炸鱼的面糊怎么调 炸鱼的面糊怎么调 炸鱼的面糊怎么做
艾脉堂禅境导语：有些人喜欢吃炸鱼，它又脆又有营养，裹上面糊后味道更好。那炸鱼的面糊怎么调呢？炸鱼面糊怎么做？如何调整炸鱼的面糊面糊中必须加入少量酱油。炸出来的颜色好，因为新油不容易上色，但是鱼炸久了不嫩。酱油炒出来的颜色是金黄色的，味道很
有些人喜欢吃炸鱼，它又脆又有营养，裹上面糊后味道更好。那炸鱼的面糊怎么调呢？炸鱼面糊怎么做？
如何调整炸鱼的面糊
面糊中必须加入少量酱油。炸出来的颜色好，因为新油不容易上色，但是鱼炸久了不嫩。酱油炒出来的颜色是金黄色的，味道很好。
炸鱼面糊怎么做
1将面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克、水适量调成酥糊。
2取发胶500克，加入50克水淀粉、130克生油、少许碱和适量水，搅拌均匀后静置半小时。
注意:糊，稠，影响口感；薄、挂不平的鱼面，常出现“花脸”现象。
油温:炸两次，第一次低油温起设定作用，不能太高也不能太低。过低，容易脱糊；太高容易粘，外观容易糊，影响复炸效果。建议第二次高温油炸至色泽金黄，外观酥脆。
脆皮酱的配方。制备方法是将面粉、生粉和色拉油放在一起，与水混合。做糊的时候，要根据面粉的筋度适当混合。如果用的是高筋面粉，就要拌面筋，否则面筋拌好后会结块，不利于操作，影响菜品质量。
煎鱼的做法
1.加入适量五香粉、盐和少量酱油腌制一段时间。
2.将面糊混合，在低筋面粉中加入一个鸡蛋，加入少许酱油，再加入适量的水调成稀糊状。
3.锅中加入热油，蘸上面糊，开始煎鱼。
4.把炸好的鱼拿出来，沥干油，然后就可以吃了。
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