面 怎么判断面发酵好了 怎么样知道面发酵好了
八府堂养生相信很多人在制作馒头、馒头等发酵面食时，最后的“发酵”步骤往往会失败，让人感到惋惜和不甘！在做之前，跟着研究和开发中国面食很久的Hank老师，了解一下发酵应该注意什么样的要点。
面食关键:发酵
这是馒头最难的部分。馒头做得好，基本就成功了。发酵不是时间决定的，而是温度决定的。夏季天气越热，发酵时间越短；冬季天气寒冷时，发酵时间会延长。最后，发酵要注意两个关键点:发酵方法和发酵完成的判断。
一种发酵面条的方法
一般来说，有两种发酵方法:
室温发酵:天气热的时候，刚成型的馒头放入蒸笼中，盖上干布，防止风吹结皮影响口感，室温发酵即可。
用工具发酵:冬天天气寒冷，发酵时间会很长。大部分家庭都没有发酵箱，可以借烤箱和平锅来帮助发酵。
烤箱发酵:使用烤箱发酵时，如果有预热烤箱的习惯，可以将预热温度设置在30°c左右，预热后将馒头放在烤盘上送进烤箱进行最后发酵；如果没有预热习惯，直接将馒头放在烤盘上，以“40-50℃变热，变热不开口”的方式直接进行最终发酵。切记温度不宜过高，否则容易造成面团表面干燥甚至开裂。
锅发酵:把锅加热到手能摸到的温度。关火后，立即将馒头放在上面，盖上干布，防止风吹脱皮。由于发酵时间无法准确告知，读者可参考以下“判断发酵完成”的方法。冬天烤箱和平底锅发酵比室温发酵快几倍，但要记住平底锅发酵比烤箱快，所以更适合少量生产，读者要照顾好最后的发酵时间。
面粉发酵完成的判断
最后，发酵会影响蒸的结果。如果蒸后有很多收缩，几乎这部分都做不好。判断最终发酵是否完成有三种方式。读者不妨尝试几次，掌握这些小技巧。
1.明显更大
馒头长时间发酵，酵母产生二氧化碳，使面团膨胀。可以清楚地看到，它在外观上比原来的大得多。
发酵前后
2.明显更轻
外观变大，手上面积变大，可以明显感觉到变轻了，但重量变化不大。
发酵前后
3.外观变化
发酵馒头或包子，表面会变得更光滑，纹路会变得模糊。
发酵前后
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