又是一年三月三 野菜飘香胜灵丹

阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美，可您知道除了这些，它还有哪些营养功效和药用价值？除了家常的吃法外，还有什么创新或有食疗作用的吃法吗？一起来听听营养专家的解答吧。

荠菜根的药用价值最高

"城中桃李风雨，泉在溪中."这是关于荠菜的最美的诗句。而且荠菜在很多人心中不仅是绿色美味，还代表着童年、故乡、旧时代。因此，春天，人们无可救药地痴迷于挖荠菜和吃荠菜。

营养分析:解放军总医院营养研究所的赵琳教授指出，荠菜又称护理草和地面蔬菜，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养和药用价值。“它含有荠菜酸，是一种有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间；荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇、季胺类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低血压；其中含有的登革热苷具有抗炎和抗菌作用，对糖尿病性白内障患者也有效；其中含有的二硫酚硫酮具有抗癌作用。”她解释说，“此外，苋菜还含有大量的粗纤维，可以增强大肠的蠕动，促进排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等。；苋菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。”

练习指导:荠菜可以有多种吃法，汤、炒菜、粥、主食。因为荠菜有一股土腥味，最好先泡在水里再做；另外，做菜的时候最好多放点油，因为荠菜可以吸油，但是不要放姜、蒜等。去品尝，否则会破坏荠菜本身的清香味。油炸时不宜长时间煮熟，因为时间太长会破坏其营养成分。另外，荠菜根的药用价值是最高的，不要作为治疗处方去除。

适用人群:荠菜富含膳食纤维，有通便作用，便溏者慎用；另外，荠菜微寒，寒性体质亏的人要谨慎食用。

怎么吃:有粥有汤

马齿苋荠菜粥

配料:马齿苋250克，粳米100克，荠菜30克。

做法:先将马齿苋去根去黄叶，洗净切碎；荠菜清除杂物，洗净备用；粳米洗净，直接放入锅中，加入适量清水，放在火上，大火煮，文火煮。米开80%时，加入马齿苋、荠菜，然后煮开。

菊花荠菜兔肉汤

配料:兔肉250克，荠菜120克，菊花30克，生姜5克，盐5克。

做法:将荠菜去根去杂，洗净；洗菊花；兔肉洗净，切块，去油去脂，用开水去血；将兔肉和生姜一起放入锅中，加入一些水，用文火煮大约一个小时，直到兔肉成熟，然后加入荠菜和菊花，再煮半个小时；去除菊花和荠菜残渣，调味。

蕨菜——坚韧的“山菜之王”

拳头菜叫蕨菜，又叫龙头菜。多生长在山区土壤湿润肥沃、土壤深厚的阳坡上，可食部分为未展开的幼叶芽。

营养分析:蕨菜又称拳头菜，含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等营养成分。，而且还含有蕨类植物、蕨甙和甾醇等特殊营养成分，因此被称为“山菜之王”。“就药用价值而言，其中所含的蕨菜对细菌有一定的抑制作用。可用于发热、肠风热、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；其中所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，是不可多得的减肥食品；此外，它含有的一些活性成分可以扩张血管，降低血压。”赵琳解释说:“蕨菜性甘性寒，具有解毒、清热、润肠、化痰的功效。经常食用可以降血压，缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻利尿，治疗类风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。”此外，近年来的科学研究表明，蕨菜也具有一定的抗癌作用。

练习说明:当幼叶长到5 ~ 7片时，可以采摘。在家挑拳头菜，马上吃。新鲜食用时，只需将叶、茎切成段，用开水烫一下，去除表面的粘稠泥土味即可。取出晾干后，可以加入蒜泥，与鸡蛋或肉一起翻炒。因为拳头菜很难保存，人们在长期的食用过程中发明了干吃。当吃干的时候，人们应该先用开水烫一下叶子，然后在空气中晾干。吃干蕨菜的时候，可以用温水泡头发。

适合人群:拳头菜甜而凉，脾胃虚弱者慎用，一般人不宜多吃。

吃法:有凉菜和热炒

蘑菇蕨

配料:蕨菜200克，香菇30克，胡萝卜50克，青椒30克，植物油20克，酱油8克，大葱5克，生姜3克，料酒10克，盐2克，玉米淀粉5克，味精2克。

制作:将蕨菜洗净，用沸水煮开，捞出沥干水分，切成寸；将香菇切成粗丝，放入沸水锅中焯水，捞出沥干；胡萝卜切丁，青椒切丁；葱、姜洗净，切块备用；锅内放油加热，炒蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁，倒入混合汁，翻炒均匀。

蒜腌蕨菜

配料:蕨菜600克，大蒜40克，盐3克，味精2克，醋10克，香油15克。

做法:将大蒜去皮，洗净，捣碎成蒜；将蕨菜采摘洗净，切成3厘米长的段；放入沸水锅中煮透，捞出沥干；冷却后，放入盘中，加入盐、味精、蒜泥、醋、香油，拌匀。

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其他常见的野菜

除了以上两种野菜，以下几种也是人们普遍食用的。解放军总医院营养研究所的赵琳教授也回答了它们的营养价值和食用方法。

茵陈:利胆退黄

茵陈，又名艾蒿，味苦，微辛，性微寒；归肝、胆、脾经；它具有清热利湿、利胆退黄的功效，对湿热黄疸、苦食胁痛、小便不利、疮痒等疾病有显著疗效。赵琳教授指出，茵陈蒿的幼茎和幼叶有许多治疗作用，如用茵陈蒿幼叶50克，黑豆100克。煎煮两次后，合并滤液，加入冰糖调味，分几次饮用。对湿热黄疸、腹胀有消退作用；比如用艾草嫩叶25g，鲤鱼250g，洗净后用油炒熟，加入酒、葱、姜、适量水，煮开后加入洗净的艾草，然后煮开，加盐、味精，吃一次，有消肿、清热、发黄、止咳的功效。平时可以吃蒸面或者炒鸡蛋。

蒲公英:具有良好的清热散结作用

蒲公英，又名波波丁。性味甘、微苦、寒，具有清热解毒、消肿散结的功效。在这里，赵琳教授还给出了多普丁的食疗处方。一种是用蒲公英30克，防风10克，荆芥10克，菘蓝15克，可以治疗感冒和伤风；用蒲公英30克，五花肉1颗，洗净加水炖食两次，即可治疗慢性胃炎；二是用蒲公英、茵陈、白糖各50克，大枣10个，共粥1 ~ 2次，可治疗黄疸性肝炎；第三种是用蒲公英60克，桔梗10克，鱼腥草20克，白糖适量，可以治疗肺脓肿；蒲公英30克，地榆30克，焙炒研磨，每次用生姜大枣汤6克服用，可治疗痔疮出血。

枸杞芽:养肝明目

赵琳教授告诉笔者，枸杞含有丰富的维生素、磷、铁、钙等矿物质，也是一种稀有的野生蔬菜。其性味苦寒，具有补虚填精、清热解渴、祛风明目、抗动脉粥样硬化形成的作用。她告诉作者，用50克枸杞芽和100克猪肝，将猪肝洗净，切成薄片，与黄酒、洋葱、姜末、味精和盐混合，用少量油煸制，然后用开水和枸杞煮沸。可用于治疗视力下降和夜盲症；另外用枸杞芽100克，羊肾一对。羊肾剖开，洗净切成片，然后用植物油、料酒、洋葱和生姜煸制。然后加入洗净的枸杞芽翻炒一会，再调味。可经常用于治疗腰腿痛。

苦菜:解毒凉血

　　苦菜也是在春天比较常见的野菜之一，其性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，且用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等效果比较好。吃法也比较简单。这里赵琳给大家提供了一个凉拌着吃的方法：苦菜500克，精盐、味精、蒜泥、麻油等适量；备好料后，将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀；如果觉得这样比较麻烦，可以洗净直接蘸酱吃。