味精和鸡精哪个更健康 食用味精的注意事项

1.食用味精的注意事项

1.炒肉菜不需要味精

肉中含有谷氨酸，当它与菜肴中的盐相遇时，加热时会自然产生谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。除了肉，其他好吃的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

2、醋菜不能放味精

酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不容易溶解，酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜里。

3.拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度在80℃-100℃之间可以充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果不得不在凉菜里放味精，就要用少量热水将味精溶解后拌入凉菜里。

4.往馅料里添加味精是不明智的

很多人在拌饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炸等高温过程。但只要温度超过100℃，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。

2.鸡精和味精哪个好

味精有益吗

味精的主要成分是谷氨酸钠，是用微生物对谷物进行发酵、提取、精制而成的产品。但人体味觉器官中存在氨基酸特异性受体。因此，当人们食用味精时，刺激位于舌头味蕾的氨基酸受体，可以使人感到美味可口，从而使味精起到刺激食欲、诱导消化液分泌、促进食物消化吸收的作用。

味精被肠道吸收并分解为谷氨酸，谷氨酸是人体所需的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复以及各种重要的生理功能。其中，参与肝脏中的糖代谢和解毒过程，降低血液中有毒氨的浓度；参与大脑中蛋白质和糖的代谢，可以在一定程度上改善大脑和神经中枢的功能。

因此，味精对人体健康有益。现在，国际粮农组织已经把味精列为推荐的食品添加剂。

味精有害吗

有一段时间，一些西方人吃完中餐从中餐馆出来，出现喉咙痛、头痛、发烧、呕吐、头晕等症状，他们称之为“中餐综合症”。曾经，人们认为这种现象是由于中国餐馆在做菜时添加了大量味精造成的。经过一系列调查研究，结果表明，所谓的“中餐馆综合症”与味精无关，而是与个人对谷物、小麦等食物过敏有关，从而缓解了人们对使用味精的恐慌。

但使用过量的味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化成抑制神经功能的物质，引起人体头晕、嗜睡等症状；有些人会心跳加速，变得易怒。血液中谷氨酸的增加也会限制钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更多的日本研究表明，长期过量使用味精可能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。因此，在肯定味精有益效果的同时，注重科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。

专家提醒:

味精不宜添加到原味、浓味、甜味的菜肴和食品中。如果你想在制作食物时突出原味，或者想制作蘑菇、蘑菇、鸡、牛肉、鸡蛋等食物，这些材料含有大量的谷氨酸一钠——谷氨酸、甘氨酸等物质。，所以没必要加味精。

味精不宜添加到强碱性菜肴中。味精能与强碱反应产生臭味的味精，使味精失去原有的提神功能。所以在制作海带、鱿鱼、海参、虾等强碱性菜肴时。，注意不要加味精，以免失去风味或影响口感。

味精也不应该用在酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸度越大，溶解度越低。所以做醋、糖醋菜的时候不要加味精。

科学使用味精专家提醒:

味精应适量添加，每道菜添加的味精不得超过0.5g，每人每日摄入量不得超过6g。

每道菜出来最好加味精。中国人做饭时间长，长期高温加热导致味精的苦味；同时，味精超过120℃就会焦化，产生致癌物焦化谷氨酸钠。当菜肴出锅时，温度降至70℃ ~ 90℃，这正是味精溶解的最佳温度，风味最强。但是如果菜肴需要增稠，在增稠之前要加味精，所以增稠的菜肴最好不要加味精。

低温使用味精时，应先用温水溶解。因为味精在低温下不容易溶解，所以味精不能直接添加到凉拌中，粉状味精比结晶味精更容易融化和搅拌。馅料也是一样，但是馅料做成包子、饺子后，经过长时间的油炸、油炸、蒸熟、高温煮沸，也会导致味精的变质，所以馅料最好不要加味精。

3.味精不应添加到婴儿食品中

科学研究表明，味精对婴儿的生长发育有严重影响，尤其是几周内的婴儿。可将婴儿血液中的锌转化为谷氨酸锌，随尿液排出，引起体内缺锌，影响婴儿的生长发育，造成智力低下、厌食等不良后果。因此，哺乳母亲和婴儿在分娩后3个月内的菜肴中不应添加味精。

有些父母认为在宝宝的食物中添加味精可以增加食物的味道，刺激宝宝的食欲，往往适得其反，导致宝宝厌食，因为锌可以改善食欲和消化功能。人唾液中的一种味觉物质是一种含锌的化学物质，对味蕾和口腔粘膜的营养起着重要作用。缺锌会降低味蕾的功能，甚至导致小味蕾被脱落的上皮细胞堵塞

4.吃味精真的不好吗

味精是人们常用的调味品之一。味精的主要作用是增加食物的风味。味精最初是由德国化学家于1866年从小麦蛋白水解物中提取出来的，被命名为“谷氨酸钠”。1908年，日本化学家池田菊池从海带中提取“谷氨酸”，并将其制成我们今天的味精，化学名称为“谷氨酸钠”。这是什么“谷氨酸”？谷氨酸是人体必需的八种氨基酸之一。味精摄入体内，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是八种氨基酸中唯一能参与代谢的氨基酸，有利于改善脑功能。这样，味精就不是“坏人”，而是人类的“好朋友”。那为什么现代人那么不喜欢味精呢？其实这是个误会。

一般来说，如果你想让一壶清水美味可口，你需要经历一个精心的烹饪过程。从选材到炖煮，会出现一锅香喷喷的汤。突然有一种结晶颗粒物，看起来像是“化学原料”。它可以轻松的做出一壶清水的美味，让大家都觉得不可思议。另外，一些健康方面的谣言具有误导性，让大家意识到味精是个“坏人”。

5.吃太多味精会影响骨骼生长

味精是一种常见的调味品。烹饪时加入一点，不仅可以调味，还可以增强大脑功能。这是因为味精中含有的味精在消化过程中可以分解谷氨酸。

味精虽然对大脑功能有益，但是吃多了对骨骼生长非常有害。这个结论是美国一个研究小组通过给小鼠注射味精的实验发现的。他们发现，一段时间后，注射味精的小鼠视网膜和中枢神经系统各部分受损，性功能下降，也变得肥胖，因为骨骼中红细胞和粘性白细胞的数量减少。而且钙盐进入细胞质被破坏，影响细胞合成，阻碍骨骼生长。

此外，如果儿童摄入味精过多，被调节的甲状腺激素和甲状旁腺激素之间的正常关系就会被破坏，从而阻碍儿童骨骼的生长发育。科学家认为，应该注意味精的剂量，尤其是对发育中的儿童。