手搓冰粉 手搓冰粉怎样做才q弹 手搓冰粉不凝固的原因
汤老师在养生冰粉是很多人夏天最喜欢的零食。它尝起来又酸又甜又凉。手搓冰粉是冰粉最古老的方法。有些朋友在家自己做冰粉。如何才能做到和外面卖的一样的Q弹？
如何用手搓冰粉制作Q弹
1注意比例。手搓冰粉Q弹的诀窍在于水和冰粉种子的比例。一般冰粉种子50克配水1500克。水和冰粉种子的比例刚刚好。如果水量超过冰粉，就不会形成。
注意擦冰粉的手法。用冷开水搓洗纱布袋很重要。搓的时候纱布会有滑汁出来。搓水，放入水中。循环操作，直到没有纸浆出来。摩擦将在大约5分钟后停止。
3来回冲洗是冰粉形成的关键步骤。把洗好的冰粉浆洗干净，然后找一个大盆。两个盆至少要来回倒五次。倒的速度要快，力度要均匀。如此强烈的洗涤会在冰粉上形成许多气泡孔，最终有助于冰粉形成略带嚼劲的口感。每次倒桶时，都要加入少量的石灰水通过这些桶，漂浮在上层的细小气泡逐渐变大消失。
手擦冰粉不凝固的原因
1.原料问题手搓冰粉不凝固。有可能是原材料有问题。一般购买制作手工冰粉的冰粉种子时，选择颗粒饱满的和干的。全冰粉种子韧性好，出浆率高，易成型。
2比例不对。如果冰粉不是手工凝固，可能是冰粉种子和水的比例不对。一般来说，一公斤冰粉种子可以生产30公斤冰粉。此外，冰粉种子摩擦后，不管里面有没有种子，都会用砂布过滤一两次，然后再进行下一步。这一步非常重要。
3.制造冰粉用的石灰水比较少。取假酸奶油的棕色种子，种子中含有大量果胶——顾名思义，这是一种能呈现“胶”状的物质。果胶是由半乳糖醛酸分子组成的长链，能吸收水分，易溶于水。然而，溶于水的果胶如果要呈凝胶状，就需要与果胶分子紧密交织在一起。这取决于分子上极性基团之间氢键的形成。果胶上的羟基不丰富，很难形成足够强的氢键来阻止果胶的形成。石灰水中含有的钙离子可以吸引游离的羧基，使多个果胶链依靠钙离子形成所谓的“蛋格”结构，从而大大提高致密性，将原本松散的果胶凝固在一起，形成冰粉供我们食用。推荐配比:冰粉种子50克，水1500克，水200克，石灰沉淀10克。
为什么手搓冰粉没有气泡
不是所有的冰种都会蹭出毛孔，但是气泡会反弹更多，而且没有气泡。解决方法:不要在水里蹭，要在水上蹭，像船一样。搓的时候会用手挤压，自然会有气泡。不要过滤，过滤后不会有气泡。天然冰粉种子发黄！
制作冰粉的注意事项
1.冰粉种子的选择
只要是产品，就有好有坏。冰粉种子也不例外。市场上有好有坏的冰粉种子。在市场上购买时，请选择满而不干的那种。完整的冰粉种子韧性好，制浆率高，易于成型。
2.技能使用
准备食材时，最好将1500克的水分成两份，用冰粉种子分两次，然后混合在一起。用这种比例做出来的冰粉，不老不嫩。将冰粉种子粉碎并过滤两次，确保冰粉种子中的液体和水均匀，然后加入石灰水。
对于石灰水，只能使用上层冷水和下层沉淀石灰。不要添加。一边加入石灰水，一边向一个方向搅拌15次左右
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