蛤蜊 蛤蜊的营养价值

味咸、性寒；入胃、肝、膀胱经。

功效:滋阴润燥、利尿消肿、软坚明目、化痰。治痰饮咳嗽、水蒸气水肿、胃痛、呕吐、白浊、虚脱、白带过多、肿痛、烫伤。

忌讳人不吃肚子疼腹痛。

适合一般人群。

文蛤又叫文蛤，中文叫杂色文蛤，品种有花蛤、文蛤、施子舌等多种。它的肉很好吃，所以被称为“世界上最好的”和“所有味道中最好的”。江苏人中间也有一句话“吃了蚌肉，所有口味都失败”。蛤蜊，中文名为杂色蛤蜊，在青岛附近。主要产于胶州湾，栖息于中、下潮间带以下的泥滩底部，干潮线以下产量最高。它栖息在沉积物中的深度通常不超过它身体长度的两倍。农历正月十五，退潮后，人们经常去海滩挖这种海鲜来满足自己的渴望。为了大规模生产，蛤蜊船被用来在深水中收集。

代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇

蛤肉含有一种δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可以降低血清胆固醇。它们具有抑制肝脏中胆固醇合成和加速胆固醇排泄的独特功能，从而降低体内胆固醇。它们的功效比常用的降胆固醇药物谷甾醇更强。

钙钙

蛤蜊的钙含量在海鲜中相当突出。以100克蛤蜊为例，含钙量为130 mg，不能与乳制品相比，但也是很好的钙源。钙可以维持牙齿和骨骼的健康，缓解烦躁，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

维生素B12维生素B12

蛤蜊也富含维生素B12。B12与血液代谢有关，缺乏B12的人可能有恶性贫血，尤其是做过胃手术的人。B12吸收率差，可以多吃蛤。

牛磺酸金牛座的

蛤蜊中的牛磺酸可以帮助胆汁合成和胆固醇代谢，维持神经细胞膜的电位平衡，抗痉挛，抑制焦虑。

蛋白质蛋白质

文蛤富含蛋白质，能增强免疫力，抗疲劳。

熨斗

文蛤还含铁，可以预防缺铁性贫血。

锌

蛤蜊富含锌，能促进生长和食欲。

硒

文蛤还富含硒，能提高免疫力，抗氧化，延缓衰老，防癌，护眼，维持正常的心、肝功能。

蛤素

现代医学研究发现，文蛤中有一种叫文蛤的物质，具有抑制肿瘤生长的抗癌作用。

蛤蜊的热量

测量单位热量

标准

每100克蛤蜊仅含62卡路里。文蛤具有高蛋白、高钙、低脂肪的营养特点，适合减肥期间食用。一份60克，大概有6个大蛤，大概22个一般大小的蛤，吃的时候挺饱的，但是热量只有40卡左右。

吃62卡路里相当于做以下练习:

步行16分钟

跑步7分钟

跳绳6分钟

有氧运动13分钟

蛤蜊的功效

蛤肉咸冷，入肺肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚明目、化痰的功效。治痰饮咳嗽、水蒸气水肿、胃痛、呕吐、白浊、虚脱、白带过多、肿痛、烫伤。

(1)《本草纲目》:“蛤蜊能润五脏，止渴，开胃，因为它滋润津液。咸的可以入血软化，所以主妇的血块和旧习惯是忽冷忽热的。”

②《本草经注》:“沸醒。”

3《嘉祐本草》:“润五脏，止渴，开胃，解酒。老人可冷可热，女人的血块，煮了它。”

4《医林编》:“公如蛤，滋阴明目。”

⑤《寻根本草》:“消水肿、利湿、化痰、治溃带、五倍子、五痔。”

⑥《泉州本草》:“适用于黄疸、小便不利、腹胀、淋证。”

抗癌的

现在除了传统用法之外，对文蛤组织也进行化学提取，提取物称为文蛤素。动物实验证明，壁虎对小鼠肉瘤和腹水瘤有抑制和缓解作用。

提神醒脑，消除烦恼

人在吃了蛤贝之后，往往会有一种清爽宜人的感觉，无疑有利于缓解一些烦恼症状。

调理疾病

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、糖和多种矿物质，具有滋阴润燥、化痰明目的功效。可调节干咳、失眠等疾病，对淋巴结病、甲状腺肿也有疗效。

治疗糖尿病

现代医学认为，蛤肉可以用于烹饪食物，每天三次，以治疗糖尿病

治口渴干咳

经常吃蛤肉、韭菜，可以治疗阴虚引起的口渴、干咳、心烦、手脚热。

蛤蜊怎么洗

蛤蜊主要是泡洗里面的沙子。在水中浸泡30-40分钟后观察。如果它的壳盖稍微打开，拿起不能合上的蚌摇晃一下，声音就表示它死了。通常新鲜的文蛤在水中浸泡2小时左右就会吐沙。

蛤蜊吐沙

使用花生油:将海水或盐水倒入装有蛤蜊的容器中；然后在盛蛤蜊的容器中加入几滴花生油，再用筷子搅拌，使油花均匀地铺展在水面上，使水与空气体隔绝，蛤蜊很快就会吐出淤泥。

铁的使用:蛤类的容器里放入铁，贝类闻到铁的味道就有吐沙的习惯。这样也能让蛤快速又好的吐沙。

麻油盐水浸泡:时间允许的话，可以用麻油盐水浸泡蛤蜊。这个方法要注意的一点就是温度。水优选为大约20摄氏度。如果直接用自来水，水温低，蛤不爱张嘴。这样浸泡2-3个小时，蛤就会吐出很多淤泥。

来回摇晃:找一个有盖子的大锅或大盒子，把蚌壳放进去，倒一点水，然后用手来回摇晃容器，力度适中，不要太大，否则蚌壳会碎，摇晃两分钟，蚌壳会晕过去，吐出很多沉淀物。用水洗净，再摇三次。

涿水:这种方法是去除蛤类沉淀物最直接、最彻底的方法，但如果把蛤类当汤用，就不要用这种方法，味道鲜美就没了。炒蛤蜊可以用。将蛤蜊放入沸水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。用水冲洗，将蛤内的泥彻底洗净，沥干水分备用。用这种方法可以毫无保留地去除沉淀物。海边有个卖蛤蜊的小贩曾经跟我说，蛤蜊里烤出来的水如果凉了，沙子就会沉到水底，这样才能保持蛤蜊的美味。

熟练剥生蛤

专用工具:保鲜袋，冷冻。

剥生蛤的时候，总是很难把蛤的肉和壳完全剥下来。但是洗好的蛤如果放在保鲜袋里冷冻半天以上，冷冻的蛤就会出现裂缝。这样就可以直接剥下蚌皮，把里面的蚌肉取出来。

蛤蜊实践百科全书

蛤蜊的吃法有很多种，比如烹饪烧烤，煲汤煲汤，搭配其他原料食用。

烹饪指导

蛤蜊等贝类极其美味，烹饪时不要添加味精或加盐，以免风味流失。蛤蜊最好提前一天泡在水里吐出污垢。但是不需要泡太久。否则，长时间浸泡在淡盐水中会导致牙龈流失，肉质变差。

蛤蜊蒸蛋

材料:

文蛤适量，鸡蛋2个，洋葱5克，生姜2片，香油少许。

练习:

蛤蜊吐出沙子后，在锅里加水，加入两片姜和洋葱，用大火煮。

将鸡蛋打碎，将煮熟的蛤蜊倒入水中，用蛋液摇匀，鸡蛋与水的比例为1: 1。

取一个盘子，在盘子底部四周刷一层食用油，将蛤蜊排列在盘子里，将蛋液过筛，倒入盘子里。蛋液不能太多，不能超过一半的蛤，这样蒸出来的蛋羹才好看。

盖上保鲜膜，将冷水放入蒸笼中，大火煮沸，转中火10分钟，蒸熟。

葱爆蛤蜊

材料:

蛤蜊、盐、酱油、黄酒、胡椒和大葱。

练习:

蛤蜊洗净，用黄酒腌制一段时间，有助于剥去壳肌。

用水焯水后，放在盘子里。将鱼酱油、盐、胡椒和少许蛤蜊汤蒸成汁。

将果汁倒在蛤蜊上，用保鲜膜覆盖，放入微波炉中用大火加热5分钟。

取出，撒上葱花，倒入热油。大葱很香。

冬瓜蛤蜊汤

材料:

蛤蜊、冬瓜、色拉油、盐、姜和水。

练习:

冬瓜去皮切片，蛤蜊洗净，生姜切片。

蛤蜊在水中养半天以上，吐出淤泥。

将冬瓜片放入锅中，加水煮沸至8%左右成熟。

加入蛤蜊和姜片，加入少许油，再煮半分钟，加入盐。

酒蒸蛤蜊

材料:

蛤蜊600克，大蒜6瓣，干辣椒2个，酱油2汤匙，米酒200克，黄油15克，葱20克。

练习:

把已经吐出沙子的蛤拿回来，用双手搓去表面的污垢，用清水冲洗几次，沥干。

把干红辣椒从中间撕开，把里面的种子挤出来。

用刀背拍打蒜瓣。

葱洗净，切成小块。

锅加热后，加入干红辣椒和大蒜，用小火翻炒。加入蛤蜊。

倒酒，盖盖炖。

蛤壳煮开后打开盖子，加入黄油和酱油，搅拌均匀。

撒上葱即可食用。

蛤蜊米粥

材料:

蛤蜊、米饭、胡萝卜、盐和葱。

练习:

将煮熟的蛤肉上的泥洗净备用。

蛤蜊汤留一段时间，让沉淀物沉入盆中。

大米洗净泡一夜，然后慢慢倒入蛤蜊汤和清水。

用大火煮，慢慢煮。

米粒全部煮开开花后，加入少许盐、葱花、胡萝卜丝，煮一会关火。

当米粥变热时，加入煮熟的蛤肉，搅拌均匀。

黄瓜蛤肉

原材料:

三个嫩黄瓜，大蒜，蛤一斤。

练习:

沙蛤洗净，加冷水，大火煮开。

取出蛤肉。

将生蛤蜊汤倒入蛤蜊肉中，用树篱将蛤蜊肉旋转，捞出待用。

黄瓜用擀面杖打碎，用手掰成小块。

将洗净的蛤肉与黄瓜片混合，加入捣碎的大蒜和切碎的欧芹。

加入适量的盐、糖、老陈醋、冷酱油、味精、香油，拌匀后装盘。

蛤类

蛤是海中蛤类食物的总称，包括蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蝇、吹潮等。

文蛤属于毛茛属，隶属于软体动物门、灯鳃亚门、蜚蠊门、蜚蠊门，主要分布在中国、韩国、日本沿海地区。中国渤海和东海离岸更多。它生活在内湾浅海离低潮线10多米深的泥沙底，多为4-8米。成虫壳长4-5厘米，壳面膨大呈椭圆形，壳顶突出，向内滚动，前倾；壳面有30-44个辐射肋，肋上出现小方结节；铰链是直的，大约有50个齿。壳面白色，背面有褐色绒毛。

文蛤是文蛤的一种，体内含有细小的泥沙。它是一种软体动物，壳呈椭圆形，边缘呈浅棕色和紫色，生活在浅海底。

花蛤，又称杂色蛤，是一种贝类海产，属于克拉科，学名菲律宾蛤，俗称南方花蛤、辽宁蛤、山东蛤。文蛤广泛分布于我国南北海域。它生长迅速，繁殖周期短，适应性强，在水中存活时间长。是适合人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。

秋蚌是双壳类软体动物的总称，颜色有红、白、紫三种，肉质可食。

孕妇可以吃蛤蜊吗

事实上，蛤蜊富含蛋白质，孕妇可以食用。壁虎壁虎具有滋阴、利尿、祛痰的作用，能生津止渴，消除孕妇水肿。对孕妇痔疮也有疗效，也是糖尿病孕妇的辅助治疗食品。不过这种贝类食物怕煮不干净。它很容易吸收一些细菌，影响腹部的胎儿。所以提醒孕妇们，如果想吃蛤蜊，最好买回来，煮的干净又实惠。同时要控制消费。

蛤蜊注意事项

合适的人群

一般人都能吃

高胆固醇、高血脂、甲状腺肿、支气管炎、胃病等疾病的人群特别适合。

肺结核、咳嗽、咯血、阴虚盗汗、体质虚弱、营养不良者适宜食用。

癌症患者和放化疗后适合进食。

糖尿病、红斑狼疮、干燥综合征患者适合食用。

黄疸，尿路感染要吃。

喝醉的人吃得好。

禁忌人群

慢性病患者要谨慎饮食，脾胃虚弱者不宜多吃。

胃寒腹痛不宜食用

女性经期和产后忌食。

感冒的人不吃东西。

关于食物摄入的建议

每餐3-10英镑

应该避免吃东西

适当的

蛤蜊豆腐可以清热凉。

避免

吃蛤配芹菜会影响维生素的吸收。

吃蛤配蜗牛会引起腹胀。

吃蛤配橘子会影响维生素c的吸收。

蛤蜊不能和啤酒一起吃，否则容易诱发痛风。

不要吃未煮熟的贝类，以免染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不适合食用。

蛤蜊怎么选

蛤蜊应该有光滑有光泽的壳和相对扁平的形状。一定要买活的，用手摸摸壳，能马上合上的都是新鲜活的。不关壳不开壳的都是死蛤。还有一种选蛤的方法。买的时候可以拿两个蛤，敲在对方的壳上。声音很坚定，是“pop”，而有空空声音的大多是死蛤。反之，如果声音是“咯咯”，那蛤是活的。

蛤蜊的贮藏方法

买蛤蜊放在清水里，加一点盐。你不能用淡水养它们。如果需要保存，可以放在冰柜里。不过还是现在吃蛤蜊，吃多少买多少好，不要一次买太多。

海晶成为蛤吐沙的法宝

以前蛤蜊整天吐不出沙子，现在海鲜市场买的蛤蜊几乎都是干净的。最初，小贩们在水中加入一种叫做“海晶”的产品来帮助蛤蜊吐沙。对此，专家表示，该产品添加了多种化学成分，食用后对人体有害。