酱油鸡蛋 生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗
青荷养生一个无菌鸡蛋、几滴酱油和一碗米饭就可以在日本做一顿美味的饭了。日本人特别喜欢吃生鸡蛋拌饭，但是他们吃的鸡蛋都是经过特殊处理的无菌鸡蛋。经常吃这种米饭有害吗？
生鸡蛋拌饭应该用什么酱油
日本生鸡蛋拌饭用龟甲酱油。
龟甲万酱油有300多年的酱油酿造经验，畅销100多个国家，是日本、美国最畅销的酱油。龟甲万酱油的历史可以追溯到17世纪，当时江户附近野田的几家酱油公司合并成立了龟甲万公司。经过不断努力和技术改造，已成为生产高档酱油的跨国公司。过去，制作酱油必须使用戳和搅拌桨等工具。然而，随着科技的发展，如今的酱油酿造工艺已经机械化，并继续秉承酿造高品质酱油的目标。
在酱油中，将蒸好的大豆和炒好的小麦与米曲霉混合制成酱油曲，然后加入盐和水进行发酵。经过半年左右的发酵，成熟后用布袋压榨，最后加热杀菌，调色调香后成为纯酿造酱油。日本酱油的特点是液体透明，色泽紫红色，有酿造香气。日本酱油适用于任何材料，肉类或蔬菜，任何调理方法，浸泡或倒汁，或烹饪或烘烤，因此被称为通用调味料。
生鸡蛋拌饭有害吗
从安全的角度来看，
不建议生吃鸡蛋，有食物中毒的风险
鸡蛋由外壳保护，可以防止大多数外部污染。鸡蛋不用洗就能防止微生物的入侵。然而，这层保护并不是一堵铜墙铁壁。仔细观察发现，蛋壳上有很多小孔，它们和外界一起呼吸，这也给了外界细菌和污染物侵入鸡蛋内部的机会。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌是鸡蛋和蛋制品抽样检验的重点项目，检出率高达43%。
沙门氏菌是一种常见的致病菌，常出现在肉、蛋、奶等食物中。人们食用了感染沙门氏菌的食物后，可能会出现腹部绞痛、腹泻、发热、食物中毒等症状，最严重的甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，20℃以上即可繁殖。因此，低温贮藏是一项重要的预防措施。但是你不用太担心。沙门氏菌“怕热”，100℃以上即可杀灭。因此，只要充分加热食物，保证蛋清和蛋黄被加热到凝固状态。
从营养吸收方面考虑
除了安全，我们最关心的是营养。生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分没有特别的变化，但人体吸收有差异。吃人体不能吸收的营养食物是没有用的。对于鸡蛋，不同的烹饪方法创造了不同的人体吸收率
煮鸡蛋>煎鸡蛋>炒鸡蛋>煮鸡蛋>煎鸡蛋>生吃
其中，煮鸡蛋的消化吸收率为100%，生鸡蛋的消化吸收率仅为30-50%。可见那些说吃生鸡蛋更有营养的说法是毫无根据的
吃鸡蛋最好方法
既然知道鸡蛋最好煮，我们需要掌握的是一个度，因为从营养的角度来说过度加热会失去一些营养。加热太久的鸡蛋会越来越硬。这是蛋白质的老化现象，也会影响营养的吸收
因此，煮鸡蛋最好的方法是用冷水煮，煮3-5分钟后捞出。如果煮的时间短，也可以在热水里炖一会儿，然后捞出来。这样煮出来的鸡蛋鲜嫩有弹性，蛋黄刚刚熟透，既保证了安全性，又保存了营养。
日本怎么吃无菌鸡蛋
1喜欢在火锅里吃犀首锅的朋友都知道日本食品店会提供“无菌鸡蛋”作为食材，喜欢吃这种生鸡蛋的朋友也觉得味道很棒。日本常见的吃法是。将无菌鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。然后将锅里煮好的牛肉和洋葱放入搅拌好的蛋液中浸泡，浸泡后的蛋液味道非常香嫩。
2拌饭在日本电视剧中，我们经常可以看到拌饭和生鸡蛋的场景。这种用于拌饭的鸡蛋是无菌鸡蛋。用无菌鸡蛋拌米饭的方法也比较简单，就是直接在米饭中加入一个生鸡蛋，然后加入一些酱油和葱花调味。
3温泉蛋温泉蛋是日本家庭常见的家常菜，蛋白质凝固的温度在70+ C左右；蛋黄在60+ C左右的温度下凝固，利用两者之间的温差，将鸡蛋浸泡在60-70℃的温水中，便有了“外熟”的温泉蛋。在家做饭也是如此。温泉蛋可以通过控制水温在60-70℃之间来制作。
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