无骨凤爪 无骨凤爪怎么去骨 无骨凤爪的做法
无骨鸡爪现在是网络名人中的美食,在网上卖也很便宜。他们可以一次买一大盒,味道也很好。让我们来看看如何去除骨头。
无骨鸡爪如何去骨
1.选择无骨鸡爪的鸡爪,一定是超大鸡爪。太小的鸡爪没有肉,很难采摘,采摘后也不好吃。去骨鸡爪,先剪指甲再去,然后在锅里煮。烹饪过程中不要选择太大的火,也不要关火。一直煮,不然鸡爪不容易煮。鸡爪完全煮熟后,最好用最大火煨五分钟,然后用小火煨15分钟左右。这个过程可以帮助分离鸡爪和鸡骨头。
2.煮熟的鸡爪应迅速放入冷水中冷却。这一步非常重要。鸡爪可以通过热胀冷缩的原理快速分离。水一定要凉一些。冷水冷却的鸡爪在去骨过程中不容易破皮,会让肉质更加柔顺。
3.把煮好的鸡爪摘下来,手心朝下放在案板上,用刀在每个指甲和脚趾背上划一条线。这把刀必须深深地拔出来。一定要选择锋利的刀,操作起来更简单方便。
去骨鸡爪的做法
食材:鸡爪×1000克,大蒜X5瓣,生姜x 1片,小米椒X4片,香菜X1片,大葱X1片,酱油X3汤匙,陈醋X2汤匙,花椒油X2汤匙,辣椒油X2汤匙,冰水X1盆,料酒X3汤匙
1.鸡爪清洗干净后,放在切菜板上,用菜刀把鸡爪上的指甲剁掉,剁好后放入锅中,然后加入还没有过鸡爪的清水,再加入姜片和洋葱片,然后倒入3勺左右的料酒去腥,然后大火煮开。煮开后会有很多浮沫,用勺子把浮沫去掉,把鸡爪煮2分钟。
2.鸡爪煮碎后,用漏勺捞出,放入准备好的冰水中,这样鸡爪可以快速冷却。冰水泡过的鸡爪特别脆,吃起来特别好吃。
3.鸡爪泡好后,我们需要把鸡爪的骨头去掉,准备一把刀,把鸡爪捡起来,用刀在背上、鸡爪上方、鸡爪上方切一刀,然后把鸡爪的关节砸下来,这样鸡爪上的骨头就松了。然后轻轻去骨,重复操作,把鸡爪全部去掉,去掉鸡爪是一件费时的事情。
4.鸡爪去骨后放入较大的汤锅中,然后将大蒜压平切碎,将小米椒和香菜切碎,与鸡爪一起放入汤锅中,然后加入3勺酱油、2勺老醋、2勺辣椒油和2勺花椒油,然后用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制30分钟。鸡爪腌制好以后,把鸡爪转移到盘子里,就可以上菜吃了。
无骨鸡爪制作技巧
也就是把煮好的鸡爪用冰水浸泡,然后用十字刀切去骨头。只要学会这两个窍门,做出来的鸡爪又酸又爽又好吃,因为热胀冷缩的原理可以让鸡爪和骨头更容易分离。煮鸡爪的时候一定要用冷水煮,不要煮太久,否则会太软烂,骨头不容易拔出来。
鸡爪热量高吗
与其他肉类相比,鸡爪每100克鸡爪含有254千卡热量,相当于中国营养学会推荐的普通成年人每日热量摄入的10%。由此我们可以看出,鸡爪的热量很高,所以正在减肥的朋友不应该多吃。
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