味精和鸡精哪个更健康 味精和鸡精哪个更健康？味精和鸡精哪个对身体危害大？
鹿桃养生味精和鸡精是我们日常生活中必不可少的调味品。有人说吃味精不好，有人说吃鸡精不好。以下五号上的小系列，味精和鸡精哪个对身体有害？
味精(MSG)是风味调味品的烹饪原料，是由小麦、大豆等含蛋白质较多的原料水解或发酵加工而成的粉状或结晶状调味品。它的主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道非常鲜美。溶于3000倍的水中，仍有新鲜的口感，最佳溶出温度为70 ~ 90℃。在一般的蒸煮加工条件下，味精是比较稳定的，但在高温下时间长了，味精中的谷氨酸钠就容易变成焦谷氨酸钠，不显鲜美，毒性轻微；在碱性或强酸性溶液中，易沉淀或难溶解，其美味不明显甚至消失。
鸡精含有40%的味精，是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味品，其主要成分是味精和盐。其中味精约占总配料的40%，盐占10%以上。此外，还复合了糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质。鸡精之所以味道鲜，主要是因为味精的作用。另外肌苷酸和鸟苷酸都是保鲜剂，也有调味的作用。而且它们与谷氨酸钠结合，可以使鸡精风味更柔和，口感更圆润饱满，风味更浓郁。至于鸡精中鸡肉的鲜味，主要来自鸡肉和鸡骨粉，是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取出来的。鸡精香精的使用，还可以增稠鸡精的“鸡味”；淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉末状。一般来说，鸡精主要是颗粒状的。鸡精的成分比味精更复杂，营养更全面。但鸡精和味精一样，只是用于食品中的保鲜和调味目的，其用量只占食品的千分之几，比较它们的营养价值意义不大。而且根据调查发现，市面上不同品牌的鸡精蛋白质含量是不一样的，主要与鸡粉或者鸡骨粉的含量有关，甚至有些产品被称为“鸡精”，但是不含鸡肉成分。
鸡精也怕高温。很多人害怕吃味精，主要是怕它会产生一定的致癌物质。但其实一般情况下味精是完全安全的，可以安全食用，但不要加热到120℃以上。比如炸鱼炸肉之前放味精，否则谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物。但是一般情况下，炒菜的温度不会超过120℃。
鸡精也含有一定量的谷氨酸钠，所以和味精一样，要注意不要长时间高温加热。而且鸡精中含有的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以烹调前也要加入鸡精，不能太早。
味精和鸡精哪个对身体危害大
味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠。传说味精会致癌。事实上，到目前为止，还没有科学证据表明焦谷氨酸钠会致癌，而且在普通的烹饪环境中也很少产生焦谷氨酸钠，所以也不用担心致癌。
每天吃多少味精没有限制标准。但根据最新消息，欧盟食品安全管理局发布声明称，此类食品添加剂的最高摄入量限制应设定为每日每千克体重30毫克。本标准暂时只是一个提案，将提交给欧盟委员会和欧盟成员国负责食品监管的机构和人员。
关于味精的争议一直存在，包括之前被怀疑是味精引起的“中餐馆综合症”，很多危害都没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可以穿透胎盘和血脑屏障，损害未成熟动物和胚胎的神经系统，导致代谢性肥胖，还会导致小鼠胰岛功能障碍和胰岛素抵抗，抑制成年小鼠的学习记忆行为，但这些危害尚未在人类中得到充分证明。
2007年，中国的一项研究表明，味精摄入量高的人比那些根本不吃味精的人超重的可能性高几倍。世界卫生组织建议成年人的钠摄入量不应超过每天2克钠，相当于5克盐。谷氨酸钠也含有钠，所以要和盐一起计算，剂量要有限制。
值得一提的是，市面上类似的调味品，如鸡精、鸡粉、新鲜蔬菜等。，都和味精差不多，不可能说哪个有害。都添加了谷氨酸钠等调味品，如核苷酸二钠，调节风味。购买时可以看配料表，把它们归入一类购买，不要重复购买。要知道任何东西都是有毒的，味精摄入过多是不可取的，所以适量食用是不需要担心安全的。
健康饮食习惯
“怕浪费”的美德
往往因为做饭太多怕浪费的美德，很多人就成了“餐桌上的垃圾桶”。为了不扔掉多余的剩菜，我们经常吃剩菜。久而久之，肚子越来越大，体重也一天天上升。
桶腰，象腿，注意！以下坏习惯是你肥胖的“罪魁祸首”！
吃得太快
工作上，平时太忙。吃的时候经常吞到肚子里，肚子还没来消化。咀嚼时间太短，时间长了，容易因暴饮暴食造成肥胖。
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晚餐太丰富了
有些人晚餐吃得太晚，吃得太多。随着时间的推移，人们变得肥胖。经常吃大餐不仅会破坏生物钟，还容易导致胃病，影响睡眠。
今天和大家分享一些关于肥胖的饮食误区，希望对更多人有所帮助。如果你认为这有帮助，你应该支持和鼓励边肖。你的鼓励是我最大的动力！
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