鱼翅海参汤做法 海参鲍鱼鱼胶养生汤
目录导航:
鱼翅海参汤做法原料:鱼翅、海参、冬菇、小干贝、鸡汤、蛋清、姜、料酒。
做法步骤:
第1步、去骨鱼翅。
第2步、放水泡软身。
第3步、放开水里氽烫去腥,水里放姜片和料酒。
第4步、用清水冲洗一遍。(一般讲究的人把透明的鱼翅挑出来,其他的不用,我普通人全煮了,连渣都吃了,满满的胶原蛋白,不要浪费。)
第5步、预先泡发的海参。
第6步、对半切开,斜刀切薄片。
第7步、冬菇泡发。
第8步、挑厚身,大的冬菇切薄片。
第9步、干贝洗净。
第10步、把鸡汤,冬菇,海参,干贝放入汤锅大火煮开,转小火煲1小时。
第11步、放入鱼翅继续煲1-1.5小时。
第12步、煲好了。
第13步、蛋清打散。
第14步、慢慢倒入汤里,边倒边搅拌。(鸡汤已调味,所以没放盐。)
第15步、满满的胶原蛋白。
1.材料:虾、蟹、鱼翅、干贝、鳖、海参、花胶和鲍鱼。
2.锅内倒油烧热,将鱿鱼、鱼翅、虾、鳖倒入锅内煸炒,煸炒至表面金黄色盛出重起锅,倒油,放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒,小火煸炒
3.煸炒至出红油将之前煸炒过的鱼翅、干贝、虾倒入锅中翻炒1分钟
4.倒入海参、花胶翻炒1分钟,添少量的水中火焖制6分钟倒入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后,将蟹放入,焖制2分钟,加盐调味即可
奖鱼翅和海参用冷水泡发后改刀。锅中烧热水,水开后下鱼翅和海参汆烫一下。重新起锅,加高汤,葱姜段和海参鱼翅煮熟后加少许食盐调味即可。
海参和鱼胶怎么炖汤用料:海参 100克、瑶柱 30克、鱼胶20克、香米 150克、 胡椒粉 、生姜适量、 香葱少许、芹菜少许
做法步骤:
1、 将干贝用清水冲净,用温水浸泡2小时,浸泡的水不要倒掉。北极海参切圈备用,芹菜洗净切成5毫米长的小粒。
2、把海参花椒水和料酒腌10分钟去腥,用清水冲洗干净。.鱼胶泡水中,浸泡半小时后。大米洗净,用清水浸泡半小时。
3、把浸泡干贝的水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出(煮干贝的水不要倒掉),放在漏网中碾碎(煮粥时更入味)。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮30分钟。
4、倒入干贝丝和鱼胶,海参继续煮10分钟。最后放入切好的香葱即可,海参瑶柱鱼胶粥就做好了。
1、主料:海参适量、面粉适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、盐适量、食用油适量、香油适量。
2、把海参切成小丁,胡萝卜切成小丁,葱姜切末。
3、面粉放盆中,水一点点加入,用筷子快速搅拌成疙瘩状;鸡蛋打散,把锅烧热放适量食用油,放入海参、葱姜炒几下。
4、放适量水烧开煮四五分钟,放入胡萝卜丁煮两分钟;
5、搅拌好面疙瘩倒入锅里,一边倒一边搅动锅底以免粘一块。
6、面疙瘩煮熟后倒入蛋液,搅拌均匀加适量盐和香油,撒点小葱点缀就好了。
1、主料:水发海参150克,水发花胶100克。净生菜叶100克,水发香菇4片,葱,姜。2、调料:蚝油,老抽,鱼露,料酒,淀粉,高汤,香油,花生油。
3、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
4、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
正宗佛跳墙汤的做法材料:花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g(3~4人量)
烹调方法:
1.花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用,海参泡发后去除内脏备用;
2.鸡骨架斩块后洗净,放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫,转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油,鸡汤备用;
3.虾洗净煮熟后备用;
4.冬笋洗净后切片,香菇切半,和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中,加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时,加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟,最后根据个人口味加入食盐调味即可。
步骤1
海参,花胶,鲍鱼,鱼唇,螺片,香菇等材料提前泡发,至于怎么泡发就不赘述了,下厨房里有很多大神的方法
步骤 2
料非常多,讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝,鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料,还要用荷叶封坛蒸很久,非常费时费料,所以家里有什么就用什么,缺一些不必纠结。
步骤 3
所有吊汤材料飞水后大火煮开,小火煨5到6个小时直至所有汤材软烂,期间要多多搅拌,因为鲍鱼比较难煮,所以我是和汤底一起煮的。
步骤 4
煮开后换了一个搪瓷锅,像这样搅,因为汤的胶质含量很高一旦粘底焦了,一锅汤就毁了。
步骤 5
煮好后挤压过滤,基础汤底就完成啦。这次做的是金汤所以取一部分汤底加入南瓜泥,其余的冷藏结成固体后分装冻起来。随取随用。
步骤 6
加入南瓜泥,我的是之前做汤时多出来的冷冻着的。
步骤 7
水淀粉勾芡成浓汁备用
步骤 8
海参出锅前30分钟左右加入就行,以免化了
步骤 9
奶汤吊完后料渣加水再煮一遍滤出第二道汤,这个就是普通高汤,用来煨花胶,鱼翅,鱼唇,花菇,螺片,元贝,1个半小时左右
步骤 10
将煨好的料起出装盘,最后淋上浓汤。
步骤 11
完成
海参花胶鱼翅响螺配什么煲汤最好食材
准备食材干鲍鱼,海参,冬笋,花胶,三黄鸡,金华火腿,辅料有干牛蹄筋,人工鱼翅,响螺,花菇,高汤等,佐料准备葱蒜姜等等。
2、步骤
①先将干鲍鱼煮熟保温八小时,然后再将其煮五分钟,这个时候的鲍鱼已经非常大一只,那么我们需要在它是身体表面进行切十字花。
②将冷油冷锅放入干的牛蹄经,将火开到最小进行煮泡,然后将气泡沫后的牛蹄筋变形后变粗捞出,用大火将将牛蹄经煮成黄色,然后将海参泡发,用纯净水泡两天,放到冰箱里,将海参洗干净,去掉里面的杂质和脏东西,煮开后转小火煮30分钟,最后将火关掉捞出用纯净水泡两天即可。
③将人工鱼翅用温水先泡软,新鲜的冬笋去皮后切成片后过油捞出控油,将响螺肉泡水十个小时然后用水煮一下,将农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
④将大花菇用水泡着,花胶用纯净水和姜片泡发5小时,然后飞水备用,用猪骨和农家鸡以及金华火腿煲汤,两小时后去掉油。
⑤取容器,在其底部放一些姜片,然后第一层放牛蹄筋,响螺肉,然后第二层放上冬笋与人工鱼翅,第三次码上大花菇和鸡腿,第四层放云腿肉,最后一层放海参,鲍鱼和干贝,然奇将煲好的汤倒进去,倒一点点花雕酒,炸一些葱油淋在最上面,放入一些冰糖,用小火蒸上两小时换成中大火然后就可以等其出锅了。
鲍鱼海参花胶一品煲做法1、鲍鱼、干花胶、海参,瑶柱浸隔夜。
2.、将浸发好的鲍鱼、海参、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。
3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶:普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下,备用。
4、压力锅放气后开盖,加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。
5、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水:即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了
6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。
工艺:炖
鲍鱼海参花胶煲的制作材料:
主料:海参(水浸)640克
辅料:鲍鱼50克、花胶50克
调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克
鲍鱼海参煲的做法:
1. 浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件
2. 鲍鱼开罐取出,切片候用
3. 烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟
4. 二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,放入花胶
熟油即成。
食物相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食
材料:海参2条,鲍鱼3个,花胶120g,猪扇骨500g,虫草6克,姬松茸60g。
做法步骤:
1、急冻鲍鱼解冻,刷洗干净周边和底部的黑膜。
2、把鲍鱼,海参,花胶飞水去腥。(海参,花胶预先已泡发好。)猪扇骨飞水,洗去浮沫。
3、虫草洗净,姬松茸泡洗干净。
4、海参、花胶切块。
5、把材料放入汤锅,大火烧开,转小火煲2-3小时。
6、出锅前,放盐调味即可。
配料:
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。
2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片;姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。
5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。
9.美味又好吃的鲍鱼海参花胶一品煲做法完成开吃了。
文章评论