普洱茶发酵工艺

要了解在制做小青柑的情况下，无论是以加工工艺还是全过程上都是十分的艰苦，这也是小青柑较为珍贵的大道理，由于全是需要根据大家去制做的，小青柑需要历经发醇，在发醇的加工工艺上包含许多 的种类，依据不一样的茶叶品种需要开展一定的发酵时间，仅有那样控制好，才可以确保做出去的茶是最纯天然。

要明白，无论是加工工艺，还是整个流程，小青橘的制作都是非常辛苦的，这也是小青橘的宝贵真理。因为需要根据每个人来制作，小青橘需要经过醇香的制作，醇香的加工工艺有很多种，根据不同的茶叶品种需要一定的发酵时间。只有控制好，才能保证做出来的茶是最天然的。

什么是堆发酵？

堆发酵指的是一个泡茶的过程。茶叶采摘后制成毛茶，人工服务加速茶叶成熟的全过程。一般来说，方法是在生茶上洒水，促进茶叶酶的发育。在此期间，微生物菌株也参与酒精生产。茶叶转化到一定程度后，摊开晾干。

“堆积发酵醇香”是生产普洱茶独特品质的重要加工工艺。在堆发酵过程中，小青橘不仅要在选材上严格管理，而且一定要使用云南大叶种晒青绿茶。高品质小青橙最基本的品质前提是:厚实，厚实细致的造型，棕红色。

还要注意发酵期间的发酵酒精总量，注意控水、温度、自然通风的实际效果，避免影响发酵酒精。

在不同的海拔高度，生产醇厚的绿色橘子所需的时间因地区而异。新茶一般60-70天，夏秋茶50-60天。

很多喝茶的人对普洱熟茶的容忍度不如普洱生茶。很大程度上是因为人们觉得普洱熟茶在路上不卫生，不干净，但是普洱熟茶比较软，适合大量人群饮用。接下来我们来讨论一下普洱熟茶的制作步骤。能不能缓和一下顾忌？

普洱茶的制作步骤

一般分为七个过程

首先，选择土地

选哪些的场所，对发醇而言，是十分关键的。新的发醇房不可以立刻用来发醇用，需要开展养地，关键目地是以便去除新路面的臭味，确保发酵茶的质量。养地的全过程是那样的：把普洱熟茶的碎茶、茶末等，铺在路面上，大概1cm高，随后浇透水性。接下去每过2-3天洒一次水，维持表层潮湿。

选择哪个地方对酒精生产非常关键。新建的酒精生产室不能马上用于酒精生产，需要培养。关键目的是去除新铺面的异味，保证发酵茶的品质。土地耕作的整个过程是这样的:普洱熟茶的碎茶和茶粉铺在路面上，高约1cm，然后以透水性浇水。然后每2-3天洒水一次，保持表面湿润。

直到水泥地面发黑，茶末没有茶味。根据具体情况，有时整个养地过程要重复几次才能进行所有正常的酒精生产。地面栽培后，用自来水清洗路面，待路面干透后尽量使其变得圆润。

一般来说，前几轮茶叶很难产生好的实际效果，所以便宜的茶叶用了几轮，即使不成功，伤害也不大。所以，出于可靠的考虑，最好选择熟地黄，熟地黄用了很多年了。

它是目前大多数传统茶厂生产酒精的地方，直接在水泥地面或用混凝土地砖建造的酒精生产池中生产酒精。现在一些比较红火的公司，都是出于比较环保卫生的考虑，采用了从地面制酒的方法，就是在离地面几厘米的地方铺一个不锈钢板，上面有几千个小圆孔，在厚厚的钢板上堆茶叶来制酒。

二、堆茶

一般晒干的绿茶堆高50-70厘米，提前进行酒精调制。是50Cm还是70cm，就看茶叶的档次了。一般老茶越稠堆积越高。从外观上看，桩顶平整，边缘呈梯形。有100斤以上的小桩，10-20吨的桩，要根据各厂家的标准和要求来抓。

第三，洒水

发酵茶的质量受水质影响很大。一般勐海地区的茶厂提取地表水生产酒精。勐海普洱熟茶的优势在于自然条件的优势。就口感而言，勐海地区的河水清澈甘甜，如果马上泡普洱茶，口感会非常好。

根据检查，勐海地区的水多为酸碱。所以在生产酒精小清肝的情况下，大多参考勐海地区水的ph值来选择酒精自来水。喷头流量是一个非常重要的主要参数。一般每100公斤毛茶需要30 ~ 55公斤水。

这么大的一个品类，是35公斤、45公斤还是55公斤，就看工作经验了。说白了，看茶泡茶的时候，一般是嫩茶少撒水，粗老茶多撒水。洒水均匀后，用酒精布覆盖，刚开始变得醇厚。

第四，堆砌

茶水洒上，堆成一堆，然后用酒精布盖好，让温度上升。堆垛温度一般在50 ~ 65℃之间，第一次堆垛在两周左右进行。每次翻堆后，堆垛由60 cm逐渐减少到60cm。根据插在烟囱上的温度计检查烟囱温度，以控制温度不超过65℃。接下来类似于每周翻一次堆。如果温度高，需要更频繁地转动。

每一次翻堆的全过程中还需要解块，为均衡茶堆的温度、环境湿度，提升透气性能，散伙"结块"茶条。假如温度过高，翻堆不立即，就非常容易造成"烧堆"，导致茶堆炭化而损毁。

在每次翻堆的整个过程中，都要打破坨子。为了平衡茶堆的温度和环境湿度，提高透气性，将茶条分开“结块”。温度过高，不立即翻堆，很容易造成“烧堆”，导致茶堆炭化损坏。

动词 （verb的缩写）旋耕

转了几圈，堆垛又减少，一般不超过40cm。一周后，在酒精生产周期的第35天，当茶堆的温度降至35℃时，可以将茶轮换凉干。每3-5天重复进行一次犁沟和十字旋耕，直到茶叶含水量小于14%。请勿风干、翻炒或风干青皮，否则会影响青皮的质量。

第六，养茶

上下堆砌一周，这个全过程叫做养茶。上下用了45天左右，得到了堆积发酵后的毛茶，进行了堆积发酵和酒精生产的一步。自然，这个周期的时间是可以改变的。随着温度的变化，堆叠的纵横比也会变化。所以根据原料、平均温度等各个阶段进行调整。

七.中晚期

堆积之后，只是普洱熟茶的生茶，要成为商品流通的产物，需要经过很多过程:

选择:很多厂家会筛选出一堆不同档次的茶叶，打开价格档次，在不同的市场销售，也就是说帝王普洱茶和一般普洱茶是有区别的。一般应使用分拣机进行分拣。此外，非茶人参的杂质，如石头和稻壳，茶人参的杂质，如老梗，花和水果，应清除。