吃鱼的好处 鱼身上5个宝贝不要扔

这条鱼有五个宝贝

鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白在70℃ ~ 90℃可以转化为可溶性明胶，所以常用的食用方法是做成鱼鳞冻。具体方法是:刮掉鱼鳞，洗净。放入盛满水的锅中，加入一些醋，保持水温在70℃ ~ 90℃，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁粘稠后，关火冷却，放冰箱冷冻。吃的时候把冻鱼鳞和调料混合。

鱼骨

鱼骨又称鱼骨，富含钙等微量元素。软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。很小的带骨头的鱼要好好咀嚼。胃酸进入胃后，会软化鱼的骨骼，促进钙、磷等营养物质的溶解。大鱼骨要吸它的骨髓，这是鱼脊骨里的白线。另外，鱼骨也可以用醋煮，小火慢炖(2~4小时)。需要注意的是，鱼骨用白水煮沸很难软化，多加醋炖制可以利用醋酸促进鱼骨软化。

鱼鳔

鱼鳔富含胶原蛋白和ω-3不饱和脂肪酸，可能有利于血脂控制。常见的做法是用清水洗鱼鳔，用鱼炖或红烧。

鱼肝

鱼肝是鱼体内储存多种营养素的地方，如维生素A、维生素D、铁等，但其胆固醇、嘌呤含量也较高，不适合痛风患者食用。鱼肝与鱼胆相连，清洗鱼肝时不要弄破鱼胆。肝脏有排毒功能，特别容易积聚毒素。吃之前，确保鱼没有被环境污染。

鱼肠

鱼肠脂肪和蛋白质含量低，不亚于鱼肉。但大鱼的肠子是有食用价值的，吃之前要把里面的脏东西清理干净。因为鱼吃的食物要经过鱼肠消化，是鱼体内污染严重的器官。如果对养鱼环境不放心，不建议吃。

不要吃鱼的这些部分

鱼越老，它的大脑和皮肤中积累的汞就越多。结果表明，200 g以下的鲫鱼、鱼肉、鱼子酱、鱼皮、鱼脑汞含量很低，差异不明显，低于0.02 mg/kg，远低于国家限量(Hg≤0.5 mg/kg)，食用安全。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼子酱中的汞含量变化不明显，但鱼脑和鱼皮中的汞积累量明显增加。350 g鲫鱼皮肤和脑中汞含量略有增加。而400克鲫鱼皮肤中的汞含量比200克以下高5倍，鱼脑中的汞含量是20倍以上。

汞含量最高的为鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子酱。以400克鲫鱼为例，鱼脑中汞含量达到0.36 mg/kg，是鱼子酱的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。但是这个规则不适用于200克以下的鲫鱼。

鱼子酱加热后，汞含量降低。生鱼和熟鱼的对比研究表明，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量不能随加热而降低。但鱼子酱加热后，汞含量大幅下降至0.008 mg/kg以下。