陈肾是什么 梨和犁的故事

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1. 陈肾是什么
2. 梨和犁的故事
3. 做个有文化的吃货:二十四节气分别吃什么食物

陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，广东民间常以它煲粥。陈肾形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。陈肾的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

营养价值：

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。做法：1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出，更好地吸收之后的调味料。2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗，将盐水洗去，吊起来直至到晚上。3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均）。4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒，晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香。菜谱：西洋菜陈肾生鱼汤4天前是廿四节气中的“立冬”，《月令七十的候解集》曰：“冬，终也，万物收藏也。”其意思为，冬季是一年中的终极，是一切生物收藏的季节。把立冬作为冬季的开始，这是天文学上的四季划分标准，但气象学的冬季则要推迟25日左右。对于我们南方地区来说，是从冬至到翌年的惊蛰才是寒冷的冬日，所以现在仍像深秋时的气温，因而饮食上仍是润肺腑为主导。特推荐——西洋菜陈肾生鱼汤西洋菜陈肾生鱼汤气味清润，具清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。同时亦可辅助治疗病后体虚，或高血脂、高血压等疾病。〔材料〕西洋菜750克、陈肾(腊鸭肾)1～2个、红枣2～3个、生鱼1条(约500克)，猪瘦肉250克、生姜2～3片。西洋菜为秋冬季的应节时蔬，其性凉味甘，有清肺热、润肺燥的作用，《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”；陈肾即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症；红枣性平味甘，功能和中养血。《本草经》说它能“安中养脾，助十二经”；生姜性温味辛，有开痰、祛腥的作用。猪瘦肉则为药引作用，合而为汤，则共奏润肺消痰、健胃益脾之功。〔烹制〕先把生鱼洗净，去肠脏，沥干水，置铁镬内，放入少许生油，微火慢煎至半熟；红枣去核，西洋菜摘好、洗净；陈肾、猪瘦肉整块洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲2～3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生鱼、猪瘦肉可捞起伴入酱油供佐餐用。

惊蛰吃梨可能是因为“梨”和“犁”是同音的缘故。

惊蛰吃梨，有“离家创业”之意。闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。

到了清雍正年间，渠家后生渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县。今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

惊蛰吃梨的习俗就是民间为了应对这时多变的气温，提醒人们要防寒保暖、避免身体不适。由于春燥和多变的气温，对食用一些梨果也可以润燥清肺，舒舒服服地度过美好的春季。

“相逢语笑夜踌躇，烹煮梨栗羞肴蔬。”宋代文学大家苏澈与友人相聚时就选择了梨果作为忆往昔的菜肴，可见梨果的鲜美多汁和清甜的味道是很诱人的。

春季篇：养好肝脾

立春：增辛 少酸 养肝脾

推荐食材

牛肉 养肝补脾

香菜 辛温健脾

菠菜 舒缓肝郁

鸡肝 补血养肝

雨水：防上 火护肝脾

推荐食材

南瓜 健脾养胃 补血

小米 健脾养肾 助眠

豆苗 清热 消水肿

玫瑰花 疏肝解郁

惊蛰：宜清淡 增免疫

防传染

推荐食材

豌豆 健脾 通便 防癌

黑米 滋阴补肾 增寿

海蜇 清热 祛肝火

荸荠 清肺化痰 防流感

春分：解春困 健脾胃

防干燥

推荐食材

红枣 补脾益气 安神

淮山 健脾 补肺 降血糖

银耳 滋阴润燥 瘦身

党参 健脾 益肺

清明：养肝脾 防流感

吃野菜

推荐食材

菊花 疏肝 清热解毒

荠菜 祛寒 止血 防流行病

燕麦 通便 防癌 瘦身

茼蒿 养脾胃 降血压

谷雨：护肝脾 防湿邪

祛春火

推荐食材

香椿 解毒 祛湿 开胃

土茯苓 祛湿 健骨 益脾胃

豆芽 清热 祛春火

海带 消痰 平喘 排毒

夏季篇：清热养心

立夏：增酸 减苦 重养心

推荐食材

食醋 开胃 降血压

木瓜 平肝 舒筋活络 祛湿气

鸭肉 滋阴清热 利水消肿

山楂 消食 健胃 活血化瘀

小满：吃苦尝鲜

健脾化湿

推荐食材

黄瓜 清热解毒 生津止渴

薏米 健脾利水祛湿

樱桃 解毒 祛风湿 补铁

黄花菜 祛湿利水 除湿通淋

芒种：雨水多 宜清淡

祛暑湿

推荐食材

扁豆 健脾 化湿 防困倦

西瓜皮 降心火 利小便

茄子 清热解毒 散血消肿

冬瓜 解渴消暑 降火祛燥

夏至：清心解暑 健脾养胃

推进爱你食材

绿豆 清热解毒 消暑

苦瓜 降火 排毒 去脂

猪血 补血养心 清毒利肠

乌梅 解渴 抗衰老 防便秘

小暑：祛湿热 养心

防腹泻

推荐食材

丝瓜 清热 通便 美容

黄鳝 滋补肝肾 降血糖

西红柿 防晒 清热 降血压

葡萄（干） 补血养心 补肝肾

大暑 吃苦 防中暑

冬病夏治

推进食材

生姜 排毒 开胃 治冬天胃寒

莴笋 降火去心烦 消炎 开胃

猕猴桃 解热止渴 美白

降血压

鸡肉 补充蛋白质 提高免疫力

秋季篇：滋阴养肺

立秋：祛暑清热 多酸少辛

养肺

推荐食材

柠檬 清热解暑 生津止渴

芝麻 滋阴润肤 益肝补肾

安神

润肺

防胃病

防抑郁

健脾胃

量巧进补