冻虾红色是怎么回事 冻虾为什么是红色的 冻虾颜色异常鲜红购买要当心
薛老师谈养生导语：冻虾为什么是红色的1.煮熟的冻虾是红色的一般来说，那种虾可能是煮熟的虾，冷冻出售。虾煮熟后会因为虾体内的绿色(红色)而变红。熟虾加热高温蒸煮，虾中的蛋白质受热会凝固，番茄红素迅速分解变红，这是正常的。注意这和下面的生虾发红绝不一样。(当然不是说这种冷冻方法更好。正常生冻营养比熟冻营养好
冻虾为什么是红色的
1.煮熟的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是煮熟的虾，冷冻出售。虾煮熟后会因为虾体内的绿色(红色)而变红。熟虾加热高温蒸煮，虾中的蛋白质受热会凝固，番茄红素迅速分解变红，这是正常的。注意这和下面的生虾发红绝不一样。(当然不是说这种冷冻方法更好。正常生冻营养比熟冻营养好，更耐放)
小贴士:这种虾买回家后必须煮熟。虽然是熟的，但是不能直接吃。熟的和冻的清洗干净，融化后可以直接煮熟。生的和冷冻的融化后，在烹饪前清洗虾线。
2.生冻虾也有发红
还有一种情况，有些生冻虾也是红色的。但是，为什么生虾会有红色的呢？
鲜虾含有虾青素(即虾青素，因游离时呈红色，故又称虾青素)，与蛋白质结合后多为青色或蓝白色。但是，这种组合是不稳定的。随着储存时间的延长或市场上储存不当，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下逐渐水解成简单的化合物。由于蛋白质的变化，虾红素的性质不稳定，逐渐分解，使虾变红。
但这只是说明虾的质量明显下降，不新鲜。
冻虾极其鲜红。购买时要小心
许多光亮巨大的冻虾用福尔马林保存，然后用工业苛性钠浸泡，使体积膨胀吸水，从而增加重量。然后，将它们溶解在甲醛中进行固定和着色，使虾的颜色变得明亮。一般来说，一公斤虾可以这样加工，重量可以增加一倍以上。
但是这些膨胀的虾一旦加热，体积就会缩回到原来的形状，味道就不如以前了。新鲜优质的冻虾要无色透明，饱满有弹性，看起来又大又红的要慎重选购。
免责申明：以上内容属作者个人观点，版权归原作者所有，不代表时珍养生网立场！登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符，请联系我们处理，谢谢合作！
当前文章地址：https://www.youakemao.com/renqun/164247.html感谢你把文章分享给有需要的朋友！
文章评论