拔丝山药怎么做 拔丝山药怎么做呢
养生小达人拉丝山药是很多人喜欢吃的一种家常菜炒菜，但是很少有人能掌握如何制作拉丝山药。画山药最重要的工序是炒糖，但更难的工序也是炒糖。如果炒出来的糖没有抄好，成熟度不确定，可能会立刻影响到拉丝山药的口感。可以说，炒糖是拔山药的根本。
山药是一种优质、价廉、美观的蔬菜和水果。
此外，它还有丰富多彩的营养成分，甚至糖尿病患者也可以多吃山药。因为山药有理想的降血糖作用，所以吃起来又甜又软又好吃。如何让山药好吃也是喜爱山药的盆友们非常关心的问题。
主要材料
山药200克，生鸡蛋1个，小麦粉10克，木薯淀粉50克，植物油500克，白糖51茶匙。
拔山药的方法:
刮切山药滚刀块；将老冰糖磨成面条；在排骨上涂一点酱油。
在勺子里放入油，加热到50%。放入山药至金黄色外皮酥脆熟透，倒入漏勺中。勺子里留少量油，加入老冰糖面和一勺凉水，加入桂花树卤水熬糖。
当糖汁表面的大气泡收缩，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺子中搅拌，将山药粉和糖汁混合均匀，倒入涂油盘中，快速上菜。加入一小碗冷开水。
此外，注意以下问题:
锅内放入干净的底油，低温加热，加入白糖，用勺子不断搅拌，加热时使糖均匀，翻炒至糖呈淡黄色，水分蒸发会出现气泡。当泡沫越来越大时，锅端要远离火嘴，这样泡沫会收缩，颜色会增加。用勺子把糖汁舀起来倒下去，可以形成条状，说明糖已经炸好了。这时，快速将原料滚入锅中，使糖汁均匀包裹原料。糖与原料的体积比为1: 3。按原料重量计，用于块状和块状原料的糖约占原料的50%；30% ~ 40%的带钢和球团原料。糊挂量大于非糊挂量。
可以说，拔丝山药的重要方法就是掌握炒糖的方式。只有把糖炒熟了，才能把丝山药做好，这就是怎么做丝山药的根本。但需要注意的是，山药丝虽然好吃，但患有糖尿病的患者不宜多吃，否则非常容易引起血糖升高，对维持病情稳定不是很有利。
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