熟成蘑菇 香菇酵素的做法
养生球的王露香菇酵素的作用与功效
强血管、抗癌、祛风
在春天或秋天，蘑菇生长在枯萎的阔叶树上，如橡树和栗树。也可以人工栽培。香菇脂肪含量低，膳食纤维丰富。香菇含有一种叫做“eri dade min”的物质，可以降低血液中的胆固醇，增强血管，提高对癌症的抵抗力，抑制癌细胞的扩散。香菇孢子含有控制风病的成分。香菇干燥后会形成一种叫鸟苷钠的氨基酸，可以改善香菇的香气和口感。最好选择伞小、颜色鲜艳、无褶皱的蘑菇。
四年前，当我去我岳母在全罗巴克多的家时，我在路上去了一趟梅尔山。沿着登山入口走，前方会有一个美丽的水库。往上走，看到了建于1935年的寺庙，是一座非常优雅的寺庙，被屏风环绕的梅尔山保护着。寺庙周围有一些古老的石塔。据说，无论风雨多大，这座石塔永远不会倒塌。在寒冷的冬天，你可以在这里看到倒挂冰的奇观。
从梅尔山下来后，我们在山脚下吃猪肉烧烤，喝米酒。一路徒步的疲惫被酒冲走了。太阳快要落山的时候，我们终于来到了公公的蘑菇农场。这是一个用橡树培育蘑菇的农场。岳父亲自泡茶给我们喝。当我拿起茶杯时，我瞬间被一种酸酸甜甜的香味迷住了。再尝一遍，原来是蘑菇的香味。茶叶中添加了蘑菇制成的酶吗？我一问，果然是发酵5年的蘑菇酶。长期酿造的酶散发的香气与香菇固有的香气自然融合。离开农场的时候，公公递给我一个包裹，里面有一盒新鲜的蘑菇和一瓶蘑菇酵素。
现在我还是忘不了和他们一起度过的美好时光。在全国旅行的过程中，我会一直被身边的人关注。为了表达我对他们的感激之情，我只能通过制造更多的酵素与他们分享。
制作香菇酵素的方法与流程
1.购买主要材料
在菜市场或超市都可以很容易买到，要选择表面没有任何干燥的新鲜蘑菇，这样可以生产出更多的发酵液，口感也更好。
2.加工主要材料
为了不损伤蘑菇伞内部，用流动的水轻轻清洗。洗完后，尽可能把表面残留的水去掉，然后切成合适的大小。
如果蘑菇在腌制前切成片，放入容器中可以减少容器的体积，以后泡茶喝会更方便。容器上部应该有一些空的房间，因为在发酵过程中很可能会溢出。
3.准备糖
除去表面水分后，称取蘑菇，然后准备等重量的白糖。
腌制
将蘑菇与60%白砂糖混合均匀，然后放入容器中。蘑菇的压实使主料和砂糖更好地混合，使发酵进行得更顺利。包装后，将剩余的40%糖倒入容器中。
5.密封容器口并贴上标签
如果是带螺帽的容器，先用力拧紧螺帽，然后再拧回去一点。这样发酵过程中形成的气体就可以从容器外部排出，外面的果蝇就不能进入容器。如果没有螺帽，用布或韩文纸封住容器口，然后用绳子绑紧。
在标签上记下主料的名称、熟化日期和物料的功效，然后贴在容器上。
装满容器的80%。注意不要使用完全密封的容器。在最初的管理过程中，用干净的木勺或塑料勺搅拌。
6.初始管理
当覆盖在物料上方的糖融化一半左右时，需要每天上下摇动容器，使底部的糖更好的融化。这个过程应该进行到所有的砂糖都溶解，大概需要15天。
7.发酵的第一阶段
将容器放在室内阴凉的地方，避免阳光直射。从腌制的第一天开始，发酵需要180天，在此期间，保持主料完全浸入发酵液中是非常重要的。这样才能防止发霉腐烂，所以主料要适当压制，使其完全浸泡在发酵液中。如果压不下去，那么在整个发酵过程结束之前，每周至少搅拌一次。
因为蘑菇发酵液的量不多，服用时，固体成分也要一起服用。
注意不要让水和异物进入发酵液，因为水和异物会导致以后腐烂。
8.过滤（液体、气体、光、声音等）
第一阶段发酵结束后，用滤网过滤发酵液，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后留下的固体成分可用于制作香菇发酵食醋、香菇发酵茶和香菇发酵酒。
9.发酵和成熟的第二阶段
将过滤后的香菇发酵液放入其他容器中，二次发酵成熟过程持续6个月。每周至少观察一次，看是否有霉变。
10.储存和饮用
保持室温，但避免阳光直射和热空气。饮用时，发酵液与饮用水的比例可以是1: 3，也可以根据个人喜好进行调整。如果催熟过程结束了，但你想停止发酵，保持原有风味，就需要冷藏。
请勿使用50℃以上的热水冲泡。
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