拔丝山药 拔丝山药用什么糖?拔丝山药怎么熬糖?
任博士健康养生导语：有人第一次在做山药丝。虽然食谱上说要用糖，但是他们不知道买哪个。那么，拔山药用什么糖呢？山药的糖怎么熬？拔丝山药用什么糖炒糖。将干净的底油放入锅中，用中火加热，加入白糖，用勺子搅拌，使糖加热
有人第一次在做山药丝。虽然食谱上说要用糖，但是他们不知道买哪个。那么，拔山药用什么糖呢？山药的糖怎么熬？
拔丝山药用什么糖
炒糖。将干净的底油放入锅中，用中火加热，加入白糖，用勺子搅拌，使糖加热均匀。糖呈淡黄色时，由于水分蒸发，会冒出气泡。当气泡越来越大时，锅端要远离火，这样气泡会变小，颜色会加深。用勺子舀糖汁，然后倒下去。可以形成一条线，表示糖已经炒好了。这时，迅速将原料倒入锅中，使糖汁均匀包裹原料。含糖量与原料的体积比为1: 3。按原料重量计算，块状和片状原料的含糖量约为原料的50%；30% ~ 40%的原料为条状和颗粒状。挂贴量大于不挂贴量。
拔丝山药怎么熬糖
山药去皮洗净后切成小块，放入蒸笼蒸熟，晾干备用。油加热后，直接放白糖。说不上来多少，我总是看着估计着。用铲子把糖来回搅拌，变成糖浆。这时你会发现糖开始冒泡，冒泡。基本上是大泡的时候，把干山药放进去，快速搅拌。山药裹上糖浆就出锅了，拉的时间长。
拔丝山药的做法
1.山药去皮洗净，切成小块。
2.锅里再加点油。
3.加入山药，翻炒。
4.把山药炒到不粘锅，侧面有点焦。
5.把山药拿出来。
6.倒出锅里的油。
7.加糖翻炒。
8.用小火煮，直到糖变红并出现气泡。
9.迅速加入山药，翻炒均匀。
10.上菜。
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