卷煎 随州卷煎怎么做
文小叔说养生随州炸卷是每年过年待客必吃的食物之一。随州卷炸和其他地方卖的春卷差不多，只是随州卷炸是用豆油皮作为外皮的包裹，而用当地的蔬菜或者泡青作为主料。油炸后，肉菜皆宜，油而不腻，是极好的食物。
每当新年临近，随州人的餐桌上就开始出现随州春饼，这是属于随州人的一道独特风景。叫春饼，也叫滚炸，也有简单的直叫饼，炸到金黄的大豆油皮焦脆，紧紧包裹的馅料混合着绿黄白的颜色若隐若现。它的出现肯定会在食客中引起轰动，无论食客多么矜持，此时都迫不及待的欠着身子，伸筷子夹着菜还没来得及翻到，生怕看到了摆在面前的菜底，以至于。
随州春饼之所以有随州特色，是因为它的主要食材——豆油皮、泡绿或土菜似乎很难买到，即使买了，可能做的事情也很少；之所以要到年底才会出现在餐桌上，是因为要等到秋冬才能有。在随州，这道菜好像是老一点的人做的。春饼的包装过程比较复杂，有一定的包装技巧。不小心，包好的春饼会散开，让馅料掉出来。炒的时候要掌握好温度和油温，否则会炒，或者是豆油皮或者是原貌。因此，做这件事需要一定的耐心。
好了，直播我的随州卷炸！
上两个星期买的豆油锅巴，放在冰箱里冷冻，然后拿出来。每年农历腊月中下旬，是装三鲜的炸春饼的旺季。所以这个时候大豆油皮的价格会暴涨。一个平局就是棋牌，每一局大概涨一到两块钱。三块钱买的，八块钱买的。首先，我自己炒了三鲜和春饼。第二，我在外地给嫂子买了两根，以后带回去。关于大豆油皮的购买，建议买稍微薄一点的皱，半圆多一点的，多是老式的糊烧做法；现在市面上也有方形的，光滑厚实。据说这种大豆油是手工制作的，添加了一些化学制剂。一般商人用这种比较多，不容易坏，也容易装。至于大豆油皮的保鲜，已经尝试过在上面加盐，折叠，放在上层冰箱保鲜。这种皮肤可以保存一个月左右，但是会干一段时间，包起来会很脆。后来一个一个的，分开折叠，用塑料袋包装，放在冰柜里冷冻。记住不要在上面压重物。这个方法不错，可以放几个月，拿出来自然解冻就和新买的一样好。这是我用刀划的方形大豆油皮。
今天，我用当地的蔬菜做馅。我从菜市场买了当地的蔬菜，摘了枯叶，切了根，洗净煮熟，揉成一团切碎，如下图，有的会把当地的蔬菜切碎放在锅里翻炒，然后拌馅。个人觉得会损失很多营养。本地菜也可以换成随州泡绿，洗净焯水切碎。两者的区别是选择地方菜比较麻烦，香味重且略干，蔬菜易摘易洗，湿了口感软。
还加了昨天腌制的肉皮和买的莲藕尖，都要剁碎加进去。肉皮是填香肠炒三个新鲜水果剩下的。扔掉很可惜。腌制后最好作为馅料使用。加点藕可以增加一点酥脆的口感，多一份蔬菜也是多一份营养。
当然，你还是需要加点姜
将所有馅料放入容器中，加入适量的盐、鸡精、南德等调味品，撒上少许地油，个人喜欢加入老干妈豆豉，味道会更好。这是混合填料。
最难的一步是打包，真的很难形容...将大豆油皮放在手掌中，另一只手在筷子中放入一些馅料，压实。然后把正方形的一角折起来盖住馅料。然后把对面的角折下来压在下角上，再把右角折向中间压上角，最后把左角折向中间盖住右角。尽量包的紧一点，以免做饭时散了。这是我的春饼。请忽略他们不规则的外表。虽然它们现在很丑，但吃了美容的锅后，还是会很诱人地为它们服务。
下锅炸的时候，火要低。多放点油，油温略热的时候春饼可以整齐的放在锅底。记得先把折叠好的洞的边煎一下，这样定型后就不会散了。等到一面煎到金黄色，再用筷子翻到另一面继续煎到金黄色。如果侧面部分比较窄，就不需要单独炸了。基本上已经被高温炕煮过了。如果边宽，可以站起来把春饼煎一点。总之不能急着吃热豆腐，也不能吃到好吃的随州卷炸哦~ ~ ~
好了，可以上菜了，请动动嗓子，把口水咽回去。
春卷，当地俗称“春饼”或“卷炒”，是随州市民新年餐桌上不可缺少的一道菜，其主要做法是“卷”、“炒”。
春卷在中国历史悠久，是中国的名菜之一。随州春卷，叫“宝卷”、“春饼”或“卷简”，看起来和全国各地的春卷一样不起眼，可以等着菜上桌。诱人的金色外表下，有淡淡的绿色和白色，让人垂涎三尺。经过一层松脆的皮，充满了美味。
随州市大红山宾馆厨师帅钟祥师傅介绍说，“滚炸”的馅料是用随州当地的名菜“泡泡青”、荠菜、豆腐、藕、猪肉、土鸡蛋等配菜做成的，所以“滚炸”外面吃起来很软。“卷炒”看起来金黄透明的主要原因来自于卷菜做馅用的材料。油炸外衣不能用普通的面皮代替，必须用大豆油面皮，面皮薄而有弹性，具有不粘锅的特点。
21日晚，帅忠祥向记者展示了“滚炸”的制作过程。我看到他先把包好的卷炸了放在锅里，而不是用油炸。大概过了七八分钟，煎卷的两面都煎成褐色，香气散发出来，煎卷就熟了。油煎后，颜色诱人；咬后既是肉又是菜，油而不腻，口感极佳。
因为现在做油炸卷吃，超市里很难找到。对于在随州工作的外国人来说，如果他们想让家乡人品尝正宗的随州炸卷，不妨在各大酒店购买。
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