肉冻了一年能吃吗
韩亚养生文章目录一、肉冻了一年能吃吗二、冷冻肉营养价值不如鲜肉吗三、冷冻肉怎么做好吃
肉冻了一年能吃吗
1、肉冻了一年能吃吗
肉冻了一年能吃吗？如果保存得当是可以吃的。“零下几度的时候,食物中仍然在发生化学反应,特别是风味的损失和维生素的损失,比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是,无论温度多么低,脂肪都会和氧气作用发生氧化,让风味变坏。一般来说,冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当,这个时间可能会更短。
2、肉冷冻的注意事项
冷藏熟食柜的温度应控制在2-4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难,所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
冷冻冷藏熟食保鲜柜内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一是有利于食品的管理,二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
冷藏、冷冻熟食展示柜的商品应离墙放置,以利于冷空气的流通。现在熟食柜的墙角均为直角,很容易积存污垢,且不利于清洁。
3、冷冻肉如何快速解冻
冷藏解冻。将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。
空气解冻法。将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面,鲜味损失不大,当天能吃上。
微波炉解冻。调在解冻档。解冻迅速。
水解。推荐用方便袋包好后再放入冷水,不然会有很多鲜味及营养融入水中。解冻时尽量别让冻肉直接暴露在空气中,会有冷凝水,让肉湿漉漉的。再说了,空气中的水蒸气附在肉上吃起来也不安心不是？
冷冻肉营养价值不如鲜肉吗
1、肉类在加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌、病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。
2、肉类经冷冻后,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长。因为绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是20℃。40℃,在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱,低于0℃时有些微生物虽能生长,但已不能分解脂肪和蛋白质,对碳水化合物的发酵能力也很差。如果处于温度相对较高环境中,细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。因此,冷冻肉和冷鲜肉较新鲜猪肉更为安全。
3、不过需要注意的是,冷冻肉和冷鲜肉对保存的温度都有较高的要求,如果破坏了温度,是不能够长期保存的。比如,超市中的冷冻肉冰柜往往是打开的;而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃～5℃。这就很难保证冷冻肉零下十八度的储存条件,时间一长冷冻肉也会慢慢变质。所以,即便是冷冻肉,也不要长期储存。
冷冻肉怎么做好吃
1、冷冻肉的做法:啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
2、冷冻肉的做法:淀粉法
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
3、冷冻肉的做法:盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
4、冷冻肉的做法:苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
5、冷冻肉的做法:芥末法
温馨提示煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
6、冷冻肉的做法:鸡蛋清法
温馨提示在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
7、冷冻肉的做法:食油法
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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