宫廷石锅鱼汤底配方 宫廷御用养生汤怎么做好吃

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1. 宫廷石锅鱼汤底配方
2. 宫廷酱烤骨做法
3. 古代宫廷羹汤如何做
4. 宫廷八珍分别是
5. 宫廷秘制酒香肉的做法，宫廷秘制酒香肉怎么做

主料:鱼籽适量、鱼鳔适量、菠菜适量。调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量。做法:

鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油

原料；

鲜鱼1条(1.5 - 2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法：

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

材料：

鲫鱼2条，荷包蛋2个，白萝卜丝，枸杞1小把，葱姜，料酒，白醋，白胡椒粉，盐

做法步骤：

步骤1：把鲫鱼杀好，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼黑膜，用厨房纸把表面水分擦洗干净，下点胡椒粉、料酒、生姜片抓匀腌制片刻除腥味，腌制鲫鱼时，把白萝卜切丝，煎好两个荷包蛋备着。

步骤2：在鱼两面拍上适量干淀粉，就能下锅油煎了，热锅热油，把鲫鱼码放进油锅中，小火慢煎至两面金黄微焦，煎好关火。

步骤3：把煎好的鲫鱼铲出放进砂锅中，放入姜片和葱结，并淋入少许料酒。

步骤4：放入煎好的荷包蛋和铺上白萝卜丝。

步骤5：倒入淹过所有食材的开水量，并大火煮沸。

步骤6：鱼汤煮沸后，滴入少许白醋，保持中火烹煮至汤色呈奶白色泽，烹煮时间大约8~10分钟，后开始下盐、胡椒粉提鲜调味，放入枸杞继续烹煮2~3分钟，撒上葱花，即可关火，起锅品尝。

一、 汤料配方

鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

二、 石锅鱼秘方酱

炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

三、鲜汤制作

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

材料

主料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

材料：

排骨，姜片，料酒，叉烧酱2勺，蚝油2勺，生抽1勺，老抽1勺，鸡精，醋1勺，芝麻适量

做法：

1.将剁好的排骨洗净，与清水，姜片，料酒一起放入锅中，烧开后捞起。

2.排骨放大碗中，将叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，鸡精，醋一起放入，拌匀。放冰箱冷冻一晚。

3.第二天将冻好排骨取出，解冻。

4.在锡纸上铺上姜片，再把排骨排上去，烤箱220度，中层烤15分钟，取出撒芝麻即可。

做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；

然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

准备食材

2: 将酱油、沙茶酱、醋、 糖、胡椒粉、切碎的蒜头、半颗柠檬，加在一起搅拌均匀。

3: 猪骨洗净加入作法2的酱汁。

4: 猪骨与酱汁搅拌均匀，醃20分钟让猪骨入味。

5: 将醃好的猪骨放入烤箱，先烤15分钟后，翻面沾上酱汁后再烤10分钟即可。

6: 好好吃的烤猪骨完成了，食用时再加点柠檬汁更对味。

食材：黄萝卜泡菜1/4杯，肉羹1/2斤，红萝卜丝1/5杯，香菇丝2朵，蛋1个，高汤5杯，蒜末1大匙，1.盐1又1/2小匙，乌醋1大匙，糖1/2大匙，柴鱼味精1又1/3小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙，2.太白粉2大匙，水1/4杯

做法

(1)黄萝卜泡菜切丝，蛋打散搅匀备用。

(2)将高汤倒入锅中加热，依序加入肉羹、红萝卜丝、香菇丝略煮，再改中小火续煮。

(3)将调味料(1)加入高汤中搅拌均匀，再将太白粉水调匀，徐徐倒入锅中芶芡至适当的浓稠度即可。

(4)将黄萝卜泡菜丝加入汤中，再慢慢倒入蛋液，汤杓依同一方向轻轻搅拌，约3秒后蛋液芶芡成细碎蛋花后立即熄火即可。

宫廷八珍是指古时宫廷中御用的珍贵食材、药材。它们的种类繁多，包括海鲜八珍、鹤云氏八珍、参翅八珍、山水八珍、满汉全席八珍等。宫廷八珍的食材主要有海鲜八珍、鹤云氏八珍、参翅八珍、山水八珍、满汉全席八珍等1 2 3。药材方面，宫廷八珍汤包括人参、红花、何首乌、当归、丹参、丁香、骨碎补、侧柏叶等1 3。

主料五花肉500克

步骤

宫廷秘制酒香肉的做法步骤11.五花肉洗净切成大小均匀的两厘米小块焯水备用

宫廷秘制酒香肉的做法步骤22.热锅倒油到入腐乳汁熬

宫廷秘制酒香肉的做法步骤33.稍加熬制的腐乳汁里加入适量水、冰糖、焯好的五花肉、料酒，等大火烧开一会在转小火慢炖

宫廷秘制酒香肉的做法步骤44.等汤收汁在转大火加入花雕酒和蜂蜜就可以出锅了