炖汤用什么锅好 炖汤用什么锅好
养元养生喝汤的好处可以说是三天三夜无穷无尽。不同的汤对身体有不同的好处。那么，炖汤用什么锅好呢？炖汤怎么了？这么多年汤用对了吗？煲汤不容易。说难不难。把握好热度，在合适的时间加入食材即可。
炖汤用什么锅好
第一，煮汤用具
1.砂锅
煮汤的时候也可以选择质地细腻、内壁雪白的砂锅。不要使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。
新买的砂锅要用淘米水浸泡一夜，让淀粉渗透进砂锅的毛孔，使其毛孔更加紧致。砂锅不能烧空。在把砂锅放在炉子上之前，你必须先放八种要煮的配料，同时，你必须用小火煮，然后在锅里的汤煮沸后把它变成中火。如果烹饪过程中需要加水，就要加温水，因为锅里冷水和汤的温差会导致砂锅爆裂。
2.老朽的人
在南方，陶罐大多用于煮汤，因为陶罐是由应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，在高温下烧制而成，通风和附着力好，传热均匀，散热慢。煮汤时，瓦罐可以平衡持久地将外界的热量传递给内部的物质，使汤的味道更加清新醇厚，配料更加酥脆腐烂。
第二，汤的温度
煮汤的时候，先用大火烧开，然后继续用小火烧开，让汤只煮不滚。因为滚的大，汤里的肉原料的蛋白质分子会凝结成许多白色的颗粒，使汤浑浊，影响口感。
煮汤的时间没有限制，要看材料，但是加热时间不能太长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。另外，人参中含有一种人参皂苷，煮的时间过长会分解失去营养价值，所以煮人参汤的最佳时间是40分钟左右。
用水量必须涵盖所有材料。建议加水量为每人喝汤量的两倍。一个人喝2碗汤，要加4碗水，三个人喝汤，至少要加l2碗水。煮汤时尽量加入足够的水，而不是中间加水，因为加入的冷水会使肉类原料在冷却时收缩，使蛋白质难以释放并混入汤内，严重影响汤的质量。如果非要，只能加热水，但这样会稀释汤，破坏原汤本身的新鲜度。
煮汤的主要原料一般是富含蛋白质的动物原料，应该用冷水煮沸。因为如果水煮沸后再出锅，蛋白质会突然受到高温作用而产生热变性凝固，使其表面的细胞孔隙被封闭，细胞内含物不会完全溶解到汤中，汤就会缺乏浓郁可口的味道。
煲汤的食材有很多种，要根据其柔软度和成熟度来释放。药材可与冷水一起放入锅中，或煎煮成汁；肉类食材要放在第一位；有些不易煮烂的食材，比如莲藕、竹笋，可以放在中间，比如白菜、冬瓜等。
提示:
切勿将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，因为温差会导致瓦罐爆裂。刚用过的瓦罐需要在锅体温度降到不太热的水平时清洗。
瓦罐和砂锅的提示可以相互参考。
3.红烧锅
炖锅的味道比砂锅略差，内锅可以直接放在煤气炉上烹饪，操作非常简单。
提示:
新炖锅使用前，可在内锅内注入清水和适量白醋，在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗，去除新锅的金属味；外锅只需用湿抹布擦拭即可，切不可在火上焚烧或在水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
其实锅主要有两种，最好不要用一种锅。想把汤炖好，主要是加适量的水，配菜要对，锅要对。做一道美味的汤。这样既能保养身体，又能美容美颜。汤成了餐桌上不可缺少的菜？从国宴到家宴。
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