炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子用淀粉还是面粉 炸肉丸用什么粉好吃
潘博士养生课堂导语：炸肉丸是我们准备年货最基本、最必备的食物之一。今天，我们就给大家介绍一下这个网站的小编。炸肉丸用淀粉还是面粉？炸肉丸用什么粉好？炸丸子用的淀粉或面粉水淀粉好。添加后的肉要久煮不老，这样才能保持肉的鲜味和嫩味。淀粉应与水混合
炸肉丸是我们准备年货最基本、最必备的食物之一。今天，我们就给大家介绍一下这个网站的小编。炸肉丸用淀粉还是面粉？炸肉丸用什么粉好？
炸丸子用的淀粉或面粉
水淀粉好。添加后的肉要久煮不老，这样才能保持肉的鲜味和嫩味。淀粉应与水混合成湿面团粉，面团粉的添加量应适当。如果肉丸下面的油锅里的收缩变小，面团粉就少了；如果涨了，就是更多的面团。这样，根据情况调整面团的量。正确的添加方法是每500克肉馅中加入100克水淀粉。
自制肉丸
食材:肉末500克。
配料:盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
练习:
1.肉末最好自己切碎。自己切的肉比机器打出来的肉香醇滑。猪肉和牛肉要摘去肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样更容易腐烂；最好用鱼来搬运那块肉。首先把鱼的大骨头去掉，沿着鱼的纹路切成薄片，剁成肉末。
2.剁碎的肉末，加入2克盐打匀。盐是做金岛肉丸的关键。用力打完之后，慢慢加入其他成分，向一个方向打圈，直到感觉到阻力，几乎一样。大约需要一个小时。
3.用手掌挤压肉末，在老虎嘴里挤出一个肉丸。
4.肉丸挤出后，用干粉拍打，放入锅中彻底油炸。肉丸的油温不要太高。用手感受油的热度。如果不是很热，就把肉丸放下，用中小火彻底炒熟。
自制肉丸的技巧
淀粉应选择红薯:与传统方法中添加的玉米淀粉和土豆淀粉相比，红薯淀粉的面筋含量高，稳定性强，遇到高油温时不易油炸，成品不易塌陷。
不要用力搅拌:打肉的时候只能均匀上下翻动，千万不要为了打得结实而打。因为打好的馅料肉质紧实，里面所含的水分分不出来。油炸后，放一会儿，肉会松弛，锁住的水分会分离出来，肉丸的皮会变软。
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