腊猪脚 腊猪脚怎么腌制 腊猪脚腌制的方法

猪蹄味道鲜美，营养丰富，是大众喜爱的食物。在中国，许多家庭会在新年腌制猪蹄。烤猪脚或者晒猪脚做出来的美食，不仅能有效的保存，还能长时间保存，味道更特别。我们来谈谈如何腌制猪蹄。

腊猪蹄的营养价值

腊猪蹄富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

腊猪蹄的食用效果

腊肉味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。它不仅风味独特，还具有开胃、散寒、消食的作用。

如何腌制猪蹄

腌制肉类的原理:肉类脱水后不易滋生细菌，有利于肉类的长期保存。加盐可以使肉有独特的风味。腌制品一般分为两种:烟熏腌制和自然干燥腌制。在寒冷干燥的北方，初加工的腌制品可以直接放在阴凉通风处，可以长期保存而不变质；在潮湿的南方，腊肉通常是熏制的。

第一步，撒盐:用尖刀把猪脚切好，不要留下太厚的肉层，然后在切好的地方均匀撒上盐，让整个猪脚均匀地覆盖上盐。盐的量应该比平时稍微重一些。一般100G盐对应5kg肉，可以自己量。盐稍微重一些。一是防止脱水引起酸败，二是防止盐分不均引起口感不佳。

第二步，静置:将腌制好的猪蹄放入大锅中，让其自然脱水一部分，同时让盐充分渗透覆盖肉层，可以在这里放置2-3天左右。

第三部分，香味:可以放一些香料，比如辣椒、花椒等。，放在猪蹄上后根据自己的喜好站立，而你可以根据自己的喜好添加也可以不添加。

第四步:打开晾干。

1.干燥寒冷的北方可以采用传统的自然干燥方法，相对简单，可以直接挂在阴凉通风处，没有烟味，但是没有独特的烟味。

2.吸烟一般使用能散发香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘子皮等。，所以腌制的肉有独特的香味，非常好。当然，吸烟的高度要控制，不要离火太近或太远，一般离火焰80-120厘米。

第五步，收获:腌制时间可长可短，熏制45天左右即可获得口感。观察标准是皮肤焦黄，脂肪透明，意味着可以使用或存放更长时间。自然干燥时间略长于烟熏时间。

我家住在西南地区，我家抽烟，味道比一般超市买的好多了。

如何腌制四川腊猪蹄

这很简单。首先，如果你敢吃辛辣的食物，你应该首先打碎猪蹄，触摸胡椒粉，辣椒粉和盐。放多少要看你的口味。然后，把猪蹄放在盆里，盖上盖子，腌制两天，然后取出晾干...最好给他们举办一些鸡尾酒会。

腊猪蹄炖海带

猪蹄属于腊肉中最基本的部分。是每年过年孝敬长辈、馈赠亲友的最佳礼物。所以每年储存腊肉的时候，父母都会买很多猪腿抽，一部分送给亲戚朋友，一部分带到我们家，然后慢慢享受美食。

配料:海带200克，猪蹄250克

调料:盐5g姜5g蒜5g花椒10g干辣椒5g料酒5g酱油5g剁椒5g

腊猪蹄炖海带的做法1。将腊猪蹄洗净放入锅中，加入姜、蒜、辣椒、干辣椒，加入适量的水

2.加入料酒和酱油，大火烧开

3.煮开后加入剁椒煨40分钟，加入海带煨20分钟，煮开前加盐

烹饪技巧

1.腊猪蹄很香，不用加太多调料；

2.腊肉是腌制品，要适当加盐。

营养功效

海带含有极高的碘，是体内合成甲状腺素的主要原料。经常食用可以使头发滋润、乌黑。海带有一定的药用价值，因为它含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质。如果人体缺碘，就会患上“厚脖子病”。海带中还含有大量甘露醇，具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇、碘、钾、烟酸等。，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病有很好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸可以防治心脏病、糖尿病和高血压。中医认为，海带味咸寒，具有软坚散结、平喘利水、降脂降压等作用。对防治矽肺有很好的效果。海带胶能促进体内放射性物质随粪便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的蓄积，降低放射性疾病的发生率。