豆豉 豆豉的功效与作用
文小叔说养生性平，味甘微苦
具有发汗解表、清热除疹、除烦解郁、解毒的功效
禁忌患有肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化的人应少吃
适合一般人群食用
豆豉是汉族特有的食品，是用豆制品发酵而成的调味品。一般以大豆或黑豆为原料，大豆蛋白经毛霉或曲霉分解，再加盐、酒、干燥，最后发酵。豆豉有很多种，一般分为豆豉和黑豆豆豉。人们也可以根据口味分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的营养价值
豆豉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。
豆豉的功效和作用
1.豆豉还以其独特的香气增加食欲，促进吸收。抗美援朝战争期间，中国大量生产豆豉供志愿军食用。
2.豆豉不仅可以入味，还可以入药。中医认为，豆豉性平，味甘微苦，具有发汗解表、清热皮疹、除烦解郁、解毒的功效。可治疗感冒头痛、胸闷呕吐、伤寒、食物中毒。
豆豉的方法
(1)筛选:选取籽粒大而饱满、大小基本一致、成熟饱满、皮肤无皱纹、有光泽的大豆，分选去杂备用。
⑵保湿:将豆子按1:2的比例浸泡在水中，水温控制在20-25℃，pH值在6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时。豆子膨胀而不起皱，感觉结实，使皮肤难以分离是可取的。
⑶蒸煮:在常压锅中蒸煮4小时，停火后将豆子炖4小时。煮熟的豆子熟了但不烂，里面没有心。煮豆含水量在52%左右时，取出凉透。
⑷接种:待蒸豆温度降至34℃左右时，加入毛霉和泸酿3.042米曲精。清曲首先与1%的灭菌面粉混合，然后接种。清曲和煮熟的豆子应该快速均匀地混合。
⑸制曲:曲料堆在曲盘中心，呈丘状，室温保持在28-30℃，最高产品温度不超过36℃。曲料每6小时翻转一次，16-18小时后，曲料结块，然后用手搓平曲料，使曲料松散，保持豆类完整。搓完12小时左右，豆子一般是黄绿色的孢子。
豆豉的食用方法
1.豆豉在中国烹饪中被广泛使用。豆豉可以和香油等食材混合作为配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制的菜肴。具有独特的风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒川菜肉”都是用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉来做粤菜，比如“排骨豆豉”、“鱿鱼豆豉”、卤鸡、鸭肉、猪肉、牛肉等。，特别是炒螺蛳的时候，用豆豉调味更好。
2.食用前彻底加热，不要吃变质或发霉的豆豉。
豆豉禁忌
肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃。
一种购买发酵大豆的方法
最好是深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸中带甜，回渣，有豆豉特有的香气。
发酵大豆的贮藏方法
豆豉宜用陶瓷器皿密封，放在阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，防止脂肪氧化；如果需要放在冰箱里，用塑料袋包好放在冷库里，这样可以长期存放，香气也不会散发出来。但要避免原水的入侵，以防止豆豉发霉变质。
豆豉是一种人们非常喜爱的调味品。可以当调料做菜，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整，乌黑发亮，口感柔和，无霉烂味。豆豉特有的香气，能增加人的食欲，促进消化。豆豉不仅可以入味，还可以入药。具有发汗解表、清热除疹、除烦除烦、治疗感冒头痛的功效。
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