鸡蛋黄发黑
饮食养生汇一切正常状况下，鸡蛋的蛋黄是淡黄色的，假如出现鸡蛋蛋黄变黑，一般来说这归属于一种化学反应，此刻鸡蛋黄和含铁产生变化，产生了硫化铁，这会减少鸡蛋营养使用价值，非常容易产生不消化的物质，针对胃肠的调理是不善的，所以说出现蛋黄变黑的情况下，最好是就千万别吃完。
在所有正常情况下，蛋黄是淡黄色的。如果蛋黄变黑，一般来说属于化学反应。此刻，蛋黄和铁含量发生变化，产生硫化铁，这将降低鸡蛋的营养价值。很容易产生难消化的物质。对肠胃调理不好。所以蛋黄变黑的时候，最好不要吃。
蛋黄变黑
灰黑色应该是硫化铁。
假如生鸡蛋在开水中煮的时间太长，生鸡蛋内部会产生一系列的化学反应。如蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，蛋氨酸能溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中铁集团产生反映，在鸡蛋黄的周边产生翠绿色或浅绿色的硫化铁，硫化铁不容易被身体消化吸收运用，进而减少鸡蛋营养使用价值;生鸡蛋历经长时间烹煮，蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难以消化吸收。
如果生鸡蛋在沸水中煮的时间过长，生鸡蛋会发生一系列的化学反应。比如鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。蛋氨酸经过长时间加热后，可以溶解硫酸盐，与蛋黄中的中铁团发生反应，在蛋黄周围产生翠绿色或淡绿色的硫化铁。硫化铁不易被身体消化吸收，从而降低鸡蛋的营养价值；经过长时间的蒸煮，蛋白质的功能越来越不可分割，胃酸中的蛋白质胃蛋白酶很难消化吸收。
鸡蛋黄了黑了还能吃吗
生鸡蛋黑了不能吃，因为已经发霉了。
鸡蛋有各种各样的吃法。就营养物质的消化吸收率而言，煮鸡蛋100%，炒鸡蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81%。1%，开水加牛奶煮鸡蛋92。5%，直接吃生鸡蛋30% ~ 50%。所以煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意少吃多餐，否则会影响消化吸收。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和鸡蛋汤是最适合的方法，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化。
蛋黄怎么吃
1、用鸡蛋黄烧菜：将熟鸡蛋黄捣散，用于爆炒蔬菜，如：油麦菜，油菜子，放一点香油来炒，味儿真的很不错;
1.蛋黄炒菜:将煮熟的蛋黄打散，用于炒蔬菜，如油麦菜、油菜籽等。放一点香油炒一下，味道真好；
2、拌凉菜:用煮熟的蛋黄和鲷鱼丝、干海带丝、黄瓜丝拌在一起，好吃又不容易担心胆固醇高；
3.煮粥:让我感觉很兴奋。先把粥煮开，然后把煮好的蛋黄和皮蛋切成块，放在粥锅里5分钟。加点盐调料，浓稠的粥，鸡蛋香味，是夏天的特色美食。
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