木耳的功效与作用禁忌 这样的黑木耳千万别买有“剧毒”这样的黑木耳千万别买有“剧毒”(2)这样的黑木耳千万别买有“剧毒”(3)

木耳是我们身边常见的营养成分。营养丰富，美味爽口。很多人喜欢用木耳做美食。你知道木耳的营养价值吗？黑木耳的做法是什么？下面小编将介绍黑木耳的功效和作用。

由于黑木耳功效惊人，本身价值相对昂贵，市场上出现了很多“黑心”商贩，大做文章黑木耳，把这种营养丰富的食物变成了药品。让我们看看他们是如何做到的。

为了让他们低价收购的木耳变得更像东北优质黑木耳，这些无良商家把那些不合格的木耳剪成东北木耳的形状，用一种劣质墨水把木耳染色，让它看起来油油的，有光泽的，卖起来更好看。此外，为了增加黑木耳的重量，一些商家还在黑木耳中加入白粉、粉面，有时还加入水泥。硫酸铜、硫酸镁之类的化学药品，我看你都起鸡皮疙瘩了。

然后，我们得想办法识别它。如何鉴别劣质黑木耳？

鉴别劣质黑木耳的方法很多。让我们来看看这些简单实用的识别方法。希望大家都能学会。

一眼望去:木耳适中，耳垂微展，花脸黑而有光泽，背部微灰，白如好菌；花越小越好，耳瓣略卷，花面黑但无光泽；花小而碎，穗粗而厚或片硬。灰色或棕色的花不是好真菌。

第二捏:捏的易碎，释放后片能很好的拉伸，弹性表明是优质菌类；如果比普通真菌重，可能是“毒菌”。

三味:纯菌味纯，无异味；毒菌一般没有明确的香气，有的还可能有化学物质的味道。

四泡:正常菌类起泡后正常膨胀，而毒菌泡水后变黑，仍有臭味。永远不要吃，亲爱的朋友们！

优质黑木耳有哪些营养价值？下面小编将介绍黑木耳的功效和作用。

黑木耳的功能

黑木耳具有补气强身、滋肾养胃、活血等功能。能抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳能降低血液粘度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管疾病。黑木耳还有很强的吸附作用，经常食用有利于及时排出体内产生的垃圾。黑木耳还有很好的化解胆结石和肾结石的作用。黑木耳的作用是因为其中所含的植物碱可以促进消化道和泌尿道各种腺体的分泌，而植物碱可以协同这些分泌物催化结石、润滑肠道。

营养价值

黑木耳被营养学家誉为“素食之肉”和“素食之王”。每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量高的菠菜高20倍，比动物性食品中铁含量高的猪肝高7倍左右。黑木耳是一种美味又营养的食用菌，富含蛋白质、铁、钙、维生素和粗纤维，其中蛋白质的含量与肉相当，铁比肉高10倍，钙比肉高20倍，维生素B_2比蔬菜高10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称为“精中之肉”。100克黑木耳的营养成分为:水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量306千卡，粗纤维7.0克，灰分5.8克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55毫克。

饮食治疗效果

黑木耳不仅具有营养功能，还具有补气强身、滋肾养胃、活血等功能。黑木耳具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘度、软化血管、使血液流动顺畅、减少心血管疾病的作用。

黑木耳富含植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，能溶解氧化不易消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物。常吃黑木耳能清消化道、清胃、清肠。特别是对于从事矿山、冶金、水泥制造、美发、面粉加工、棉纺、毛纺等行业的工人。空气污染严重。经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。黑木耳还具有很好的化解胆结石和肾结石的作用，因为其中所含的植物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能与这些分泌物协同催化结石，润滑肠道，将结石排出体外。

黑木耳中还含有对人体有益的植物胶和一种叫“多糖”的物质，是一种天然滋补品。它与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，可以促进胃肠蠕动，预防便秘，有利于及时清除和排出粪便中的有毒有害物质，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到预防肥胖和减肥的作用。使用这种多糖后，癌症患者球蛋白的组成显著增加，从而增强抗体。

黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分。其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血液粘度，使血流通畅。北京心肺中心的研究结果证实，每天10 ~ 15克黑木耳具有明显的抗血小板聚集、抗凝和降胆固醇作用。对血粘度高、血胆固醇高的中老年人可预防脑血栓和心肌梗塞，有利于防治高血脂、动脉硬化和冠心病。

还发现脂质过氧化与衰老密切相关，黑木耳具有抗脂质过氧化作用，使人长寿。因此，用黑木耳做菜不仅是多种多样的菜肴，具有嫩滑开胃的特点，而且有益于人体健康，是一种理想的保健食品。因此中老年人常吃黑木耳或用黑木耳煮粥，对防治各种老年病、抗癌防癌、延缓衰老有很好的效果。

那么黑木耳能做出什么好吃的食物呢？这里有一些黑木耳的简单食谱。希望你喜欢。

玉米炒黑木耳

材料

玉米粒、黑木耳、猪肉、胡萝卜、花生油、姜末、蒜末、胡椒粉、酱油、盐和葱花。

实践

1.玉米粒洗净，黑木耳浸泡，胡萝卜切片，猪肉加点盐，煮酒，湿淀粉腌制。

2.锅内放油烧热，放入姜末、蒜末，将猪肉炒至变色。

3.加入胡萝卜片翻炒。

4.加入黑木耳搅拌均匀。

5.加入玉米粒翻炒。加入胡椒粉和酱油调味。

6.加入盐和葱花搅拌均匀。

香菇木耳炒豆腐

材料

一块北方豆腐，一对黑木耳，泡发，一汤匙香菇酱，一茶匙酱油，少许糖。

实践

1.准备好材料，用温水清洗黑木耳。

2.加热锅，沥干油。油热后，加入切好的豆腐，用中火煎。

3.煎一面翻过来，另一面煎至金黄色。

4.倒入黑木耳，加入一汤匙蘑菇酱、一茶匙酱油和少许糖。

5.加入大约半碗水。

6.盖上盖子炖一会儿，直到锅里的汤差不多收完了，撒上葱花取出来。

结论:以上就是三九养生馆如何为大家区分劣质黑木耳的全部内容。相信看完完整的文字，你已经明白区分黑木耳好坏的方法了。优质黑木耳的营养价值很高，可以多吃。