山药挑大的还是小的好 山药是大还是小的好 怎么选山药才好
一健养生山药是大还是小
山药的品质主要看品种，营养价格和品种差别很大，不要看外观，最重要的是买对品种。那么这个品种还是尽量选大的好。
山药怎么选
第一，买一个普通的菜山药做饭
如果只买普通山药，不考虑其品种，可以按照以下方法选择它进行日常烹饪。普通山药俗称菜山药，主要用于菜肴，营养价值一般。在口感上，常见的山药有两种，一种是酥脆的，一种是“面条”。可以根据不同的用途选择适合自己的。
1.看你的样子。光滑的外皮是香脆的山药，适合油炸；如果做汤或者甜品菜，建议选择面条山药，会甜糯，口感饱满。面条山药的特点是痘坑多，胡须多，光滑。
2.看外观。略平，头部稍弯曲，颜色为棕黄色；或者梗直，质地坚实；或者小手形状的山药。如果有疙瘩，味道可能会稍微硬一点。
3.用手握住。抱山药一段时间，看当时的天气，一边保暖可以短一点，一边抱山药可以长一点。抱松后，鲜山药皮有一种温暖的感觉；陈腐的山药会“出汗”，表皮会渗出细小的水珠，这就是冷冻山药。山药一旦冷冻，粘液中的多糖和游离氨基酸含量就会受损，营养价值降低，口感变差。
4.撕皮。买的时候可以开一点皮，或者看山药切面，肉白，汁粘鲜山药；冷冻的山药切好后，肉色红得像铁锈，心硬，汁多如水。
第二，买山药滋补身体
山药名称多达350种，其中淮山药、淮山药、麻山药、蔡山药、毛山药、广山药、焦半条都是它的名称。山药的产地从北到南都有，山药的产地在河南、山东、河北、湖南和广东。
最好的山药品种是铁棍山药。山药分为普通山药和铁棍山药。扎扎山药是最好的山药，与菜山药不同，比菜山药更小更短。但营养丰富，肉质细嫩，瓷质细腻，口感好。
山药最好的产地是河南焦作(原怀庆府)，那里出产的山药被称为“怀山药”。
所以最好的山药是铁棍山药。其中，山药的品质。此外，山药来自山东菏泽、武穴、湖北古城、江西瑞昌等地。也是久负盛名。
1.山药是什么
河南焦作的山药才是真正的山药。焦作的文县、博爱、武陟、沁阳等地属于古怀清府，古怀清府得天独厚的气候、地理、土质，孕育了别处难以模仿的“怀山药”。
有人说“山药”是“山药”的别称，其实并非如此。产自安徽、江苏等地的怀山药为怀山药，而正宗的怀山药只能产自古怀清府，是焦作的“地理标志产品”。其他地区生产的山药即使质量好，也不能叫淮山药，就像法国干邑生产的酒，可以叫干邑酒。
2.什么是铁棍山药
铁棍山药与普通山药相比，有“短”、“细”、“长毛刺”、“头尾”、“细嫩段”之分。
铁棍山药一般不比大米长，也不比两指粗。与其他山药不同的是，它长而细，质地坚硬，相互撞击时不易折断(有些夸张)，所以被称为铁棍山药。因为它又短又薄，所以通常是整根出售，不像其他山药，因为它们的体长需要切成段。
铁棍山药，毛眼大，毛刺长，肤色黑，有时有紫色斑点。
铁棍山药往往大小不一，尾巴细长，有时尾巴占一半长度。不像普通山药那么整齐划一。
铁棍山药切面细腻，如瓷器般洁白，质地坚硬，细腻洁白如玉。普通山药水头大，质地稀疏，无瓷反射，颗粒感明显。
铁棍山药还原糖含量少，所以其切面不易变黄。普通山药切后不处理很快就会变黄。铁棍山药很耐煮，时间长了也不会腐烂。口感细腻，粉红色，香甜可口，略带药味。
3.什么是山药
即使在焦作地区，山药也略有不同。有些山药种植在沙地的埋管下，生长后条条更直。黄绵土属于胶状土地，坚硬粘稠。种山药时，管子不埋。用铁棒种植的山药曲率大，毛刺多。而且比其他铁棒山药更短更小更细，真的很丑。而这种山药却因为其顶级的质感而成为了不可替代的极品。
如何挑选干山药片
除了鲜山药，如何挑选干山药片？现在市面上经常能找到假山片。很多人买的时候并没有发现是假的，只是煮的时候才发现是其他产品(比如木薯)造假。如何才能区分真假山药片？
1.看“心线”
山药片中间没有心脏线，但是薯片中间有心脏线。虽然心线很小，但是仔细观察就能看出来。有些木薯片切得很薄，干燥后往往会掉出心弦。但是，如果心弦掉出来了，就会留下一个小洞。如果中间有个小洞，那一定是木屑。
2.看边缘
山药皮很薄，切片前会切干净。而且木薯皮比山药皮厚很多。有些大如拇指的木薯太小，剥不出来，造假者往往不花时间去剥。所以被切成干片后，边缘还会残留厚厚的皮。皮厚者必假山药。
3.用手触摸
干山药片含有大量淀粉。用手摸的时候感觉很细腻，手上会粘上更多的淀粉。木薯虽然含有大量淀粉，但粗纤维比山药多，用手摸起来比山药粗糙，留在手上的淀粉少。
4.烹饪后识别
山药好煮，木薯难煮。山药煮熟后有一种腐烂粉状的味道，木薯有一种硬硬的味道。
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