去腥 料酒可以去腥味吗?没有料酒怎么去腥

大家都用过料酒。加料酒可以让食物更美味！有介绍说料酒还有一个作用，就是去腥，那么是真的吗？

料酒可以去腥味吗

料酒会变腥

鱼中的腥味物质主要是三甲胺氧化物，可溶于乙醇。料酒加热时，其腥味随着酒精的挥发而被带走。肉含有脂肪滴，有难闻的气味。这种气味也可以溶解在热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒可以作为烹饪调料，去除腥味和异味。

没有料酒怎么去腥

1.煎鱼用防粘锅。你可以把油放在热锅里，撒一些盐。也可以把锅擦干净，再用生姜擦一遍。你也可以把锅加热到更高的油温，然后加入鱼。当鱼遇到高油温时，皮肤会立即变硬，不会粘锅。然后用小火把鱼煎透。

2.将鱼煮熟，以防肉末。做红烧鱼之前，先把鱼放在锅里彻底炸或炸熟。油量要大，油温要高。煮鱼的时候，汤不要太多。一般程度是水不过鱼。不要把鱼翻过来。在烹饪过程中，用勺子把汤倒在鱼上，这样即使鱼尝起来很好，也能保持原来的形状。

3、晚上去放生姜。做鱼的时候，有人喜欢把姜和鱼放在一起，认为这样可以去腥。事实上，如果放生姜太早，会使鱼浸出蛋白质，阻碍生姜的去除效果。可以先放鱼。锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放生姜；爆锅的时候还可以煮少量的醋和料酒，可以去腥、去腻、增香。如果还是觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果很好，尤其是长时间做冻鱼的时候。

4.用沸水蒸鱼。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，再蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面。蒸之前最好在鱼上撒点鸡油或猪油，可以让鱼更滑嫩。你也可以把保鲜膜封起来，防止鱼的新鲜味道跑了，或者滴上蒸水稀释鱼的味道。

5.用牛奶煮冻鱼。烹饪长期存放在冰箱里的鱼时，在汤里加入一些鲜奶，以增加鱼的味道。鱼从冰箱中取出后，最好自然解冻，或者放在有少许盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。