙、铁、锌、磷等微量元素。新鲜的动物脂经过提炼后可以用来做蛋糕。

比重:0.937~0.953 g /cm '，熔点:35~50℃，吸收率:89%，含三种脂肪酸，百分比例为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸= 61.8: 34: 4.5，含水量:0.2%~0.4%，胆固醇:135~145 mg

行动效力

1.归经

牛油，甜而温；属于脾胃胆经。

2.医学经典

《神农本草经》:“补肾填髓，和脾胃，服用得当可延年益寿。”

3.中医辨证

补脾益气血，强身健体，对虚、消瘦、脾虚、食少、尿少、筋骨无力等疾病辅助食疗。

4.现代研究

牛脂，遵医嘱食用，有助于脾胃虚弱、气血不足、疲劳、腹痛寒感、浮面肿脚等的康复。

由25%牛油和75%植物油制成的混合食用油可以补充人体组织细胞的重要成分，促进胆汁合成和激素样生成，改善长期低胆固醇导致的食欲不振、伤口难以愈合、头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象，避免各种致病菌感染的风险。

饮食注意和禁忌人群

牛油热量高，不宜多吃。

传统的牛油火锅不宜经常食用，尤其是回收旧脂肪的牛油火锅，长时间反复煮沸会产生许多有害物质，不卫生。

牛脂不能长期食用。适量偶尔食用有益，长期食用有害，可预防高胆固醇和高血脂。

炒韭菜猪肉不要用黄油，容易上火。

传奇故事

把黄油钱给我

-硬烘焙

相传，在台湾省台东，有一个钱家庄，有一个叫钱如民的人，一看到钱就睁大眼睛。一天，一个富人去世了，他请人抬棺材。他出价1000两银子。钱如民知道后，准备自己抬棺材，这样只能拿到那一千两银子。然而，因为富人的棺材又大又重，他试了几次，都抬不动。最后，他不得不雇了四个人，但每人只给了50两。他说要帮忙把棺材四角立起来，钱如民下了棺材。四个人做。到了棺材底下，他喊了一声“有钱”，四个人就真的一起松口了。因为棺材又大又重，钱如民被压死了。鬼死后在冥界游荡，被黑白无常和牛头马脸抓住。他被押送到五讲堂死亡，五讲堂要求法官打开生死簿，看钱如民是否长生不老。法官发现钱如民还有30年。王艳问钱如民:“你的生命还没有结束。你为什么来送死？”钱如民曰:“颜大师卧病在床，死者之人是‘人为财死，鸟为食亡’。我也是为财富而死，被财主的棺材压死。因为他的棺材太大太重，怪不得小人！我希望闫希会大师观察清楚。”五殿阎王听了，非常生气，说:“钱如民虽然在太阳底下辛辛苦苦赚钱，但是太多了。有坏习惯。把他放到牛油锅里炸！”钱如民听说自己要被油锅炸了，喜出望外。他变了脸色，恳求五庙之王:“阎老爷在皇位上，再一次容忍小人，把所有的黄油钱都打折给小人，把小人放在无黄油的锅里……”