乌豆功效和作用 黑大豆的功效与作用禁忌

抽十分信一半。

脚尾脚头，浑无岸。

有点鬼眼，黑豆难改。

徐慢慢变到了五座山峰上，一轮明月高照。

——《自我表扬》松石普渡

物种基础来源

黑豆是豆科黍豆，又名豇豆、煮豆、黑豆、零黑豆、黑豆、马可豆、冬豆、黑豆、大麦的黑色种子，用手指在表面蹭掉一层白霜，看到其黑亮人的新黑豆，没有白霜的老黑豆。东北华北华东都有产出。

生物成分

根据测定，100克黑豆含有蛋白质36.8克、脂肪15.9克、碳水化合物23.9克、膳食纤维10.7克，以及胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素A、B1、大豆黄酮苷等物质。

行动效力

1.归经

黑豆，扁而甜；去脾肾经。

2.医学经典

《本草纲目》:“祛风清热，调中下气，解毒利水，补肾养血。”

3.中医辨证

黑豆，人药皆可食，是一种清凉滋补的食品，对水肿、风毒脚气、黄疸水肿、痈毒、遗精、盗汗、口渴腰痛、头晕、产后病等有治疗作用。

4.现代研究

黑豆中含有的植物甾醇可以与其他食物中的甾醇竞争吸收，从而加速粪便中甾醇的排泄，避免体内胆固醇过度积累，防止动脉硬化。黑豆含有丰富的维生素E、花青素和黄酮类物质，具有抗氧化能力。维生素E能捕捉自由基，成为最外层的保护层，防止氧化。黑豆种皮释放的红色花青素能清除体内自由基，在酸中有较好的抗氧化活性，从而增强活力。异黄酮可以预防骨质疏松，防癌，抗氧化。黑豆中有粗纤维和低聚糖。粗纤维可以帮助肠道蠕动，顺利排除体内的胀气和毒素，改善便秘。低聚糖有利于双歧杆菌的增殖，从而改善肠道菌群环境，具有肠道调节功能。黑豆中的不饱和脂肪酸在人体内可以转化为卵磷脂，是脑神经形成的主要成分。黑豆所含矿物质中的钙、磷，具有防止大脑衰老减缓、健脑益智的作用。

饮食注意和禁忌人群

中度饱胀或消化不良的人应谨慎饮食。

黑豆含有血凝素，可引起凝血异常。在严重的情况下，血管会被堵塞。充分加热可以破坏血凝素。所以吃黑豆一定要煮熟，不能生吃。

黑豆中含有的嘌呤会增加肝肾的中间代谢负担。所以肝肾器官有疾病时，少吃或不吃黑豆为宜。

附件:大豆黄卷

大豆黄卷，是豆科大豆的种子，在太阳下发芽晒干，又称大豆卷、黄卷、黄卷皮。

黄豆黄卷，味甘性平，具有清表散湿热的作用，可用于治疗湿热初起、湿热瘀阻、汗少胸满、水满胀、小便不利、湿痹、痉挛、关节痛等疾病。

传奇故事

一、黑豆的起源

传说很久以前，尧丘有一个家族。一个叫瞽叟的男人娶了一个叫格里芬的媳妇。结婚几年后，他生了一个儿子，取名钟华，因为他的眼睛里有两个瞳孔。媳妇病了，死了，娶了媳妇，不久生了第二个儿子，名叫项。因为大儿子是前妻留下的，而瞽叟是一个很迷茫很不讲理的人，很溺爱二老婆二儿子。后妈小心眼，弟弟好像又懒又不讲道理。钟华经常被虐。全家人都想杀钟华，钟华只好逆来顺受。

有一天，后妈出了个馊主意，让钟华和二儿子去西北的骊山种豆子。出了家门，后妈给两个儿子每人一袋豆子，恶毒地说:“你们两个去历山种豆子，谁种豆子谁就回家，谁种的豆子不发芽就死在外面。不回来了，回家还得杀人。”两兄弟带着干粮和自己的豆子离开了家，直奔20里外的历山。

到了骊山，我带的干粮吃完了，两兄弟只好把包里的豆子吃了。

大儿子越吃越好吃，二儿子越吃越难吃。弟弟看着弟弟做的好吃的，就过来抢弟弟的吃的。他一尝，就比他自己的好。弟弟说:“哥哥，你的豆种比我的好，颜色和我的不一样。还是换吧。”哥哥善良正直，答应了他的要求。吃饱了，就去山坡上种豆子。

过了几天，我看到我弟钟华种的豆子都是长苗的，而我弟种的豆子左右都出不来了，等了10多天也出不来了。现在哥哥害怕了，哭得像个泪人。哥哥让哥哥一起回家，哥哥不敢。哥哥钟华跪在骊山上，向诸神祈祷:“保佑哥哥的豆子早点发芽，把所有的罪过都记录在我身上。哥哥种的豆子本来就是我的，我死了才能死。”好巧，钟华眼里流出了泪水，开始下雨了。他低头看着弟弟满地的豆秧。两兄弟道谢后回家了。

回家后，继母问:“你的豆子都长好了吗？”兄弟们回答:“都长大了！”后妈不信，因为她篡改了豆籽，炒了大儿子的豆籽，想杀了大儿子，就逼着老人看了看，发现两个大豆子很可爱。没什么好说的。

当豆子在秋天生长时，它们被收集起来，发现是黑色和黄色的。原来煮熟的豆子会长成“黑豆”。生豆种“黄豆”。从此就有了“黑豆”和“黄豆”。因为大象觉得黑豆好吃，那么大部分人就把黑豆喂给动物吃，动物爱吃爱养肥，所以人们也把黑豆叫做煮豆。

后来，人们在骊山钟华跪拜求天的地方修建了一座名为“汪顺寺”的寺庙。旱季雨季，人们也像钟华一样跪拜求雨。后来人们口口相传，这里就形成了庙会，这个庙会到现在还在！

第二，卖黑豆

从前，有一个人推着一车黑豆去北京长安卖。走到灞桥，把大车掀翻，黑豆全掉水里了。那人冲回家，打算叫家人去捞黑豆。他离开后不久，桥边商店里的人争先恐后地把黑豆从水里捞出来，什么也没留下。当这个人和他的家人来打捞时，只有一些蝌蚪在河里玩耍。这个人认为蝌蚪是他的黑豆。他带着家人下水打捞。蝌蚪吓了一跳，立刻散开了。此人惊叹良久，道:“黑豆，黑豆，你不认识我，却背着我跑了。最可怕的是我不认识你。怎么会突然长尾巴？”

三、豆秧汁解毒

古代打猎时，猎人喜欢用乌头榨干汁，炒熟后用来射击，再用箭射动物，十步到位。有一次，一个猎人打死了一只鹿，那只鹿立刻滚下了悬崖。猎人不得不绕道而行，但找不到鹿的任何踪迹。我在山下看到一颗豆苗被鹿吃了。后来知道豆苗可以解其毒，误食者煮其苗衣汁解之，传后世。