变质鸡蛋 鸡蛋变质的现象有什么 如何分辨鸡蛋是否变质
任博士健康养生鸡蛋是最常见、最常吃的食材之一。鸡蛋汤的制作方法有很多，比如辣椒炒鸡蛋，鸡蛋西红柿炒鸡蛋。但是当我们吃鸡蛋的时候，我们需要注意它们是否变质。
鸡蛋变质的现象是什么
1.裂开的鸡蛋:这些鸡蛋很容易被细菌入侵，长时间保存不宜食用。
2.粘壳蛋:由于储存时间长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果蛋膜局部发红，还是可以吃的，但是蛋膜还是离蛋壳比较近，皮肤是黑黑的，不要再吃了。
3.松散的黄色鸡蛋:由于运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，蛋白质结构被细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体破坏，产生松散的黄色、稀薄浑浊的蛋液。
如何判断鸡蛋是否变质
1.直接敲它
直接打开蛋壳。如果蛋黄松散，蛋清和蛋清混在一起，或者有腐烂的味道，说明鸡蛋已经变质了。如果蛋黄接近球形，稍微凸起，蛋清刚好聚集在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点皱缩，蛋清透明但仍聚集，鸡蛋可能有点变味，但仍可食用。如果蛋黄是平的，蛋清是薄的，鸡蛋就会碎。这是最直接的判断方式。
2.摇一摇，听听
把鸡蛋放在手指间，在耳朵里摇一摇。新鲜的鸡蛋很健康。臭鸡蛋听起来像渣滓，空大鸡蛋听起来像空洞。裂开的鸡蛋发出噼啪声。是蛋下得太久了。很多人买鸡蛋的时候会下意识的摇一摇，判断是不是松散的黄鸡蛋，这是一种常见的方法。但是，这种方法并不确定，因为即使是最新鲜的鸡蛋也会在强烈的摇晃下摇晃。建议配合其他鉴定方式进行保险。
3.浮充试验
把鸡蛋放在冷水盆里。水位大约是鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明是新鲜的，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，可能会附着在碗底的侧面；但如果你在水中倾斜或直立，则意味着它已经储存了很长时间；有点变味的鸡蛋会沉到碗底，但会微微上下浮动。如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。原理:鸡蛋保存的时间越长，流失的水分和二氧化碳就越多，蛋壳内的气室就越大。当气室变大时，鸡蛋更容易浮在水面上，同样晃动时会发出晃动的声音。
保存鸡蛋的方法有哪些
一种是把鸡蛋放在冰箱、冰柜或更冷的地方，抑制细菌和酶的活性。新鲜鸡蛋怕冻。蛋清的冰点是0.45摄氏度，蛋黄的冰点是零下0.55摄氏度。由于蛋壳有一定的保温效果，整个鲜鸡蛋在零下0.7摄氏度开始结冰。冰箱里的温度应该保持在5-7摄氏度。如果冰箱里的温度低于这个标准，鸡蛋很容易碎。此外，储存在冰箱中的鸡蛋不应与气味强烈的食物放在一起。因为蛋壳的毛孔可以吸收气味，所以冰箱里存放的芹菜、鱼等味道比较浓的蔬菜要用塑料袋包裹，以免让鸡蛋有异味。另一种是密封蛋壳的孔隙，防止细菌入侵，防止鸡蛋中的水分蒸发。比如新鲜鸡蛋在70摄氏度左右的热水中浸泡5分钟后取出，放在通风处晾干，降温后放在干燥阴凉的地方保存，可以保鲜30天左右；再比如在新鲜鸡蛋的蛋壳上涂一层薄薄的食用油，放在干燥阴凉的地方保存，2-3个月就能保证质量；如果黄沙过筛、晾干、晾晒透，就把容器底层铺好，在容器顶部放一层鸡蛋，然后用沙子覆盖，这样就不会留下空的缝隙，也不会露出蛋壳。每月翻动一次，可保存3-4个月。由于鸡蛋的空中宰杀是在刚岗的一端，储存鸡蛋时，把圆端朝上，即直立。
鸡蛋的保质期有多长
生鸡蛋一般可常温保存1个月左右，冬季常温保存15天，夏季常温保存10天。注意:很多人喜欢在储存鸡蛋之前清洗干净。其实这样会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
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