怎样腌酸菜 怎么快速腌酸白菜 轻松吃到美味自制酸白菜
晏大小姐Vivi如何快速腌制酸菜:大缸全白菜腌制法
配料:大白菜100斤，原盐一些。
练习:
1.大白菜外面的黄叶去掉，底部凸起的根剪掉。
2.把缸刷干净，在缸底撒点粗盐。
3.把白菜放进锅里，熨一下。先放根，再把整棵树放下，转过去，拿出来。这时候白菜叶子有点软，有点变色。把烫伤的大白菜放在一边，晾一两个小时，然后把菜凉了。
4.把大白菜放在罐子里，一层一层地圈起来。铺一层白菜的时候撒点盐，菜与菜之间不留空缝隙。
5.在最上面的卷心菜上压一块大石头，把它压实。
6.过了三四天，把水倒进罐子里，水要溢出白菜。然后罐子盖上一个透气的大盖子，一个月后酸菜就好了。
提示:
1.白菜不能太热，否则容易腐烂。
2.卷心菜进入罐子后两三天打开罐子，看看卷心菜留下多少水。如果罐子里的水少了，就加冷水。再过几天，卷心菜会随着盐的渗透慢慢进入水中。如果罐子里有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之顶盘不要暴露在水里，因为暴露了会发霉。
3.蔬菜与盐的比例:每100公斤蔬菜约含400克粗盐。
怎么快速腌酸白菜：小瓶子白菜丝腌制法如何快速腌制酸菜:白菜丝小瓶腌制法
材料:1颗卷心菜和一把盐。
练习:
1.把大白菜的根切掉，然后把大白菜的叶子全部摘下来洗净，用手摇叶子上的水。
2.每一片白菜都用小刀展平，然后几片叠在一起，切成细丝。
3.将切好的白菜丝全部放入锅中，撒上盐，用手揉搓有盐的白菜丝，使白菜丝变软、皱缩。
4.将软化后的白菜丝和产出的水放入无油无水的瓶子里，装满，盖上盖子，放在阴凉处，不要阳光直射，15~20天后食用。如果室温很热，可以在室温下放置2~3天，然后放入冰箱冷藏发酵。
提示:
1.卷心菜丝必须切成薄片。腌制后即可取出食用。没有必要撕碎它们。包饺子只需要剁几刀。
2.瓶塞注满纯净水后，由于瓶口的小碎菜会被汤浸湿，你只需要盖上盖子，但吃的时候可以打开。然而，用纯水瓶取出酸菜是很困难的。腌制后，用剪刀将瓶子剪开，倒出蔬菜丝。
3.这种酸洗方法不需要放水。白菜丝盐渍后，水分会自动出来。
怎么快速腌酸白菜：盐酸白菜注意事项如何快速腌制酸菜:盐酸白菜的注意事项
1.酸菜腌制的全过程必须无油，容器和工具必须无油，酸菜沾了油就会腐烂。
2.白菜如果提前烫了，不要烫太多，不然容易腐烂。
3.在买的卷心菜中总是有损坏的和生长不良的卷心菜。脱光了不要扔掉。它们在沸水中煮沸，在冷水中干燥。用它们封住坦克，在不浪费它们的情况下充分利用它们。
4、盐酸白菜，菜顶不能露出水，暴露会发霉。
5.下层少放盐，上层多放盐，因为下层是最后吃的，腌制时间最长。盐多了，最后一道菜就咸了。
6.盐酸白菜的温度很重要。室外温度可累计在10-15度。酸菜坛子最好放在5-10度左右。温度太高容易烂缸，温度低不喜酸。
7.如果不喜欢用纯水瓶，可以用大玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的。酸菜汤装上菜丝发酵后，会从盖子里出来，最上面一层的菜丝在不接触水分的情况下会变色，但是味道不会变，洗完就可以吃了。如果怕冒水，填好菜丝后瓶口留一寸，压上一个小石头，这样菜丝就泡在汤里了。可以使用几种方法。根据自己的喜好选择。
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