7种有毒蔬菜千万别吃 小心食物中毒
薛老师谈养生导语：现代医学和营养学已经证实，食物纤维可以和传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统的富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果
现代医学和营养学已经证实，食物纤维可以和传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统的富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。虽然富含膳食纤维的食物具有上述所有优点，但不应偏食。正确的饮食原则是:减少脂肪的摄入，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养均衡。
1.无根豆芽
有些豆芽(尤其是黄豆芽)是用除草剂生产的，这使得生长出来的豆芽又厚又无根。除草剂含有致癌物质，被无根豆芽吸收。所以这种无根豆芽不适合食用。
2.古老的南瓜
含糖量高，而且由于存放时间过长，容易造成瓜肉厌氧醇解，改变瓜的品质，吃后不健康。
3.烂姜
腐姜会产生一种强烈的毒素——黄樟素，可引起肝细胞中毒，损害肝功能。因此，购买生姜时，应选择新鲜、外观完整、无霉变和腐烂的大块生姜。
4.秋天的扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——凝集素，它能凝结血液，是一种有毒的蛋白质。它的豆荚含有溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人们经常在食用后中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。然而，这些毒素经过高温处理后可以被破坏。因此，这种蔬菜应该在高温下油炸，彻底煮熟后才能食用。
5.新鲜真菌
新鲜木耳中含有一种光敏物质，叫做卟啉。食用后，皮肤会引起皮炎、瘙痒、水肿和疼痛，有些人会因咽喉水肿而呼吸困难。所以买干木耳，浇水后再吃才安全。
6.新鲜黄花菜
它含有一种剧毒物质秋水仙碱，吃了会中毒。中毒症状包括恶心、腹泻、头痛、口渴，甚至昏迷。因此，新鲜的黄花菜在食用前必须煮熟并晾干。
7.未成熟的西红柿
它含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后可引起恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。
生吃的话危害更大。
它含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后可引起恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。
生吃的话危害更大。
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