焦糖色素 焦糖色素
守元迹健康养生1.焦糖色和焦糖色素有区别吗？对人体有害吗
有区别:普通焦糖对人体无害，而焦糖和高温下的焦糖色素是有害的。
焦糖色素是一种食品添加剂，但由于含有砷、铅、汞等有毒元素，过量摄入这些元素会严重危害人体健康。
高温下形成的焦糖对健康有害。金灿灿的、饱满的、香甜的、软软的、糯糯的栗子在申城的大街上香气扑鼻，而在新发夏、郝好栗子等名店里，经常出现排队的现象。栗子好吃，但都是精心挑选的。面对无照商贩炒的栗子和张嘴的栗子，大众在购买时要特别注意。买糖炒栗子不要抠嘴。炒栗子时，锅里的圆砂与糖高温反应，形成焦糖，时间长了会变黑。这种焦糖含有一些有害成分，不适合食用。开栗子很容易粘在这些黑焦糖上。
2.焦糖色素的用途
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，不含和含铵盐生产的焦糖色素可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棒、冰淇淋、饼干等，可根据正常生产需要添加。亚硫酸铵法生产的焦糖可根据正常生产需要用于黄酒和葡萄酒中。
软饮料
软饮料含有世界上最多的焦糖色素。使用焦糖色素的原始浓度，通常每种3L饮料使用不到4g的焦糖色素。在可乐饮料中使用时，用量加倍。因为每升饮料只能增加1卡热量，所以成为减肥饮料加工的首选色素。此外，根啤酒还有一种焦糖色素，有助于形成顶部泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中，焦糖色素可以作为乳化剂，防止芳香物质析出。
酒精饮料
焦糖色素可用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒，最常用的品种是那些在高酒精乙醇中仍能保持稳定的品种。酒精饮料的应用应考虑焦糖色素的电荷。啤酒含有带正电荷的蛋白质。如果加入带负电荷的焦糖色素，会聚集成较大的颗粒，形成沉淀，产生浑浊。
其他的
酱油可以用高达15%的盐保存，因此需要稳定的焦糖色素才能使酱油产品具有自然的发酵颜色。焦糖色素也可以用来增加烘焙食品的吸引力。液态和粉末状的焦糖色素，采用原浓度或双浓度，可以弥补特殊面包、“表面修饰”蛋糕和饼干的着色力不足和不均匀。带正电荷的焦糖色素在麦芽醋中能起到稳定的作用；然而，在苹果醋和蒸馏醋的生产中，其性能不稳定。。日本合成色素产量约200万t/a，天然色素产量约2万t/a，我国食用色素产量约2.8万t/a，其中合成色素约3000t/a，天然色素约2.5万t/a，焦糖色素80%，其余为植物提取物和微生物发酵产物。中国批准使用的食用色素有65种，包括48种植物提取物。除焦糖色素外，其他品种商品化率不高，质量有待于今后提高和规范。焦糖色素在食品添加剂行业中的重要地位由此可见一斑。
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