萝卜咸菜的腌制方法 萝卜怎么腌制咸菜好吃
文小叔说养生商品目录
一、如何腌制萝卜才好吃
二、萝卜泡菜的保存方法
三、萝卜咸菜的注意事项
如何腌制萝卜才好吃
1.如何腌制萝卜才好吃
萝卜洗净，切成3毫米厚的薄片，不要太薄。用2茶匙盐腌制30分钟，然后沥干盐水。用1汤匙白糖腌制30分钟，然后沥干水分。拌入卤汁。将10汤匙酱油、2汤匙白糖和1汤匙香醋与300毫升水混合，煮沸并冷却至常温。将腌制好的酱料倒入陶瓷锅中，然后加入萝卜干片盖紧腌制。两天后就可以吃了。
2.萝卜的营养价值
据分析，每100克食用部位含碳水化合物6克，蛋白质0.6克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，无机盐0.8克，维生素C 30毫克，白萝卜营养丰富，含有维生素C，白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。白萝卜含有芥子油。白萝卜中的芥子油可以促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。白萝卜含有淀粉酶。白萝卜中含有的吲哚和酶类物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”，抑制癌细胞生长。其中，淀粉酶能防止淀粉过量，消除胃炎和胃溃疡，其抗氧化活性和抑制细胞衰老的作用也非常明显；可预防骨质疏松，具有很强的解毒功能，可用于治疗消化不良、支气管炎、宿醉和利尿。
3.萝卜的功效
色白，属金，入肺，性甘辛，属肺脾经。具有降气消食、祛病润肺、解毒生津、利尿通便的功效。主要用于治疗肺痿、肺热、便秘、吐血、胀气、食滞、消化不良、痰多、排便不畅等。白萝卜适合用水煮，喝萝卜水加一些白糖，可以当饮料，对消化养胃有很好的效果。增强免疫力，抑制癌细胞生长，对预防和对抗癌症具有重要意义。促进消化，萝卜被称为“天然消化器”，其根茎中含有淀粉酶和各种消化酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，缓解胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，解毒。保护胃，促进胃肠液的分泌，可以使肠胃处于良好的状态。降血脂，吃萝卜可以降血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
萝卜泡菜的保鲜方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一。但是如果腌制不当，腌制出来的蔬菜表面会有一层白色的霉菌，会让一些蔬菜的口感变差，其他的也会腐烂变质。预防酱菜白霉应注意以下几点:盐水用量要适量。盐不仅赋予咸菜咸味，还具有防腐作用。盐的添加量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季15-20%，冬季10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止咸菜中的白色霉菌。及时倒缸。由于蔬菜放入坛子后，温度、盐的溶解和盐的吸收程度不一致，容易产生一些不良气体，只有通过倒坛子释放蔬菜中的热量，才能消除这些不良气体。倒缸还可以防止缸内温度不均匀和盐分，有利于护色、脆度和质量保证。腌制蔬菜应为无病虫害和腐烂的新鲜蔬菜。腌菜要用水清洗，菜罐要放在阴凉通风处，防止有害微生物侵入。
萝卜泡菜的注意事项
注意盐的浓度，大概在10%左右，也就是1000克蔬菜加100克盐。盐度不够，细菌容易繁殖，蔬菜容易腐烂，毒性极大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者的健康不利。如果是少量腌制，含盐量可以控制在5%左右。选择纯精盐，不要用含碘、铁、强化剂的盐，也不要用大粒盐。由于腌制时间长，各种添加营养物质的盐类可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康。由于质量不纯，杂质太多，大盐有时会有副作用。掌握好温度，家庭腌菜的最佳温度为15 ~ 20℃。温度太高，腌制快，但蔬菜易腐；温度太低，腌制慢，食之无味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方。不要让阳光直射，以免受热腐烂。腌菜不宜过熟，腌菜的成熟度应为70% ~ 80%。过熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂产生毒素。新鲜的根、茎、叶、瓜果是腌制蔬菜的最佳选择。蔬菜的质地要脆嫩，购买后要尽快腌制。
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