蒸螃蟹用什么火 蒸螃蟹用大火还是小火 掌握清蒸螃蟹的火候
健康又养生大火或小火蒸螃蟹
一般情况下，蒸螃蟹的方法有很多。不同的方式会使用不同的温度，有时是大火，有时是小火。当然，大多数都是先用大火，再用小火。
蒸螃蟹的时候，一般都是把整个活蟹放在锅里蒸。蒸熟后，放入螃蟹。大火蒸5分钟左右，小火继续蒸15分钟左右。具体蒸的时间要看蟹的大小，15分钟也是预估时间。
蒸螃蟹的不同方法
练习1:
1.洗螃蟹。
2.生姜去皮切碎。
3.准备调料。
4.将陈醋倒入姜粉中。
5.冷水蒸，蟹上放姜片葱，蟹上放点料酒。
6.大火将在15分钟后被扑灭。
练习2:
1.首先螃蟹会把蟹钳掰下来，然后用工具把蟹钳的外壳敲碎(这一步是为了吃蟹钳的时候方便，不然牙齿碎了就不咬了)。
2.用废牙刷把螃蟹刷干净。
3.再次打开蟹盖。
4.把身体分成两部分。
5.切蒜。
6.在螃蟹上撒大蒜。
7.大火蒸15分钟。
练习3:
配料:螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，香油15克，香醋50克，白糖味精少许。
练习:
1.将姜末放入小碗中，加入预先煮好的酱油、白糖、味精、黄酒和香油，搅拌均匀，制成调味汁。
2.再取一小碗，放适量醋备用。
3.螃蟹用清水洗净(特别注意刷它的壳与腿、爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅的大碗中，大火蒸15-20分钟，待蟹壳由蓝色变为鲜红色，蟹肉成熟后取出。
4.上菜的时候带上酱和醋。
练习4:
配料:蟹1只，鸡蛋4个，大蒜适量。400毫升水和半汤匙盐。
练习:
1.清理螃蟹，清除外壳、沙袋等污垢。
2.蟹脚根部切六段，大蟹一段，小蟹一段，蟹壳不切备用。
3.大蒜去皮洗净备用。
4.在锅里点火，用水煮沸，加入处理过的螃蟹，加入蒜瓣和盐，煮沸，焯水，捞起排水管。
5.将鸡蛋敲入碗中，打碎，搅拌成蛋液。
6.烤蟹的水是蛋液的1.5倍。让其冷却，倒入蛋液中，再次搅拌均匀。
7.烤蟹块像整只螃蟹一样放在鸡蛋羹上。
8.将蒸锅放在火上，加水加热，加入蟹黄，盖上锅盖，用中火蒸。
9.关火，煨3分钟，然后打开盖子，放入完整的蟹壳，煨至变色。
蒸螃蟹的三大技巧
1.先给蟹洗个盐浴，把蟹泡在盐水里半个小时，让蟹身上的一些污垢能被吐出来，蒸出来的蟹鲜嫩。
2.泡好后要洗澡，用小旧牙刷把蟹盖好，把蟹腿周围都刷一遍，这样吃起来更健康。
3.锅端上来的时候，你得让螃蟹坐个舒服的位置，躺着蒸。把螃蟹肚子朝上蒸，让螃蟹的肚子充分暴露在蒸汽中，可以杀菌消毒，螃蟹可以快速成熟。另外，这样蒸出来的螃蟹不易掉爪，蟹身完整，色泽红润明亮，端上桌时有食欲。
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