紫色的山药能吃吗
年轮养生我们平时吃的时候见过山药，但是去皮后是白色的，但是当你突然发现你买的山药去皮后是紫色的，你就惊呆了。这是山药吗？这个可以吃吗？
用浓山药做排骨汤真好吃！其实山药属于全谷根茎类，既可以当配菜，也可以当主食！除了常见的白山药，营养学家指出，紫山药富含白山药所没有的花青素，是一种很好的抗氧化剂，有助于抗衰老，促进眼周血液循环，保护心血管健康！
山药代替大米是健康的
山药和大米都是“淀粉”。除了富含糖分，它们还能提供能量。营养学家张培荣说，山药比其他全谷物根茎类食物含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，可以替代大米。
而且山药是天然食品，比精米含有更多的膳食纤维。此外，山药含有粘多糖，不仅味道粘稠，还含有消化酶，有助于胃肠消化。建议一日三餐中的一餐可以换成吃山药，稍微健康一点。
紫山药含有花青素，可以抗衰老和保护血管
山药去皮后，有白色和紫色两种山药。很少食用的紫山药不仅含有上述营养成分，还含有花青素，花青素是一种植物化学物质，经常存在于蓝色、紫色和红色的果蔬中。紫山药之所以有美丽的紫色，是因为它含有花青素。
花色素苷不仅能使果蔬变美，营养学家张培荣还指出，花色素苷具有良好的抗氧化功能，能保护细胞免受自由基的攻击，因此有助于抗衰老和预防疾病。此外，花青素还能促进眼部微血管的血液循环，抑制脂质过氧化，降低心血管硬化和阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。
关注山药肾病患者
虽然山药有很多好处，但营养师张培荣提醒，山药毕竟属于全谷根茎，需要减肥的人还是要控制消费。另外，山药含钾较多，肾功能不好的人不能吃太多，所以要特别注意摄入量。
山药又名“紫参”，又名山药、芋头，属薯蓣科，以其饱满的块根或圆柱形根食用。块根含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，维生素和胆碱等。，营养价值高。富含山药皂，含有多种基础激素。经常吃紫山药可以促进内分泌激素的合成。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以经常吃紫山药有利于保持皮肤湿润，促进细胞代谢。这是一道餐桌佳肴。
紫山药的功效和作用
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。2、壮阳壮腰:含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。3、补肾虚:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。4、止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。5、养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
紫山药怎么选
紫山药块根饱满，呈圆柱形，其肉色被视为上品。
紫山药的保鲜方法
将山药切好，避免接触空气体，用塑料袋包裹，放入冰箱冷藏。
紫山药禁忌
山药、甘遂不宜同吃或与碱性药物同服。
紫山药的适宜成分
健康体质有平和体质、气虚体质、特殊体质和阳虚体质
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