葡萄酒 自制葡萄酒的做法
养元养生葡萄酒是一种营养丰富的高档饮料。自制葡萄酒不仅营养丰富，而且口感纯正，价格低廉，干净无毒，不添加任何添加剂和防腐剂。下面的小系列会给你详细讲解如何自制酒。
自制葡萄酒的做法
破碎的
成熟的红葡萄用清水冲洗，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小罐)中，用手压碎或捣碎，但操作前要洗手、木棍、容器等。用高锰酸钾清洗一次，然后用清水冲洗，然后再次操作以防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。
发酵
发酵是葡萄皮汁中的糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。在红酒的预发酵过程中，皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经插入汁中。因为葡萄皮上的霜里有酵母，自制的酒不加酵母也能发酵。发酵的最佳温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中容易散热，一般能达到不超过32℃。当皮汁放入容器中时，通常需要一天时间才能开始发酵。刚开始，液面平静。此时已经产生了微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成一个盖帽。当你品尝果汁时，甜味减少，葡萄酒味道增加。发酵过程中，漂浮的葡萄皮要用消毒筷子一天压两次入汁。这样一方面可以防止葡萄皮霉变发酸，同时可以将皮上的色素浸入汁液中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时可以加糖，用葡萄酒溶解而不是水合糖。白糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后二氧化碳释放到微弱接近平静，酒味很浓，含糖量降到1%以下，汁液开始变清，即发酵结束，皮汁被压榨分离。
压
压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红酒液立即流出，称为元酒。
加蛋清澄清。30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒混合，然后加入酒中，然后充分搅拌，静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。
酒里有糖。大多数人的习惯是酒要甜。因此，葡萄酒应该与糖混合，糖的量约为12-14%。溶糖时，原酒要搅拌溶解。
这样就做出了“玫瑰”香味浓郁、酸甜适口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的风味会更加醇厚。
网友推荐自制葡萄酒的方法
第一步:买葡萄
选葡萄的时候可以选一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。常见的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。
第二步:洗葡萄
由于农药很可能残留在葡萄皮上，清洗葡萄非常重要。最好是逐个清洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些干净的人喜欢剥葡萄酿酒，还不错，只是缺少了葡萄所具有的一些营养。
第三步:擦干葡萄
把葡萄放在能漏水的容器里，当葡萄表面没有水滴的时候，把葡萄倒进酒缸里。
步骤4:选择容器
酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。
第五步:捏葡萄，放入容器中
双手洗净后，直接捏葡萄。操作方法是抓起一把葡萄用力握住，然后放入酒坛，再在葡萄上面放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄放3斤糖(不喜欢甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:封存
密封酒坛。如果是陶罐，可以去买黄酒的小店点酒泥。加水后，贴上封条。密封后，罐子应保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。
第七步:解封
天气热的时候，葡萄发酵大概需要20天到一个月的时间。现在这个季节酿酒需要40天左右。开封后捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢多喝点酒，只需要延迟解封时间即可。开封后，每次舀出酒的时候不要忘记盖上罐子，以免酒挥发。
有关注意事项
一定要在葡萄大量上市的夏季购买自然成熟的葡萄，不要购买反季节大棚种植的葡萄。买紫熟的葡萄(尝尝味道，甜的一般都是熟的)；看水果底座。如果是绿色，有酸味，可能标有“促红细胞生成素”。最好不要买这样的葡萄。
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