拔丝熬糖的技巧 拔丝土豆的糖浆怎么熬 拔丝土豆熬糖技巧
养生达人小红土豆丝是一道非常受欢迎的菜，外脆内嫩，晶莹剔透。做土豆丝的关键点在于它的糖浆，这是决定这道菜能否切丝的关键。下面的小编教你切土豆丝的技巧。
土豆丝糖浆怎么煮
首先在锅中加入少许水，加入两勺白糖，用勺子搅拌，等待白糖慢慢融化，转中火，将白水烧干，等待白糖变成棕色，然后倒入土豆块，让土豆块裹上糖浆。冷却后，就可以开始用筷子画画了
注意:锅里不要加太多水，否则煮的时间会很长。新手可以第一时间多加观察糖浆的颜色变化
土豆丝煮糖技巧
为了省事，很多朋友会在炒完土豆，锅底留油后煮白糖，这样也可以煮糖浆。然而，如果他们这样做，糖浆很容易变黑和烧焦，这使得它不雅观。而且炸土豆油还含有杂质，影响糖浆的渗透性。不熟悉的朋友很容易被糖浆覆盖，从而产生苦味。但是用水煮糖浆在补水的过程中会比较慢，即使是新手也能有足够的时间观察糖浆的变化。水煮的糖浆会比油煮的糖浆让人感觉不那么油腻，糖丝非常透明。
煮糖浆时，一定要注意用小火，用勺子快速搅拌糖浆，直到出现白色泡沫，水快干时要密切注意锅内情况。白色泡沫微微变黄缩放后，可以倒入土豆块翻炒。
值得一提的是，煮糖浆的时候，要等糖浆变色后再倒入土豆片，不然就拔不出丝来了。土豆可以先用水焯一下再炒，这样里面会嫩一点，炒的时间也不长。过度淀粉是用来清洗土豆块上的水，这样油锅就不会溅水了。可以在菜底放油或者撒一点糖，防止土豆块粘在菜上。
拔丝土豆的方法
所需食材:土豆600克
需要调料:绵白糖120克，白芝麻5克
1.土豆去皮洗净，切成均匀的滚刀块，用清水冲洗两遍。
2.锅里放适量色拉油。当温度达到50%时，在油锅里炸土豆。火力降低，大约需要五分钟。
3.当土豆浮在油锅里时，可以明显感觉到搅拌时土豆变轻了，当土豆呈金黄色时，说明土豆已经炸好，准备捞出来了。
4.锅用热火洗净，加入一勺水，加入半勺干净的色拉油，加入绵白糖开始煮。
5.仔细观察白糖的变化，水分蒸发，大泡变成小泡，最后就可以舀出糖浆变成线，糖浆慢慢从白色变成黄色，最后变成香油色，煮出拉丝糖浆。
6.加入炒好的土豆，快速翻炒，将糖浆均匀挂好，撒上白芝麻。端上一碗白水，让客人蘸着喝。
我们在盘子上抹一层油或者提前在盘子上撒一层薄薄的白糖。这样做的目的是，当我们吃土豆丝时，糖浆不会粘在盘子上，这样我们就可以在天气冷的时候清洗餐具。
煮沸糖浆的注意事项
煮糖浆最好用白糖或软糖，但不建议选择冰糖，因为冰糖很大，煮的时间会很长，但白糖或软糖在煮的过程中很容易融化。另外，注意煮的时候锅里糖浆水泡的变化和颜色。当水泡变小的时候，可以用勺子出来看看会不会连成一条直线。如果它们连成一条直线，糖浆就完成了。
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