怎么判断油温几成热 怎么判断油的温度是否热了
鹿桃养生油炸食品是许多人最喜欢的食物。不过在外面买不健康，但是怕油烫着自己，不敢炒。其实你已经掌握了油温等煎炸的基础知识。油炸没那么可怕。先说油温的判断。
基本油炸3大知识
炒菜新手最头疼的就是油温的识别，油品的选择，以及烹饪书上五颜六色的炒菜术语。如果你明白了这三个关键点，你就可以很容易地做出美味的油炸食品。
1.煎炸油的选择:
油炸烹饪所需的温度很高，必须超过160℃。因此，建议选择烟点超过200℃的葡萄籽油和苦茶油作为油脂。冷沙拉千万不要选择高级橄榄油、亚麻籽油等专用油。
烟点:每种油品的烟点都不一样，但任何油品加热后只要出现白烟就开始变质，可能产生有害物质，影响健康。所以做饭的时候要把温度控制在冒烟点以下，不要加热到冒烟变白才加食材，这是聪明的用油人。
2.油温识别:
为了掌握锅内正确的油温，建议使用专用温度计烹饪。此外，可以使用以下两种简单的检测方法来辅助它:
手掌:将油倒入锅中加热时，用中火加热约2-3分钟，然后将手掌与锅的高度平行放置。如果没有温暖的感觉，在100 ~ 120摄氏度左右是凉的冷的。如果手掌感觉温暖但不灼伤人，中等温度在120 ~ 140度左右；如果发现手掌会觉得热，那么高温大概在180度左右，炒出来的菜一般设定在160 ~ 180度。
筷子:快炒的时候，往往要炒食材。油锅可用于70 ~ 80度油炸虾、排骨或鱼条。你可以把筷子插入油锅。如果没有气泡，就是这个阶段的温度。如果一开始有小气泡，大概是100 ~ 120度；一个大气泡就是油温在140度以上。
油温120%热，油盘中慢慢出现一些小的油泡。
此时，油温在25℃和30℃之间
油温30%-40%热时，油面开始波动，没有油烟冲刷，少量气泡伴随原料入锅后的沙沙声。
此时，油温在85-130℃之间
油温在50%到60%之间，油位波动很大，有些油烟会卷起。原料放入锅中后，伴随着喷动的声音有很多气泡。
此时，油温在140-180℃之间
油温70%-80%热，油位趋于平稳，出现大量油烟。手勺被青烟搅动时有声音。原料入锅后，有大量气泡伴随着噼啪声和爆裂声。
此时，油温在190-240℃之间
油温90%热，油烟上升强烈。油烟浓，急。原料入锅后，伴随着爆炸而起泡、翻腾。
此时，油温在250℃以上
3.第一次油炸和第二次油炸:
一次油炸:在锅里把食材炸成金黄色，当锅里的气泡和油炸声变小，就意味着水分流失了，可以拿起来，这叫一次油炸。
再次油炸:将一次油炸过的菜肴再次涂上油，用大火油炸10秒钟左右，这被称为再次油炸，也称为再次油炸。主要是为了逼出来炒菜时多余的油，让炒出来的食物吃起来更脆更脆。一般家庭即食可以炸一次。如果真的想吃脆脆的味道，建议再试试油炸。
是煎炸油？
上油是烹饪技术，不是油炸。关键是要让食材快速挡住肉汁，保持滑嫩的口感。例如，鸡胸肉、牛肉或猪肉片经常用油处理。油温不宜过高，80 ~ 100摄氏度左右。食材表面形成保护膜后，翻炒或继续烹饪。
加油是很多热炒菜必不可少的一步，可以让肉丝和肉片更嫩更美味。
新手油炸的6 个诀窍
炸而不脱皮:有些炸出来的物体会裹上一层衣物，既能增加快脆的口感，又能避免内部食材的水分流失。炒面的时候应该怎么做才能防止面衣掉下来？建议食材上涂一层薄薄的面粉或者太白的粉末，会成为食物和面糊或者蛋液的界面，所以容易被面糊或者蛋液包裹。
如果面糊有涂层，建议在面糊中加入一点啤酒，这样啤酒的气泡可以使面糊膨胀，增加酥脆度。
油够:很多人认为炒菜吃少量油，就不会觉得油腻。其实是不对的！如果你想让食物不含油，记住锅里的油量必须足够，并且必须能够溢出配料。因为油量足够，可以产生很大的效益，这样炒的时候食材受热均匀，不太容易粘锅。
炸的好吃！比如一个人做饭，只需要处理一个炒猪排，也可以用炒的方法来节油。将1/2的原料油倒入锅中。油热了之后，食材也会静止不动。慢慢炸至食材能滑落，然后翻面。
均匀加热:如果想让油锅快速升温，记得一开始就要转火，用筷子在锅周围画一个圈，使其受热均匀。
分阶段洗碗:建议少量食材可以分阶段加工，先拿起一部分再炒第二批，这样油锅不会太挤，也不会太浑浊，还可以避免一次放入太多食材导致油温快速下降，导致炒出来的物体外壳不够脆。因为烹饪的顺序有一微秒的差异，所以记得同时煎和夹，以免先熟的食材因为时间太长而变老。
静置:配料放入锅内后，切记不要用筷子搅拌，也不要用锅铲搅拌，这样涂在配料表面的炒粉在凝固前很容易分离。一定要先站好，20 ~ 30秒左右再轻轻拨几下。
记得排油:要想炒出来的食物味道不油腻，一定要记得开锅后排油；除了放在网架上排油，稍微冷却后也可以移到纸巾上吸油。
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