如何判断油温 炸东西时怎么判断油温 一滴面糊就能判断
一健养生金黄酥脆的油炸食品让人无法抗拒。从快餐、街头小吃、小吃到甜点，各式各样的油炸食品广受欢迎；然而，大多数人习惯于购买现成的油炸食品。直到最近，越来越多的人开始关注外出就餐的食品安全，开始在家里做油炸食品。但是你觉得油炸品好像比外卖差一点？来揭开新手厨师一定要知道的煎炸小技巧吧！
油炸3大秘诀
1.排水，然后锅:
水分、肉汁和调味料都会加快油品变质的速度，所以在食材下锅前要擦掉多余的水分，也能避免产生油爆的情况;若食材外层有裹粉，也需要抖掉多余的裹粉。水分、肉汁、调味料等都会加速油品变质，所以在将食材放入锅内之前要将多余的水分擦去，这样也可以避免油爆；如果配料外层有粉末涂层，也要抖落多余的粉末涂层。
2.然后将合适的油温煮沸:
依食材的特性选择油温和下锅的时机，油温过低会让食物糊掉，且会因为拉长油炸时间而显得太过油腻;油温过高则容易在食物内部还没熟透时外层就已经烧焦。体积大的食材必须用稍低的油温，长时间加热才能使原料受热均匀;需要回锅在炸的食材亦用低油温来油炸，以避免水分流失。根据食材的特点选择油温和烹饪的时机。油温过低，由于油炸时间延长，食物会烧尽，过于油腻；如果油温过高，食物的外层很容易在未熟之前被烧焦。大配料必须长时间在略低的油温下加热，使原料受热均匀；需要回锅油炸的食物也是用低油温油炸，避免水分流失。
3.少量油炸:
食材下锅时油温会降低约10～15度，若一次放入过多食材会让油温急速下降，炸不出酥脆的外皮;分批下锅才能维持良好的酥炸品质，也可以避免食材黏在一起喔!建议食材量不要超过油面积的1/3，才能保持一定的油温。配料放入锅中，油温会下降10 ~ 15度左右。一次放入太多食材，油温迅速下降，脆皮不炸；分批煮可以保持很好的酥炸质量，避免食材粘在一起！建议食物量不要超过油面积的1/3，以保持一定的油温。
判断油温的方式
低油温约80 ~ 120度；
1.油底壳里只有微小的气泡。
2.面糊滴入锅里，会先沉入锅底，过一会儿再浮上来。
中油温约120 ~ 150℃；
1.锅里的油泡会涨起来。
2.面糊掉到锅里，沉到锅底后，会立刻浮起。
高油温高于160度；
1.油底壳周围有很多气泡。
2.面糊滴入锅内，在沉入锅底前漂浮。
如果你觉得以上油温判断方法不适合你，可以参考以下判断油温的技巧:五号网
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