酱油鸭正宗做法王刚 中医养生养鸭汤
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酱油鸭正宗做法王刚用料
光鸭 一只
葱 一把
红葱头 若干
陈皮 一块
蒜头 三粒
红片糖 半块
生抽、老抽 (生抽多点,老抽适量)
纯净水 500g
做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
洗干净鸭并凉干水份
步骤 3
热油锅下大蒜、红葱头、陈皮炒香
步骤 4
放入香葱翻炒几下
步骤 5
放入光鸭两面煎至微黄
步骤 6
倒入调好的酱汁(生抽、老抽、冰片糖、纯净水)
步骤 7
倒入酱汁并煮开后转小火,盖上锅盖继续焖煮大约一小时,中途记得给鸭子翻几次身哟,防止会粘锅及上色、入味不均
步骤 8
最后大火收汁
步骤 9
捞出,装碟放凉再切
食材:谷鸭5只
调料:李锦记排骨酱3两,叉烧酱3两,白糖3两,蜂蜜4两,蚝油3两,花雕酒0.5斤,生抽0.5斤,十三香、胡椒粉、盐、味精全少许
香料:葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许
制作流程:
1、选用谷鸭5只(净重约2500克/只)空腹宰杀,用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出器官、食管。
2、谷鸭焯水备用。
3、将1马勺色拉油,0.5斤白糖放入锅中熬制起泡,微起红色时加入1马勺开水,6马勺冷水。
4、将焯好的鸭子放入锅中(鸭子背部朝上),加入调料,香料,盖上盖子中火烧至20-25分钟。
5、捞出香料,进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮,等汁收浓,凉一凉,捞出鸭子即可。
1 腌制。将姜片,酱油,老抽,五香粉倒入装有鸭的盆中,充分吸收均匀,腌制两个小时至四个小时左右的时间。
2 煎炸。热油,不需要太多。
3 煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
4 接上一步骤,煸炒大概两分钟,至鸭身稍稍变色
5 加入清水,至鸭半身,盖上锅盖,中火煮至水干。
6 接上一步骤,大概20分钟,水干后。切片,上桌
食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
酱油鸭最正宗的做法王刚:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可,王刚酱油鸭最正宗就做好了
制作步骤
1. 鸭子买回来清洗干净。
2. 姜片,辣椒,各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥,没有不放也可以)。
3. 所有的香料料洗干净放料包里。
4. 锅里加水没过鸭子烧开,撇去浮沫,加料酒,香料包继续烧会。
5. 加入老抽,生抽小火慢慢烧。
6. 翻过来看有点上色了,拿筷子在大腿插下去,一插到底的基本就可以了,加入冰糖,鸭子不能烧太酥,太酥吃起来口感就不好了,鸭子嫩的时间少烧点,老鸭就得时间长点。
7. 开大火把汤烧稠了,拿个勺子把汤舀起来浇鸭子上,这步骤得耐心,慢慢来,一勺浇好再一勺,等一两分钟再浇,颜色这样基本就可以了,这颜色漂亮吧。
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