2018年年夜饭吉祥菜谱 多道吉祥菜做法好吃有寓意 2018年年夜饭吉祥菜谱 多道吉祥菜做法好吃有寓意

2018年除夕吉祥食谱

红云聚宝盆(川酱虾球)▼

中虾500克，郫县豆瓣酱(剁碎)1茶匙，番茄酱1茶匙，酱油1茶匙，姜末5克，蒜蓉5克，葱花5克，料酒15毫升(1茶匙)，少许白胡椒，淀粉1茶匙，水淀粉(淀粉混合少许水制成稀糊状)1茶匙，糖1/2

1.将新鲜虾的头和壳去掉，只留下尾部，用刀尖或牙签挑出虾肠，用刀将虾切回2/3，取出虾丝，在离头0.5厘米处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球，用料酒、白胡椒和淀粉腌制10分钟

2.将锅加热，倒入足够的油(可以吃完虾球)，烧至60%的热度(把手放在油上可以明显感觉到温度)，加入虾球，炒至虾球变色，然后取出，沥油备用。

3.锅里留3汤匙油(炸虾仁油过滤后用来拌菜等。)，加入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜翻炒，翻炒红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒

4.加入炒好的虾球，让虾球均匀地包裹在调味汁中，倒入1茶匙水淀粉搅拌均匀，放在盘子里

有钱满满的人(灿烂的大虾)▼

2只大虾，1只西兰花，100克干蘑菇，1个西红柿，2汤匙番茄酱(30毫升)，1茶匙葱花(5克)，1茶匙姜末(5克)，1茶匙蒜末(5克)，1汤匙九韶(15毫升)，1茶匙盐(5克)，1汤匙白糖(15克)，和1份酱油

1.大虾洗净剪去须脚，西兰花掰成小花，香菇洗净生根，切成4瓣，西红柿洗净切成三角块

2.用中火加热油。加热后，将大蒜放入熏香中，然后加入西兰花和蘑菇片翻炒一会儿，然后加入番茄片翻炒均匀，放在盘子的外环上

3.把底油留在锅里。当温度达到60%时，将葱花和姜末放入香料中，然后加入大虾，煎至两面呈红色

4.将绍酒放入锅中煮，然后加入番茄酱、白糖和酱油，翻炒一会儿。虾用红油油炸后，放入盘中

从此幸福(虾米煎蛋)▼

虾150克，鸡蛋100克，蛋清50克，青豆50克，盐3克，淀粉(玉米)4克，辣椒3克，香油5克

1.将虾洗净晾干，加入2汤匙蛋清、1/4茶匙盐和半茶匙淀粉，腌制10分钟

2.青豆仁先烫，去掉生香味，去掉后立即用冷水冲洗凉，然后沥干

3.煮5碗肉汤，半茶匙盐，3汤匙水淀粉，胡椒粉，麻油，先放入青豆，煮开，然后小火翻炒，再放入虾煮熟

4.鸡蛋直接放入汤中，用筷子在蛋黄上戳一个洞，让蛋黄流出。一旦煮开，关火吃

骄傲如孔雀(蒸鱿鱼)▼

鲈鱼1个，香菇3个，红辣椒2个，蒜粒3个，生姜1小片，小葱2个，广香台蒸鱼酱油1袋，白胡椒粉法少许，料酒1瓶盖

1.将大蒜、姜、胡椒、葱花切片，将其余的切成葱花，将蘑菇浸泡后切片

2.鱼去鳞后，切掉鱼头和鱼尾，然后从头部切口取出内脏，清洗干净。从背刀上把身体部分切成碎片，但要防止腹部被切掉

3.将切好的蒜片、姜片、香菇片、洋葱片铺在盘子上，然后将鱼放在盘子上，撒上胡椒，倒入广香台蒸鱼酱油、料酒和一点白胡椒

4.将盘子放入蒸笼中，用大火蒸10分钟

凤凰迎春(酒蒸鸡)▼

黑枣酒1/3瓶，鸡肉1只，桂圆干10个，八角1个，姜片4片，红辣椒1个，冰糖20克，大葱2个，蒜粒6个，栗子10个，酱油2汤匙，盐1/2茶匙，辣椒1/2茶匙，清鸡汤150克，酱油适量

1.烧开一锅开水，然后加入洗好的鸡把出血的水烧开，捞出，洗净沥干

2.将鸡肉从肚子上切下，刷上酱油，放在油锅里炸至金黄色，然后将大蒜放在油锅里炸至金黄色

3.取一个大碗，将去皮的炸鸡放入碗中，将剩余的材料和调料放入鸡肉中

4.大碗用保鲜膜密封，然后放入蒸锅蒸一小时后取出。先把汤倒出来，再把食材的杂质去掉，把栗子打开

瑞星节(糖醋排骨)▼

2块排骨(排骨)，半个大葱，2块生姜，芝麻面条装饰，一点葱花，1茶匙酱油，1茶匙白糖(好一点的黄糖)，一点香醋，2茶匙料酒

1.将排骨洗净，用酱油、料酒和生姜腌制一夜

2.在排骨中加入一些淀粉，在锅里煎至两面都有颜色

3.在排骨中加入一些淀粉，并均匀地抓住它们，例如在锅里油炸它们，直到它们的两面都有颜色

4.加入排骨，加入香醋、酱油、糖、料酒、少许开水调味。不需要太多的水，调整糖醋汁的口味，继续煮10分钟，收集浓缩汁

5.装盘后撒上白芝麻和葱花

财源广进（元宝红烧肉）▼

鹌鹑蛋15个，五花肉600克，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒、草果、十三香、白酒、料酒、酱油、酱油

1.生姜切片，洋葱打结，五花肉切成方块

2.锅内倒入小半壶水，加入少许胡椒粉，倒入适量白酒，加入五花肉，去血水，捞出洗净

3.锅中放入小半壶水，加入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续煨三分钟取出

4.锅中放油，加入五花肉，炒至颜色金黄，即可食用

5.锅底油留在锅中，加入八角、草果、姜片翻炒，然后将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，倒入适量料酒、酱油、酱油，翻炒上色，然后加入洋葱、去皮鹌鹑蛋。倒入小半锅清水，将五花肉用水盖好，大火烧开，小火煨一个。

致富入门(发菜)▼

发菜20克，香菇50克，猪手3只，生姜2片，大蒜少许，酱油少许，盐适量

1.将猪手上的毛去掉，倒入高压锅中，然后切成块备用，将蘑菇浸泡在温水中，切丝备用

2.发菜用水洗净，放入少许生油，用手挤压，然后用温水洗净

3.猪手用酱油和料酒腌制，然后蒜头和姜片用热油调味。将腌制好的猪手和蘑菇煮沸10分钟，然后将浸泡好的海藻均匀地放在猪手上。继续煨，直到水变干

带到北方(腰果炒虾)▼

蜜豆150克，4带(每带扁平)，虾100克，腰果50克，青豆50克，姜片一点，葱花一点

1.先将皮带半平打开，放少许玉米粉，用嫩油略炒，蜜豆飞水备用，虾米用玉米粉略腌备用

2.用姜片和葱花开锅，加入蜜豆和青豆翻炒。最后，加入丝带和虾，翻炒调味

3.加入油炸腰果，翻炒一会儿，然后装盘

鞭炮迎春(豆腐炒肉末)▼

豆腐300克，猪肉末100克，鸡蛋1个，水蘑菇，剁椒，糖和胡椒，水淀粉和芝麻油

1.豆腐切成长方形，香菇切成颗粒状

2.准备一碗，加入猪肉泥和蘑菇，打碎鸡蛋，加入半勺盐，搅拌均匀

3.准备小半锅油，加热至80%的热度，加入豆腐块，炒至色泽金黄酥脆，捞出。然后在炸豆腐块的一端切一个小口，把肉从小口塞进豆腐里

4.锅里准备小半壶水，豆腐蒸十五分钟，捞出来，放在盘子里

5.锅里放油，加入剁椒翻炒，然后加入少量水，不到半勺盐，少许糖，撒上胡椒粉，水开后，倒入适量水淀粉拌匀，香油刷新，浇上蒸豆腐。

金银满屋(腰果炒豆腐)▼

12条皮带，4个日本豆腐，1个生菜，50克腰果，1个红辣椒，1个鸡蛋，适量生粉，1个生姜，1茶匙料酒，1/3茶匙盐，糖和胡椒

1.从带子上取下扇贝，洗净沥干水分，红辣椒切圈备用；日本豆腐是1/3切的，一个豆腐切成3段，一共12段；莴苣洗净沥干；元贝用腌料腌制15分钟；将鸡蛋打散，然后将日本豆腐放入鸡蛋包装液中，然后放入盛有淀粉的碗中，蘸上淀粉

2.把油放进锅里。烧至30度时，加入日式豆腐，将豆腐炒至金黄色，捞出沥油备用

3.在另一个锅里加热油，在锅里煎腰果，用小火慢慢煎黄，取出备用

4.加入另一个锅的油，加入元贝和红辣椒，加入油炸豆腐，勾芡，加入油炸腰果，混合均匀，得到锅和盘子

5.在另一个锅里煮沸，加入一茶匙盐和几滴油，然后在水中加入生菜10秒钟，立即冷却河水，沥干水分。剩下的生菜凉到不能煮，沥干水分备用，用切有兰花、香菜、樱桃果的兔子装饰盘子。把“金银屋”放在生菜上

五福(丸子蔬菜)▼

鱼丸80克、胡萝卜2根、生菜50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克

1.用挖球机把生菜、胡萝卜从球里挖出来，煮鹌鹑蛋，去壳；西兰花洗净，切成小块，用平板装饰

2.烧开一锅水，倒入贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜丸和莴苣丸，煮3分钟，取出，放在装饰有西兰花的盘子里

3.将50毫升鸡汤倒入干净的锅中，加入1克盐，煮沸，加入50毫升水。酱煮好后，关火；把调味汁倒在盘子里的盘子上

好运卷(五花肉卷)▼

五花肉500克、西兰花100克、料酒15毫升、酱油10毫升、甜面酱10克、冰糖10克、洋葱、生姜、肉桂、八角、香叶、豆蔻、草果和盐

1.将西兰花焯水，将五花肉切成约5厘米的方块，在水中煮沸，取出，将洋葱、姜、肉桂、八角、香叶、豆蔻和草果切成薄片，放入调味盒中

2.将肉放入砂锅，加入水、洋葱、生姜、料酒、酱油、甜面酱、冰糖、调味盒，用大火煮沸，用中火炖40分钟

3.把肉煮熟，让它冷却。将每块肉沿着肉的侧面切片。不要在转折处剪。把它切到肉的中心，把切好的肉条卷起来

4.将肉卷放在盘子里，去皮，倒入煮肉的汤，加入洋葱和姜片，蒸半小时

5.将蒸好的肉的汤煮开，加入水淀粉使其少汁，蒸好后倒出汤，放在另一个盘子里，将西兰花围起来，将汁倒在肉上

红红火火（金瓜排骨盅）▼

一个小南瓜，切成小指头的排骨500克，半碗糯米，2片生姜，1茶匙酱油，2汤匙料酒，适量的盐和一点味精

1.糯米用水浸泡一下午，浸泡后沥干水分，排骨用生姜、酱油、料酒、盐、味精腌制两小时

2.将南瓜从顶部切下1/3，将种子挖干净，将浸泡好的糯米和腌制好的排骨塞到南瓜中。不要太饱，因为糯米蒸完会膨胀。

3.盖上南瓜盖，在蒸笼上蒸，大火烧开水，转小火，大概一个半小时

幸福家庭(锅全家福)▼

虾50克、猪腰50克、海参50克、鸡内金50克、猪腿50克、鸡肉50克、五花肉50克、火腿25克、香菇10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克、酱油25克、盐2克、白砂糖

1.油性鱼肚用温水浸泡后，放少许苛性钠去除油味，再用清水冲洗；将洗净的海参挤干，切成约0.5厘米宽的条，然后切成3厘米长的段；将海参漂洗，切成3厘米长的段；干蘑菇去蒂，洗净，切片；虾洗净，加入蛋清、淀粉、料酒、盐，拌匀，大小；五花肉洗净煮熟备用；鸡肉洗净，切片，放入沸水中煮

2.将锅放在大火上，用油滑锅，将煮熟的猪油放入锅内，加热至30%的热量，加入虾滑，倒入漏勺沥油。

3.将煮熟的猪油放入锅中，烧至七八成热，推入猪腰、五花肉、鸡内金、猪肉片、竹笋片、鸡肉片、香菇、鱼肚、海参，用勺子滑过，煮熟后倒入另一个漏勺。排空机油。

4.剩下的油留在煎锅里，把油的原料放进去，然后加入米酒、酱油、白糖、味精和肉汤50毫升煮沸，用水勾芡淀粉30克(淀粉15克，加水)，然后加入煮熟的猪油，翻几下。

5.将干净的炒锅放在火上加热，加入15毫升肉汤，加入虾、青豆和火腿，加入味精，推匀，放在之前准备好的菜上面即可食用，所以说是“锦上添花”

五福盆(五烂杂盆)▼

白豆腐100克，油豆腐100克，冷冻豆腐100克，豆腐皮100克，腐竹50克，蘑菇50克，虾100克，木耳50克，金针菇50克，竹笋50克，胡萝卜50克，油菜50克，油和盐适量

1.白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切成小块，腐竹用冷水浸泡，切成段；香菇切好，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜籽洗净

2.锅里放少许油，炒锅里除油菜籽外的所有材料翻炒，加入盐、酱油、糖，最后加入稀释的水淀粉，然后翻炒几下关火

3.将油菜籽铺在砂锅里，倒入炒好的材料，煨20分钟，最后倒入一点香油调味