自制葡萄酒的做法 自酿葡萄酒的制作方法与作用功效
汤老师在养生酒香醇厚，色泽美丽
解开葡萄
葡萄品种繁多，大致可分为欧亚种、美洲种和杂交种。韩国主要种植抗寒、抗病虫害的美国品种和杂交种，其中巨峰葡萄和康拜尔早熟葡萄是栽培最多的品种。另外还有贝利A麝香葡萄和特拉华品种。最近培育出了黑奥林、亚历山大甜瓜等新品种。康拜尔早熟葡萄易于栽培，口感广为认可和熟悉，所以栽培最多。葡萄是一种碱性水果，富含维生素、有机酸、柠檬酸等营养成分。同时，葡萄具有生血造血的功能，能分解体内毒素，是抗癌养颜的水果。如果长期食用，是一种健康长寿的水果。
生产方法
将整串葡萄清洗干净，放在筛子上，将附着在表面的水分排出。将葡萄放在通风的地方大约一天，然后在阳光下晒干。
将干燥的葡萄籽放入准备好的容器中，加入甜味剂。甜味剂可以是葡萄糖或白砂糖，或红糖。如果使用红糖，砂糖与水的比例为1.2。加热后制成转化糖，冷却备用。甜味剂根据个人口味添加。喜欢甜的可以多放。
浇完烧酒后，密封容器，放在阴凉避光的地方，进入浸出成熟阶段。详细记录酒的相关信息。
浸泡约3个月后，用滤网过滤材料。过滤后，如果酒混浊，将酒放入冰箱中1-2天，待残渣沉淀后，小心地将澄清的酒倒入其他酒瓶中。
密封酒瓶后，会被保存，使酒进一步成熟，口感和香气变得更加柔和。记得确认基本信息，比如酒的名字，浸泡的日期。
饮用方法
葡萄酒和梅子酒是韩国最受欢迎的利口酒。韩国葡萄品种中，康拜尔早生葡萄是食用量最大的品种，酸甜适口，非常适合普通人的口味。因此，只需加入冰块，就可以享受葡萄酒的醇香和迷人的色泽。
酿酒时的注意事项
家里酿酒，一般只加糖后密封；或者，为了让酒更甜，加入糖，然后倒入烧酒。当葡萄酒只加砂糖酿造时，葡萄中的野生酵母会在含糖量低的时候开始发酵。如果容器在这种状态下被密封，就有容器破裂的危险。
加入砂糖后，发酵酿酒的方法后面会详细描述。只要按照书中描述的方法，就能做出安全美味的葡萄酒。加入砂糖后，如果倒入人的烧酒量少，酒的整体酒精度会低于20%。这时葡萄中的野生酵母会发酵葡萄酒，导致葡萄酒变质，所以要特别注意材料消耗与葡萄酒的比例。本书推荐使用1kg葡萄时，加入1.8L酒精浓度35%的烧酒。
一天一杯酒，保护健康。我想大家都有过不使用白酒直接往葡萄里加糖做甜酒的经历吧。用这种方式酿酒时，通过控制砂糖的量，加上几个简单的步骤，就可以酿造出和市面上卖的一样美味的葡萄酒。酿酒用的葡萄要新鲜干净，才能酿出好酒。下面介绍发酵酒的制作方法。
生产方法
捣碎葡萄
把整串葡萄清洗干净。葡萄皮的白色部分含有野生酵母，尽量保持。洗涤后，将表面水分排干，阴干。葡萄干燥后，在发酵桶中捣碎，使颜色和各种成分充分混合。
添加甜味剂
进口酒的酒精浓度一般在12%左右。
葡萄酒的糖度一般为24白利，但精梳早期葡萄的糖度没有那么高，所以为了
要提高含糖量，就要加砂糖。10公斤葡萄用1.0公斤-1.5公斤砂糖，含糖量将达到24白利糖度。加入砂糖后，搅拌至砂糖完全溶解。我们也可以用葡萄糖来代替砂糖，但是和砂糖相比，葡萄糖的甜度只有70%，所以比砂糖多20%-30%。
第一次发酵——开始发酵
葡萄捣碎后，加入砂糖调节含糖量，然后发酵酒。酵母很容易买到，但是葡萄含有野生酵母，没有酵母葡萄酒会自己发酵。发酵过程中会产生酒精和二氧化碳。容器密封的话，内压会增加，容器容易爆裂，不允许密封容器。安装空气塞或用透气布盖住容器的开口。
第一次发酵——一次搅拌
1-2天后，酒开始发酵，持续1周左右。发酵开始后，葡萄皮会浮在上面，发酵会非常活跃。因此，每天搅拌一至两次，使漂浮的葡萄皮下沉，以防止一些材料因长期接触空气体而腐烂，充分浸透葡萄皮和葡萄籽的有效成分。
你可以通过观察气塞是否形成气泡来确认葡萄酒是否在发酵。如果封条上盖了布，可以通过听葡萄酒发酵的声音来确认。发酵的适宜温度为20℃-25℃。温度在30℃以上，会杀死酵母，影响发酵。因此，当温度过高时，需要及时将发酵桶移至阴凉处。
二次发酵
发酵持续一周左右，主动发酵过程就差不多结束了。也就是说，酵母作为能量使用的葡萄中的糖分和添加的糖分已经消耗殆尽。此时，葡萄渣用滤网过滤。为了减少酒与空气体的接触时间，过滤应以最快的速度进行。过滤后，装上气塞或用布盖住嘴进行第二次发酵。第二次发酵不会像第一次那样活跃，但还有一些残糖，所以发酵会慢慢继续。如果安装了气塞，即使停止发酵，葡萄酒也不会与外界空气体接触，但发酵停止后需要密封，防止外界空气体进入发酵桶。如果酒接触到空气体，就会发生醋酸发酵，酒的口感变酸。当听不到发酵的声音时，立即密封发酵桶，然后每天打开盖子一次，排出气体。所以最好安装空气塞，这样既方便冲泡，又能降低冲泡失败的概率。将烧酒倒入过滤后的葡萄渣中，再制成利口酒，也能释放出葡萄浓郁的风味和香气，物尽其用，不至于造成浪费。
成熟和保存
大约一个月后，酵母和葡萄渣会沉淀，葡萄酒会逐渐变得清澈。如果酒还是浑浊的，那就多放几天。酒变得完全澄清后，用软管将澄清的酒引入其他酒瓶。
这时，注意把酒灌到瓶口的高度，减少瓶内的空气体，防止酒变质。
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