泡木耳用热水还是凉水 木耳用什么水泡最好 热水发还是冷水发
是书瑶呀真菌最好的水泡是什么
从下表可以看出，木耳最好用水温15-25℃的普通冷水或淘米水和淡盐水浸泡。冷水的温度虽然慢，但能最大限度的保留黑木耳的营养，上升率高。在这个水温的基础上，也可以选择性使用淘米水或淡盐水，以更好的去除木耳中的杂质。
木耳用冷水浸泡
用冷水浸泡黑木耳，能很好的保持黑木耳原有的营养成分。将木耳用冷水浸泡，可以使木耳在冷水中慢慢洗净浸泡，使其恢复新鲜木耳的半透明状，产量也很高。一斤可以泡8斤左右，味道很脆。
泡木耳用热水还是冷水
真菌最好用冷水浸泡。
烹饪的功夫在于缓慢的工作和精细的工作，以及浸泡真菌的事情。虽然用热水浸泡木耳很快，但必然会导致木耳营养的损失。虽然用冷水泡木耳比较慢，但是泡木耳的效果还是不错的。因为用冷水浸泡木耳可以使木耳慢慢吸水，逐渐浸泡，使其恢复到新鲜产品的半透明状态。不仅上升率高，每公斤7~9公斤，而且口感酥脆，营养成分保存完好。
但热水虽然泡木耳很快，但热水会破坏木耳中的一些活性营养物质。时间短，温度高，会使黑木耳中的细胞破裂，不能吸水，产量降低，不仅不利于保存，而且口感粘稠；此外，热水泡菌上升率远低于冷水，每公斤只能发出5~7公斤。
淘米泡木耳也不错
淘米水含有淀粉，能有效去除木耳中难以浸出的杂质。将干燥后的菌类放入盒子中，用力摇晃，加速水分子的运转，使水分迅速渗入菌类。木耳可浸泡2分钟，浸泡后的木耳肥美、柔软、美味。
将真菌浸泡在淡盐水中也很好
如果将木耳浸泡在淡盐水中，可以加快干木耳的生长。在淡盐水中，木耳只需浸泡1小时，用盐水冲洗木耳也能有效地擦掉木耳中的沙子。
黑木耳浸泡四要点
1.将黑木耳浸泡在15-25℃的水中约8小时，使黑木耳吸收足够的水分，恢复到生长过程中的物理状态。
2.如果你真的很着急，那就选择温水泡头发。但这样的水温(尤其是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不会正常恢复，胶状组织也不会伸展，导致口感不好。
3.合适的水温不能浸泡太短或太长。时间太短了。它吸收的水分不够，胶质组织无法恢复。时间太长了。子实体中的成分和胶体沉淀，组织变软，营养成分流失，口感变差。
4.为了省事，黑木耳可以一次泡好，吃四五次。浸泡一次后，可以放入保鲜袋中，扎紧在袋口，存放在冰箱的4℃温度范围内。
如何快速制作木耳
1.将真菌放入保鲜盒中，注入20~25℃的温水。
2.最好只是将菌液淹没，干菌量控制在保鲜盒的三分之一，这样菌液才能膨胀。
3.合上保鲜膜盖，单手或双手上下左右摇动保鲜膜盒，保持高频摇动。
4.一般的干菌3分钟即可泡透，较大的干菌5分钟即可膨润。
浸泡木耳的注意事项
1.一般来说，真菌最好用冷水浸泡1~2天，有时间可以使用。
2.浸泡在热水中的真菌应在1天内食用，以免变质。冷水浸泡过的菌类可以保存2~3天。
3.浸泡真菌时可以加入适量的醋或盐，可以更好地清洗真菌。
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