熬猪油放水是怎么回事 熬猪油为什么要加水 熬猪油的水熬法
何导道家养生导语：为什么要加水熬猪油熬猪油就是去水。并且要加水，防止肉类在烹饪过程中突然受热烧焦。猪油刚在锅里煮的时候，锅里没有油，很容易粘锅，形成黑糊。油一出来，就变黑了。通过先加水，猪油可以缓慢上升，不糊不散。油出来后，水变成蒸汽，再次挥发。另外，如果在煮猪油的时候加一点水，煮出来的油不仅颜色白，而
为什么要加水熬猪油
熬猪油就是去水。并且要加水，防止肉类在烹饪过程中突然受热烧焦。猪油刚在锅里煮的时候，锅里没有油，很容易粘锅，形成黑糊。油一出来，就变黑了。通过先加水，猪油可以缓慢上升，不糊不散。油出来后，水变成蒸汽，再次挥发。
另外，如果在煮猪油的时候加一点水，煮出来的油不仅颜色白，而且味道香。因为猪油的独特风味来源于油中含有的少量挥发性芳香物质，如棕榈酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下损失较多，冷却后香味也不会很浓。如果往锅里加入一点水(一般是500g猪油，半碗水)，油温升到100℃以上，水沸腾，汽化的水带走一部分热量，锅内温度不会急剧上升，芳香物质逸出较少，油渣也不会因为温度高而容易结焦。冷却后的猪油会呈白色，风味浓郁。
可能有人会觉得加水熬猪油不容易炸。其实先加水不会炸，炸油后加水会炸。一加热就放进去，慢慢蒸发。很温柔。这和我们煮汤是一个道理。大多数情况下，水被煮沸，然后油被释放出来。
水煮猪油的方法
1.将猪脂肪准备好，然后切成薄片；
2.锅内倒入适量水，中火加热，将肥肉片煮入锅内；
3.等锅里的水烧开，用勺子不停搅拌；
4.水蒸气会慢慢散开；
5.锅里的水用完了，加1茶匙盐；
6.这时油已经慢慢渗出来了，继续舔，不断用勺子把肉片翻过来；
7.取出油，倒入瓷碗中；
8.这样提取的油全部取出，剩下的猪油渣可以用来做煎饼；
9.冷却后将煮熟的猪油放入冰箱。冷藏1小时后，猪油会凝固。
小贴士:烹饪时，一定要掌握好温度，不要太热，避免烧肉片。也可以在买肉的时候让卖家帮你把肥肉搅成肉末，这样回来熬猪油就更方便了。
免责申明：以上内容属作者个人观点，版权归原作者所有，不代表时珍养生网立场！登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符，请联系我们处理，谢谢合作！
当前文章地址：https://www.youakemao.com/renqun/167144.html感谢你把文章分享给有需要的朋友！
文章评论