500克面粉放多少酵母 一斤面粉放多少碱 根据面团发酵程度而定
养生桃桃面粉是酸性的，所以通常加碱中和。然而，对于投入多少似乎没有确切的规定。那么，一斤面粉放多少碱呢？面粉和碱的比例是多少？
和面粉要放碱吗
一般情况下，500g面粉的用水量在225g左右。用碱做面条的问题首先取决于用什么样的酵母做面条。如果用酵母粉做面条，做成后的面团不需要加碱水；如果用面肥做酵母做面粉，要看面团做成后的酸味，分几次加少许碱水，揉搓面团，面团香的时候适合加碱，空孔大而均匀如米粒，面团拍打发出嘎吱嘎吱的声音，不粘手。然后就可以做馒头了。
一斤面粉放多少碱
根据面团发酵程度，发酵大，多用，发酵小，少用。
比如每500克面团用5克左右的碱性面条就比较合适。
然而，面团发酵的程度受季节温度的影响很大。热天发酵快而足，冷天发酵慢而难透。热天碱跑得快，冷天碱跑得慢。
夏天容易跑碱，用量要多一些，500g面团用7.5g左右。冬天面团不易渗透，量要少一些。500克面团用4克左右。春秋正常，生面团500克，5克一般碱性。
面粉放碱的作用
做面条的时候用碱中和酸度。同时蒸的时候释放气体，使面条变大变软。碱的量与做面条的时间和温度有关。当温度高的时候，你通常会在第二天睡觉前做面条的时候送更多的碱。根据打面团和切口毛孔发出的鹏鹏音，也可以亲一下没有酸味的面条，表示碱刚刚好，或者可以用小烘焙来鉴别碱的适宜性。总之，碱释放量没有正确的量化，因为发酵是在生面条中连续种植活性发酵菌的过程中进行的，待中和的酸度也随着发酵而增加。
温馨提示
夏天用碱多，是对面团发足、碱跑快的补充。夏天做的面团如果发酵正常，用的快，机械上就不能用更多的碱，而冬天用的碱就少了，这是对面团发难的一种调整。如果冬天准备的面团是饱满的，当然也就不能机械的减少碱的量了。根据当时面团的发酵程度，确定碱的用量，加减可以适当。使用时，在制作成品的过程中，要观察面团的连续发酵程度，随时补碱，以保证成品自始至终的色泽和口感正常。
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